每日美食92:红卤花生

Weee! – Asian & Hispanic Groceries, Delivered! 每日美食92: 红卤花生 6/16/2021 弟弟在当兵时,一位老士官长传授了他这道红卤花生。此道菜虽然多了一些程序,但慢工出细活,完成后入味可口,是百吃不厌的好菜,深受亲朋好友的喜爱。 材料: 花生米2包、花椒2茶匙、八角8粒、米酒2盖匙、酱油5汤匙、糖5汤匙、生姜8片、油2.5汤匙、盐少许。 做法: 1.八角和花椒用冷水冲洗一下,放在纸巾上晾干。姜切片,均置一旁备用。 2.取一深底锅,加水煮滚后倒入花生,盖锅盖用中火煮约10分钟关火,再续焖八分钟。可尝尝硬度是否适中。 3.将花生倒入洗菜用的空篓内自然风干约20分钟,再用纸巾将其拭干。 4.起油锅,待锅热后立即转小火。将姜片、八角、花椒入锅爆香,转开中火,倒入风干花生来回翻炒直至逼出香气。 5.开小火,快速将酱油、盐、糖和米酒翻炒均匀,之后加水与花生平面或稍高一些,盖上锅盖待滚。尝汤汁是否够味,可酌量增加盐、糖和酱油。 6.盖锅盖,每隔15分钟将锅内花生翻炒一下,煮约1小时。中间可续加少许水,水快收干时,须再翻炒均匀,最后关火焖约15分钟即成。姜片和花生非常入味好吃,下饭下酒两相宜。 小叮咛: 1.记得每隔15分钟须查看水位和翻炒锅中花生,尤其最后水位变低,极易烧焦。收水时切勿开大火,否则不入味。 2.八角、花椒和姜片亦须待油热后,转开小火快速爆香。时间过长花椒易变焦,须拿捏火候。

每日美食91:蜜汁烤鸭腿

Weee! – Asian & Hispanic Groceries, Delivered! 每日美食91:蜜汁烤鸭腿 6/16/2021 材料: 鸭腿2只(重约560G),八角2个(掰碎),小茴香1茶匙,花椒1/4茶匙,生抽3汤匙(45ML),蜂蜜2茶匙 做法: 1. 鸭腿用清水浸泡3个小时,洗净后用绳子吊起来或者放在晒网上2个小时,控干水分。然后在没有皮的那一面扎孔,便于腌制入味。 2. 用到的香料:八角2个(掰碎),小茴香1茶匙,花椒1/4茶匙。 3. 将鸭腿放入保鲜袋中,加入步骤2的所有香料和生抽3汤匙,揉捏2分钟。然后把保鲜袋包紧(我包了两层),让腌料和鸭腿充分接触,送入冰箱腌制36H。 4. 从冰箱中取出,将腌料滤出来备用,将鸭腿放在铺好锡纸的烤盘上。 5. 向滤出来的腌料中加入蜂蜜,搅匀后刷在鸭腿表皮上,图片是第一次刷的样子 6. 送入预热好185的烤箱烘烤,每10分钟取出刷一次料。 我总共烤了40分钟,即0/10/20/30min时各刷了一次料,正好把料刷完。 …

