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前序
轻乳酪蛋糕口感独特,细腻,芝士味浓郁,介于轻乳酪和重芝士之间!
用料:
奶油奶酪 250克
砂糖 25克
蛋黄 5个
原味浓酸奶 75克
淡奶油 15克
低筋面粉 15克
玉米淀粉 20克
蛋白(新鲜) 5个
细砂糖 40克
柠檬汁 5克
模具 6个
步骤1
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准备材料,奶油奶酪最好在室温下软化。蛋要最好是新鲜的!酸奶安慕希牌子的好一些,尽量用浓稠型酸奶。
步骤2
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分离蛋清蛋黄,分离好的蛋清放入冰箱冷藏半小时。
步骤3
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模具内铺上油纸。或者在模具内抹上少量植物。
步骤4
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奶油奶酪切小块放入打蛋盆,加25g细砂糖用打蛋器打发成奶油状。
步骤5
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加入蛋黄,继续搅打均匀,注意用刮刀把打蛋盆周围和底部黏着的奶油奶酪刮入继续打发。
步骤6
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继续加入淡奶油‼️搅打均匀
步骤7
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加入玉米淀粉和低筋面粉,搅拌。
步骤8
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倒入芝士酸奶打均匀。每放一种材料后都要打均匀!(也可以在这一步加少许柠檬汁)
步骤9
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奶酪糊的部分完成
步骤10
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另取一个干净的打蛋盆,加入5个蛋白,换上一对干净的蛋爪,先在蛋白内滴几滴柠檬汁,然后分三次加入细砂糖打发至出现大弯钩状的湿性发泡
步骤11
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取1/3蛋白霜加入奶酪糊中用刮刀翻拌均匀,再倒入剩余的蛋白霜内翻拌均匀。
步骤12
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将面糊均分倒入模具中,芝士糊表面用刮刀刮平,轻轻在台面上震五六下排出气
步骤13
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烤盘内倒入温水,预热烤箱‼️中下层上下火150度60分钟。上色浅可最后调高温度烤5分钟上色。太嫩的话可以放烤箱内余温焖10~20分钟。
步骤14
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刚出炉轻乳酪蛋糕
步骤15
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把蜂蜜和少量水微波炉加热30秒,就是自制镜面果胶了,蛋糕出炉趁热刷上自制镜面果胶提色上光,可以多刷几层可以看着更诱人!冷却后放冰箱冷藏四五个小时再吃。冷藏后入口即化。
小贴士
冷藏2小时后食用,口感更好
蛋白打发到大弯钩的湿性发泡,打的偏硬了容易开裂。
预热烤箱很重要‼️