每日美食84：肉末这样做，道道都是米饭杀手！

在家常菜肴中，肉末可以入很多的菜。肉末是种百搭菜，不论搭配什么，味道都是极好的！比如肉末炒豆角，肉末豆腐等等，道道都是米饭杀手，越吃越过瘾！

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肉末豆腐蛋羹

食材

鸡蛋 3个

豆腐 1块

猪肉馅 80克

油 10克

香葱 1棵

40度温水 200ml左右

盐 1克

生抽酱油 20克

步骤

1. 食材大合影：豆腐、鸡蛋、肉馅。

2. 豆腐切厚约5毫米的片。

3. 码放在蒸盒内，稍倾斜，可使豆腐底部也有蛋液包裹。

4. 鸡蛋入碗中打散，再取鸡蛋量1.5-2倍的温水，逐量倒入蛋液中打散。

5. 将蛋液过筛入豆腐蒸盒中。

6. 入蒸锅蒸20分钟左右。

7. 炒锅中倒少许油，将肉馅入锅划散变色，撒香葱末、盐、生抽炒出香味，关火。

8. 豆腐蛋羹出锅后，将肉末倒在上面即可。

9. 肉末豆腐蛋羹，水嫩营养，有滋味！

小窍门：

1、鸡蛋液中放纯净水、温水、80度左右的热水均可，只要充分将蛋液打散，过筛是为了使大块的蛋白过滤掉，这样可使蒸出来的蛋羹更加细腻、无孔洞；这个方法不限于此篇食谱，蒸纯粹的蛋羹也是如此操作。

2、肉末可以适当咸一点儿，这样淋撒在豆腐蛋羹上会更有滋味。

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肉末韭菜炒粉丝

食材  

猪肉 200g

粉丝 1把

韭菜 1把

干红辣椒 1个

甜面酱 1勺

酱油 适量

葱花 少许

花椒面 1小勺

八角 2瓣

盐 少许

玉米油 适量

姜 适量

步骤  

1. 粉丝用凉水提前浸泡，韭菜洗净切段备用。

2. 将猪肉洗净切片，放入绞肉机绞碎 。

3. 我一次绞得多，多余的冷冻起来哦将肉馅放入碗中，加入姜末、花椒面、酱油、盐搅拌均匀，腌制一刻钟。

4. 炒锅烧热倒入玉米油，放入八角、干红辣椒、葱爆香，放入肉末炒至变白，倒入甜面酱翻炒均匀，再倒入酱油翻炒上色。

5. 锅中加入半碗清水，放入粉丝，煮至粉丝变软，加少许盐调味。

6. 锅中汤汁收干放入韭菜段，翻炒均匀迅速关火，盛盘，超级下饭哦。

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酸豆角炒肉末

-食材-

酸豆角 300克

肉末 200克

辣椒 2只

线椒 1根

香葱 2根

蒜 2瓣

姜 1小块

花椒 少许

料酒 1汤匙

生抽 1汤匙

盐 适量

油 适量

-步骤-

1. 准备好材料。

2. 酸豆角先放清水里浸泡半小时。

3. 肉末中加入姜末、盐、料酒和生抽拌均匀 。

4. 葱姜蒜切末、辣椒切圈 。

5. 酸豆角洗净，切碎 。

6. 油锅中加入花椒爆出香味后去掉。

7. 加入姜末蒜末炒香。

8. 加入肉末炒散。

9. 再加入酸豆角和青椒、葱花炒匀即可。

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