前序
轻乳酪蛋糕口感独特，细腻，芝士味浓郁，介于轻乳酪和重芝士之间！
用料：
奶油奶酪 250克
砂糖 25克
蛋黄 5个
原味浓酸奶 75克
淡奶油 15克
低筋面粉 15克
玉米淀粉 20克
蛋白(新鲜) 5个
细砂糖 40克
柠檬汁 5克
模具 6个
步骤1
准备材料，奶油奶酪最好在室温下软化。蛋要最好是新鲜的！酸奶安慕希牌子的好一些，尽量用浓稠型酸奶。
步骤2
分离蛋清蛋黄，分离好的蛋清放入冰箱冷藏半小时。
步骤3
模具内铺上油纸。或者在模具内抹上少量植物。
步骤4
奶油奶酪切小块放入打蛋盆，加25g细砂糖用打蛋器打发成奶油状。
步骤5
加入蛋黄，继续搅打均匀，注意用刮刀把打蛋盆周围和底部黏着的奶油奶酪刮入继续打发。
步骤6
继续加入淡奶油‼️搅打均匀
步骤7
加入玉米淀粉和低筋面粉，搅拌。
步骤8
倒入芝士酸奶打均匀。每放一种材料后都要打均匀！(也可以在这一步加少许柠檬汁)
步骤9
奶酪糊的部分完成
步骤10
另取一个干净的打蛋盆，加入5个蛋白，换上一对干净的蛋爪，先在蛋白内滴几滴柠檬汁，然后分三次加入细砂糖打发至出现大弯钩状的湿性发泡
步骤11
取1/3蛋白霜加入奶酪糊中用刮刀翻拌均匀，再倒入剩余的蛋白霜内翻拌均匀。
步骤12
将面糊均分倒入模具中，芝士糊表面用刮刀刮平，轻轻在台面上震五六下排出气
步骤13
烤盘内倒入温水，预热烤箱‼️中下层上下火150度60分钟。上色浅可最后调高温度烤5分钟上色。太嫩的话可以放烤箱内余温焖10~20分钟。
步骤14
刚出炉轻乳酪蛋糕
步骤15
把蜂蜜和少量水微波炉加热30秒，就是自制镜面果胶了，蛋糕出炉趁热刷上自制镜面果胶提色上光，可以多刷几层可以看着更诱人！冷却后放冰箱冷藏四五个小时再吃。冷藏后入口即化。
小贴士
冷藏2小时后食用，口感更好
蛋白打发到大弯钩的湿性发泡，打的偏硬了容易开裂。
预热烤箱很重要‼️