每日美食90:小米糯米花生粽

Weee! – Asian & Hispanic Groceries, Delivered! 每日美食90:小米糯米花生粽 6/15/2021 自从爸爸大连那边的亲人做了特殊的东北黄米红枣粽给我们吃过后,我一直想要用黄米加上糯米做出这南北融合的粽子。把构想告诉母亲,决定来尝试看看。 小时候记忆中,母亲包粽子的技巧不优,见过母亲大费周章包粽子的情景只一两次,其中还有次露馅料。但我家弟弟很捧场,吃了好几颗粽子,母亲可是开心到如今。再次看到母亲包粽子,我已是个年过半百的大婶婶了,但神奇的是,母亲居然包得比我小时候看见的还要好,如果不是大连堂姊包东北黄米红枣粽,我想我们家应该还是直接市场买回家吃。 有了这次学习的机会,母亲耐心地教我包粽子、绑粽子,但是这包粽子,看来我是不及格的,每一颗母亲都帮我收尾。 材料:(14颗) 小米1杯、糯米1斤、藜麦些许(可加可不加)、花生200克、粽叶28片、棉线14条、电锅。 作法: 1.把小米跟糯米洗干净泡水5小时。 2.将粽叶洗干净,用滚烫热水烫5分钟,捞起来一片片擦洗,棉线也要洗干净。 3.花生洗净放到冰库冷冻,(此方法是店家教我的,防止黄曲毒素的产生,冰冻后遇热可以让花生更快熟),把200克花生用电锅煮熟,外锅放2杯水煮,开关跳起来焖煮,放凉备用。 4.把泡好的小米,糯米跟些许藜麦、花生搅拌均匀。 1. 将煮好的小米、糯米、藜麦、花生搅拌均匀。 5.取两片粽叶交叠,小的一片放里面,折成三角,接着放入材料至八分满压紧,把粽叶往下盖折好,捏出角度扎紧,绑上棉线。棉线一定要拉紧绑扎实,否则馅料容易露馅,此为最关键步骤。 6.准备电锅,外锅放入2杯又八分满的水,内锅放的水要八分满,想吃口感较硬的放上面,反之底下的口感是属于软烂的,电锅蒸煮大约50分至一小时,开关跳起来不开盖焖半小时,之后拿出挂着滤干水分,一阵的粽香味飘出来。 小叮咛: 1.黄米是东北的粮食之一,黏稠性如同糯米。若买不到黄米,可以用小米代替,我家爱吃花生,所以加入花生。 …

每日美食89:清蒸鲭鱼

Weee! – Asian & Hispanic Groceries, Delivered! 每日美食89:清蒸鲭鱼 6/14/2021 在美国超市看到的鲭鱼,即Norwegian mackerel ,鲭鱼含大量的维生素和矿物质,不仅营养丰富并且价格低廉,堪称CP值最高的鱼种。烤或煎都相宜,也可试试加了提鲜的鱼露和黑醋的清蒸法。 材料: 鲭鱼1条、葱2支、姜2片。 调味料: 酒1大匙、鱼露2大匙、黑醋1大匙。 作法: 2.葱姜切丝撒在鱼身上,淋入2大匙热油即可。 1.鱼洗净,在两面斜画刀,切两段,用盐半茶匙抺匀,略腌约5分钟,再淋入所有调味料后,放入蒸盘,外锅放1.5杯水,按键,待开关跳起,即可移出。           小叮咛: …

每日美食88:家常豆腐

6/13/2021 豆腐是极为健康,且营养容易被身体吸收的食材,因此始终是欲瘦身者和注重保健养生者首选的食材之一,此外,因为质软滑嫩,价格又廉宜,不论是做成素食或搭配荤食登场,都受到大众的青睐。 嘉年华豆腐 此道豆腐是活用家中现成的食材和调味料组合而成的中西合璧之料理,在思考组合的过程中,除了玩色谱寻开心,味觉也顾到了,色彩缤纷悦目且滋味可口。 材料: 老豆腐1盒、塔可调味料(Taco Seasoning Mix)2茶匙、姜黄粉1/2茶匙、干蒜末(Minced Garlic)1茶匙、盐适量、味精和黑胡椒粉各少许、中型青椒1颗、任和颜色之迷你甜椒4颗、冷冻玉米粒和熟黑豆各1/4杯、葡萄番茄(Grape Tomatoes)或任一种小番茄10颗、香菜3根。 作法: 1. 老豆腐切成适口大小的块状;青椒和迷你甜椒去蒂去籽后切小片;冷冻玉米粒预先取出解冻;葡萄番茄对半切;香菜切碎,备用。 2. 炒锅淋入适量的油,油热后将豆腐排放锅内,以中大火煎炒至微黄,约5分钟,盛出备用。 3. 锅中留油,或再补油加热,撒入塔可调味料、姜黄粉、干蒜末、盐、味精和黑胡椒粉,以中小火快速搅拌均匀。 4. 将豆腐回锅,以半焖半炒的方式直到入味。 5. 加入青椒、迷你甜椒和玉米粒,转回中大火炒一会。 6. 加入熟黑豆和葡萄番茄略微拌炒,熄火,盛盘,撒入香菜碎。 小叮咛: 1. …

摘野果子啦!

