土豆是日常生活中常见的食材，煎炒炖煮炸烤，几乎所有的烹饪方法都能把它做出美味。今天不用它炒菜，咱用它做一道兼主食和小吃于一体的美味——土豆肉丸酸辣汤。
用料
肉馅 100克
大土豆 2个
胡萝卜 半根
香菜 1棵
土豆淀粉 5克
白胡椒粉 2克
盐 3克
酱油 5克
生抽 少许
醋 5克
辣椒油 适量
步骤
1 .主材：肉馅、大土豆、胡萝卜、大葱、香菜、土豆淀粉；土豆尽量用口感软糯的，买的时候询问一下，有一种口感脆脆的土豆适合炒土豆丝而不适合做这道土豆丸。
2 土豆削皮、切薄片，入蒸锅中蒸熟。
3 胡萝卜和大葱切块，用绞肉机绞成碎末。
4 胡萝卜末、葱末和肉馅同拌，加适量盐、酱油、生抽混合均匀，不要加水。
5 蒸熟的土豆片压成细腻的土豆泥。
6 少量多次加入土豆淀粉，揉成不软不硬的土豆泥面团。
7. 取乒乓球大小的一团土豆泥，拍扁，捏成小碗状，舀适量馅料放在面皮上。
8. 四周向上聚拢，用包汤圆的方法封口，接口处捏严
9. 盘中撒适量土豆淀粉，每包好一个丸子就码放在盘中，蒙上保鲜膜，防丸子表面的水分蒸发。
10. 将包好的土豆肉丸入开水锅中，大火煮到丸子明显变大，全部浮在水面上；煮丸子时将白胡椒粉、生抽、醋、香菜段入碗中，丸子和汤舀入碗中，能吃辣的再淋上辣椒油即可。
11. 土豆肉丸酸辣汤，营养丰富又美味！
【小贴士】：
1、土豆的含水量不同，所以所加的土豆淀粉量也不同，少量多次加入，使土豆泥面团成团不开裂；
2、肉馅中不要打水，防止馅料太稀而面皮包不住；
3、用同样的方法也可制作山药肉丸、芋头肉丸、红薯肉丸等，口感滑溜溜，酸辣开胃。
May 11, 2017
西安肉丸胡辣汤是让每一个在海外的西安人魂牵梦绕的食物。西安肉丸胡辣汤的做法和河南逍遥胡辣汤不同，它是用牛肉为底味，加入红萝卜，土豆，莲花白的时令蔬菜制作而成的蔬菜肉汤。西安人喜欢加点辣子，就着坨坨馍，就是一顿早饭。 胡辣汤的肉丸子制作起来也很容易。胡辣汤里加入肉丸子，实在是太美味了。 西安的朋友们，在西安小吃里，肉丸胡辣汤在你心目中排第几位呢？
6.7L 容积大锅 6.7L capacity cooking pan
可以做12碗， 12 servings
牛肉汤
牛骨一斤 beef bones 500g
小茴香一大勺 fennel seeds 1 tablespoon
花椒一大勺 Sichuan peppercorns 1 tablespoon
牛肉丸子
葱半个 green onion half
生姜一小块 ginger 1 small piece
牛肉碎一斤 ground beef 500g
盐一小勺 salt 1 teaspoon
花椒一小勺 Sichuan peppercorn powder 1 teaspoon
五香粉一小勺 five spices powder 1 teaspoon
白胡椒粉一小勺 white pepper powder 1 teaspoon
淀粉两大勺 starch 2 tablespoons
胡辣汤
莲花白半个 cabbage half
红萝卜一个carrot 1
土豆两个potatoes 2
豆角或时令蔬菜适量 green beans or vegetables in season
花椒粉一大勺 Sichuan peppercorn powder 1 tbs
盐一大勺 salt 1 tablespoon
土豆淀粉一杯 potato starch 1 cup
水一杯 water 1 cup
西安肉丸胡辣汤
Apr 12, 2019
这次带来的是家乡西安小吃：肉丸胡辣汤。西安话里，喋，就是吃的意思。聊咋咧！
看似简单的食材，却满满都是家乡的回忆，太美味了！西安娃们一定不要错过。
技巧总结：
1、用熬的牛骨头味道更香醇，比灌装的或者powder好太多
2、牛肉丸的口感比较独特：不像丸子汤那么嫩滑，也不想潮汕牛肉丸那么劲道，市面上很少有，所以自己做吧。QQ弹弹中，有一丝糯意
3、土豆稍微切大一点，煮到最后会化
4、分多次勾芡，跟做麻婆豆腐的勾芡方法一样
5、盛到碗里后，加一点香油、油泼辣子，香味大增！完全不一样的感觉
6、干饼边泡边吃，既能吸味，又能吃到干饼脆脆的口感
