每日美食 31:又到一年香椿季,这些家常做法简单又好吃

香椿不仅风味独特,诱人食欲,而且营养价值较高,富含钾,钙,镁元素,维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅!是我国特有的集菜、药为一体的高档“树上蔬菜”!

春主肝,香味的食物还有舒肝的作用,可以开窍,能使人耳聪目明。

春夏养阳,而香椿就是生发阳气的。它是一个温性的食物,对我们脾、胃、肾都有温暖的作用。

春芽的营养价值

从营养学的角度来说,香椿不仅风味独特,诱人食欲,而且营养价值较高,除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外,钾、钙、镁元素,维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。还富含磷、胡萝卜素、铁、维生素C等营养物质。

另一些研究还发现,香椿对于预防慢性疾病有所帮助。其中含有抑制多种致病菌的成分,含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分,以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。

作为春季最好吃的时令菜,香椿的做法你会几个?今天小编师兄就给大家推荐8个营养丰富,做法简单香椿菜品,一起来看看吧!

1 香椿拌豆腐 

材料:

香椿小把、豆腐一块

盐小量、芝麻油一勺

生抽3勺

步骤:

1. 洗净的香椿焯水2分钟,捞出控水切碎;

2. 豆腐切小块,豆腐焯水2分钟捞出控水;

3. 倒入适量生抽、盐、香油拌均匀即可;

4. 一道爽口小菜就等你来做。

2 香椿拌黄豆

材料

香椿一小把

黄豆100克

盐,香油,醋

步骤

1. 香椿洗干净,黄豆提前泡好;

2. 锅中放水,水开后放入黄豆煮,大约6分钟即可;

3. 锅中放水,水开后放入香椿焯水,香椿变色后捞出冲凉水,挤干水分。

4. 把香椿切碎;

5. 把香椿放入黄豆中,加盐、醋、香油,搅拌均匀即可。

3 香椿炒春笋

材料

春笋半根、香椿一小把

食用油、盐适量

五行鲜蔬粉适量

步骤

1. 春笋去壳和老根,清洗干净,切块切片;

2. 切好的春笋焯煮15分钟;

3. 新鲜的香椿洗净备用;

4. 烧一锅水,加一勺盐,水开后下入香椿焯至变色即可;

5. 焯好的香椿捞出过凉切碎;

6. 锅烧热,下入适量的油,下入春笋充分炒透,加适量盐;

7. 出锅前一分钟再下入切好的香椿翻炒均匀,加少许鲜蔬粉提鲜即可。


4 腌渍香椿芽

材料

嫩香椿芽、盐适量

步骤

1. 将香椿芽洗净,焯水,平铺着晾干水分;

2. 放入一个较大的容器,撒上盐抓匀;

3. 然后冰箱冷藏腌渍2天就可以吃啦。

5 香椿炒面

材料

乌冬面250克、香椿60克

西芹3根 、胡萝卜半根

炸酱1碗

步骤

1. 把萝卜、芹菜和香椿,全部都清洗干净,然后切成小丁,香椿切碎即可。

2. 煮面:倒入大半锅热水,烧开以后放入乌冬面,煮大概8分钟即可,不要太熟,捞出沥干水分。再用水焯一下上面三种食材。

3. 炒酱:由于这种现成的炸酱面里有油,所以热锅以后无需再放油,直接倒入面酱炒出油。

4. 炒面:放入煮熟的乌冬面,搅匀翻炒,让炸酱包裹住乌冬面,这样更入味。

5. 炒菜:放入芹菜丁和胡萝卜丁翻炒30秒,再放入香椿大火爆炒30秒,即可关火出锅。



6 香椿芽炒饭 

材料

大米150克、香椿芽50克

食用油15克、盐1克

生抽15克、白胡椒粉少许

步骤

1. 先用电饭锅煮饭,香椿芽清洗干净~

2. 水开,将香椿芽焯水一分钟左右至变色,捞起冲水沥干~

3. 将椿芽切碎

4. 热锅热油放入切碎的香椿芽中小火煸炒~ 至略变色,加盐和生抽继续煸炒~ 

5. 将煮好的米饭放入翻炒~ 

6. 将米饭和香椿翻炒均匀,最后可以撒一些白胡椒粉翻拌均匀后关火出锅

7 香椿酱

材 料:

香椿嫩叶1把

橄榄油、食盐适量

植物油、鲜蔬粉适量

步骤:

1. 把香椿叶的硬梗摘除,只取嫩叶和嫩枝,洗净沥干水;

2. 把小半锅水煮滚,把香椿叶入锅烫45秒左右;

3. 沥干水后放到搅拌机里;

4. 加入食盐和橄榄油搅拌成糊状即可,不必搅拌得太顺滑;

5. 装瓶密封冷藏,尽量在一个月里吃完。

 8 香椿拌花生米

材 料:

花生米200克、香椿1把

小米椒2个、香醋1大勺

油、盐、鲜蔬粉适量

步骤:

1. 花生米放入锅中,加入凉油翻炒;

2. 翻炒花生米,直至花生米炒出香味;

3. 将炒好的花生米捞出控油,加入适量的盐拌匀;

4. 锅中放入水,加入少许盐,放入香椿焯水;

5. 焯过水的香椿挤出水份,切成小段,小米椒也切成小末;

6. 碗中放入醋、橄榄油和少许鲜蔬粉调匀

7. 将香椿末、红辣椒放入调味料碗中拌匀;

8. 再将拌好的香椿放入炒好的花生米中拌匀即可。