By 一束星光 6/13/2021 我觉得美国真的是特别好,这个周末,我的安排是去摘果子。 方法很简单,有一个App,叫做 Falling Fruit (https://fallingfruit.org/),它会告诉你哪儿有果树,哪些是有主人的,哪些是无人看管的。最好玩的,是有些果树的主人自己上传,说自己家有啥啥啥,想要去摘的跟他联系。 看到的,有柿子树,核桃树,桑树,木瓜树,苹果树,梨树,李子树,樱桃树。。。曾经摘过枇杷和苹果,都是无主的,野苹果酸甜酸甜的,说不上特别好吃,但是别有风味儿。现在是桑葚季节,周末就去看看能不能找到。我已经锁定了几棵松树,就等着松子成熟了。 原文链接>>

每日美食87:5种苦味蔬菜,顺时而食,营养解暑

入夏,天气逐渐炎热,体内丢失的水分多,因此夏天在饮食上也有特别的注意,有一种说法不知大家听过没有——“夏日吃苦胜似进补”,意思大概是在夏季多吃些苦味食物,比吃进补的食物对身体更好。 饮食五味,酸甜苦辣咸,其中苦味蔬菜多含氨基酸、维生素、生物碱、苦味质、微量元素等,有利于解热去暑、帮助消化和清“心火”,另外,苦味蔬菜的颜色多为深色,而其中所含的营养元素也更多。所以适当地食用一些苦味蔬菜,对人体健康会有所帮助。 今天为大家介绍5种有苦味的蔬菜,简单美味,顺时而食身体好。 苦瓜在众多的苦味食物当中,苦瓜是比较经典的一种蔬菜,苦瓜属葫芦科植物苦瓜的果实,又叫凉瓜。《本草纲目》载:苦瓜能“除邪热,解劳乏,清心明目”。苦瓜性寒,有清热去暑和明目的功效,适当的吃些苦瓜可以缓解夏季口干舌燥或是牙龈肿痛等热性症状。 苦瓜炒鸡蛋 【材料】:苦瓜 适量、鸡蛋 2个、盐 1茶匙、葱白 少许、糖 半茶匙 【做法】: 1、苦瓜挖去籽,刮去白色的薄膜,切片备用,不喜欢苦瓜的苦味和涩味可以用盐腌制15到20分钟,再清洗干净即可; 2、把鸡蛋敲到碗里,加少许盐和一勺清水打散; 3、锅内放入适量油,放入葱白炒香,然后倒入苦瓜翻炒2分钟左右,撒入适量盐、少许白砂糖,直到苦瓜断生,颜色变翠绿; 4、苦瓜炒熟后缓缓淋入蛋液,不翻动,让鸡蛋稍微凝固一下; 5、用锅铲轻轻翻炒,鸡蛋都熟了后就可以出锅。 芹菜说到芹菜,可能有人欢喜有人愁,尽管芹菜在日常生活中具有很高的营养价值,但是由于它的苦味有不少人还是不喜欢吃它的,但不得不提的是,芹菜对于内火旺的人群是一种理想蔬菜,除了降火之外,芹菜还具有着诸多的功效,如其丰富的纤维素有促进的肠道蠕动的作用,可以帮助减轻肠燥便秘的症状。 芹菜炒香干 【材料】:芹菜 适量、香干 3片、红辣椒 1根、酱油 1勺、盐 适量 …

