香椿不仅风味独特，诱人食欲，而且营养价值较高，富含钾，钙，镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅！是我国特有的集菜、药为一体的高档“树上蔬菜”！
春主肝，香味的食物还有舒肝的作用，可以开窍，能使人耳聪目明。
春夏养阳，而香椿就是生发阳气的。它是一个温性的食物，对我们脾、胃、肾都有温暖的作用。
春芽的营养价值
从营养学的角度来说，香椿不仅风味独特，诱人食欲，而且营养价值较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。还富含磷、胡萝卜素、铁、维生素C等营养物质。
另一些研究还发现，香椿对于预防慢性疾病有所帮助。其中含有抑制多种致病菌的成分，含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。
作为春季最好吃的时令菜，香椿的做法你会几个？今天小编师兄就给大家推荐8个营养丰富，做法简单香椿菜品，一起来看看吧！
1 香椿拌豆腐
材料：
香椿小把、豆腐一块
盐小量、芝麻油一勺
生抽3勺
步骤：
1. 洗净的香椿焯水2分钟，捞出控水切碎；
2. 豆腐切小块，豆腐焯水2分钟捞出控水；
3. 倒入适量生抽、盐、香油拌均匀即可；
4. 一道爽口小菜就等你来做。
2 香椿拌黄豆
材料：
香椿一小把
黄豆100克
盐，香油，醋
步骤：
1. 香椿洗干净，黄豆提前泡好；
2. 锅中放水，水开后放入黄豆煮，大约6分钟即可；
3. 锅中放水，水开后放入香椿焯水，香椿变色后捞出冲凉水，挤干水分。
4. 把香椿切碎；
5. 把香椿放入黄豆中，加盐、醋、香油，搅拌均匀即可。
3 香椿炒春笋
材料：
春笋半根、香椿一小把
食用油、盐适量
五行鲜蔬粉适量
步骤：
1. 春笋去壳和老根，清洗干净，切块切片；
2. 切好的春笋焯煮15分钟；
3. 新鲜的香椿洗净备用；
4. 烧一锅水，加一勺盐，水开后下入香椿焯至变色即可；
5. 焯好的香椿捞出过凉切碎；
6. 锅烧热，下入适量的油，下入春笋充分炒透，加适量盐；
7. 出锅前一分钟再下入切好的香椿翻炒均匀，加少许鲜蔬粉提鲜即可。
4 腌渍香椿芽
材料：
嫩香椿芽、盐适量
步骤：
1. 将香椿芽洗净，焯水，平铺着晾干水分；
2. 放入一个较大的容器，撒上盐抓匀；
3. 然后冰箱冷藏腌渍2天就可以吃啦。
5 香椿炒面
材料：
乌冬面250克、香椿60克
西芹3根 、胡萝卜半根
炸酱1碗
步骤：
1. 把萝卜、芹菜和香椿，全部都清洗干净，然后切成小丁，香椿切碎即可。
2. 煮面：倒入大半锅热水，烧开以后放入乌冬面，煮大概8分钟即可，不要太熟，捞出沥干水分。再用水焯一下上面三种食材。
3. 炒酱：由于这种现成的炸酱面里有油，所以热锅以后无需再放油，直接倒入面酱炒出油。
4. 炒面：放入煮熟的乌冬面，搅匀翻炒，让炸酱包裹住乌冬面，这样更入味。
5. 炒菜：放入芹菜丁和胡萝卜丁翻炒30秒，再放入香椿大火爆炒30秒，即可关火出锅。
6 香椿芽炒饭
材料：
大米150克、香椿芽50克
食用油15克、盐1克
生抽15克、白胡椒粉少许
步骤：
1. 先用电饭锅煮饭，香椿芽清洗干净～
2. 水开，将香椿芽焯水一分钟左右至变色，捞起冲水沥干～
3. 将椿芽切碎
4. 热锅热油放入切碎的香椿芽中小火煸炒～ 至略变色，加盐和生抽继续煸炒～
5. 将煮好的米饭放入翻炒～
6. 将米饭和香椿翻炒均匀，最后可以撒一些白胡椒粉翻拌均匀后关火出锅
7 香椿酱
材 料：
香椿嫩叶1把
橄榄油、食盐适量
植物油、鲜蔬粉适量
步骤：
1. 把香椿叶的硬梗摘除，只取嫩叶和嫩枝，洗净沥干水；
2. 把小半锅水煮滚，把香椿叶入锅烫45秒左右；
3. 沥干水后放到搅拌机里；
4. 加入食盐和橄榄油搅拌成糊状即可，不必搅拌得太顺滑；
5. 装瓶密封冷藏，尽量在一个月里吃完。
8 香椿拌花生米
材 料：
花生米200克、香椿1把
小米椒2个、香醋1大勺
油、盐、鲜蔬粉适量
步骤：
1. 花生米放入锅中，加入凉油翻炒；
2. 翻炒花生米，直至花生米炒出香味；
3. 将炒好的花生米捞出控油，加入适量的盐拌匀；
4. 锅中放入水，加入少许盐，放入香椿焯水；
5. 焯过水的香椿挤出水份，切成小段，小米椒也切成小末；
6. 碗中放入醋、橄榄油和少许鲜蔬粉调匀
7. 将香椿末、红辣椒放入调味料碗中拌匀；
8. 再将拌好的香椿放入炒好的花生米中拌匀即可。