“非升即走”是高校之恶?龚炯教授:说这话的人不了解实情

“非升即走”是高校之恶?龚炯教授:说这话的人不了解实情 来源:微信公众号“补壹刀” 6/10/2021 体面、舒适、轻松,是很多人对高校教师这一职业的印象。 过去一个相对普遍的看法是,在大学当老师,社会地位高,工作和收入稳定,孩子上学有保障,而且每年还有寒暑假,这几乎是存在于激烈社会之外的一片世外桃源。 但如今,这样的印象在被逐渐打破。 近来,对于“青椒”(高校青年教师)生存困境的讨论越来越多。有舆论把矛头对向了大学对于青年教师的“非升即走”选拔制度上(也就是在6年的合约期结束后如果不能升副教授就必须走人),认为这是对“青椒”的压榨,甚至是一种“高校之恶”。 “非升即走”是一种什么样的选拔机制?“青椒”群体的生存状况究竟如何?现在高校管理中存在哪些突出矛盾? 针对这些备受关注的问题,补壹刀连线了对外经济贸易大学经济系教授龚炯。 01 补壹刀:龚教授,能否先简单介绍一下您的经历? 龚炯:我叫龚炯,现在对外经济贸易大学经济系教授、博导。我是1995年在美国得克萨斯大学奥斯汀总校拿到经济学博士学位的,之后我先后在美国的两个研究所各工作了7年,然后在2009年初回到中国,成为一名海归。 我回国以后就进入贸大工作,也是跟学校签了一个6年的合同,6年之后也面临非升即走的问题。后来我合同到期,考核也通过了。2016年晋升为正教授。 02 补壹刀:针对社会上的一些热点问题,有舆论把矛头指向了制度层面,认为大学普遍施行的“非升即走”选拔策略,实际上是对“青椒”们的一种压榨,甚至有人称之为“高校之恶”,您怎么看这种说法? 龚炯:说这种话的人对大学制度不了解。大学不是咬人的地方,大学在本质上从事的是三方面的工作:教学、科研和社会服务,这三个方面一个都不可缺少。我想说的是,科研是少数最优秀的人才做的事情,大学的机制就是要把最优秀的人留下来。 我刚回国的时候也面临同样的压力,在这6年里确实压力比较大,工作也比较多。在6年过了之后,就是进入类似于美国tenure(终身制)的阶段,但我们跟他们不完全一样,在美国的话等于是得到一个铁饭碗,只要不犯特别重大的错误,理论上就算你什么都不干,也没人能把你赶走。但是我们这边呢,还是有一个考核机制,合同是三年一签,还是有科研要求,必须在达标以后才能保持原来的待遇。当然这个阶段的科研要求比开始那6年要轻松一些,比较容易达到。 我觉得“非升即走”这个制度是必需的,大学招进来的人,他是不是适合做科研,有没有能力做科研,是需要一个筛选机制的,如果没有筛选,是办不好一流大学的。指责大学筛选的人不了解大学的本质,大学本质就是求真,科研工作本来就不是所有人都能做的,必须是那些最有创造力、想象力,最有科研精神的人,最努力的人,才能留下来。 实际上,我认为“非升即走”是一种学术鼓励,鼓励你好好教学、科研和社会服务,如果这些做好了,你未来的工作会有保障。而且我觉得“非升即走”也是有道理的,科研人员在拿到博士学位之后的这6到12年里,是他人生精力最旺盛、创造力最强,也最容易出成果的时期,这是大部分人天然的生理规律。在他进入40多岁以后,各方面的状态都会稍微有点下降,在这个时候给你一个机制保障,能让你去专注于科研,我觉得是非常有道理的。 但是我也看到有人说,国内有些学校,招10个人最后留下来一个,这种情况我觉得比较极端,也很过分。大学人才的留用不应该完全从竞争的角度出发,应该有个稳定客观、长期一致的标准,如果10个都达标那就应该10个都留下来。以我自己的感受而言,我在贸大的同事,据我个人观察“青椒”能留下来的大概70%多,我自己也没有觉得很难,而且贸大的留用标准在同类院校比较的话,应该说标准还算比较高的。所以网上有些人说比例很小,这是不对的。 03 补壹刀:您刚刚提到对“青椒”的考核标准应该是稳定客观、长期一致的,现在的考核标准是什么样的? 龚炯:就说科研考核标准吧,现在各个院校对于考核没有一个完全统一的标准,各个学校有各自的A类B类C类核心期刊的单子,根据老师们在核心期刊上的论文发表进行算分。就我所在的经济学领域来讲的话,这个标准实际上是大致统一的,虽然每个学校自己的单子不一样,但是重合度很高,相同的部分至少有百分之八九十。 04 补壹刀:一些人提到大学招聘存在年龄限制,认为这是一种年龄歧视,给青年“学霸”们再套上一个枷锁,您怎么看? …