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每日美食 122：盐水花生：大排档必点菜之—
7/18/2021
今天吃什么？我来帮你选！
盐水花生
食材
花生 1000g
盐 20克
十三香 4匙
水 2000ml
步骤
1. 刚买的新花生， 清洗干净后 ，用盐水浸泡一下午，沥干水分后放入电压力锅 。
2. 剥开外壳 ，花生米是红衣的 ，说是可以帮助补血哦 。
3. 因为用盐水已经浸泡过了 ，喜欢入味些， 可以再放适量的盐。
4. 放入点十三香，放多少还得看各人的口味。
5. 倒入一大碗清水 。
6. 水不需太多 ，差不多与花生平面即可。
7. 煮饭键煮制。
8. 时间到 ，把花生倒出控干水分。
9. 成品，软软糯糯的，非常香，晒干后更好吃 。
老醋花生
食材
花生米 1碗
黄瓜 1条
洋葱 1/4个
小葱 1棵
陈醋 30克
生抽 20克
盐 2 克
白糖 4克
步骤
1. 花生米用凉水浸泡1分钟。
2. 沥干水，表皮微微发皱。
3. 平底锅加热，锅底温热时将花生米倒入锅中，小火加热让表面的水分蒸发。
4. 继续小火加热，不时用铲子搅拌几下，直到花生米变得饱满，能听到噼哩啪啦的响声，并有部分花生米的红衣破裂；想要花生米放几天而不皮，可淋少许高度白酒同炒；花生米出锅，晾凉后使用。
5. 1/4个洋葱切小丁，黄瓜切丁，小葱切末。
6. 洋葱丁、黄瓜丁、小葱末同入碗中，倒陈醋、生抽、盐、糖，腌5分钟后倒入晾凉的花生米。
7. 拌匀即可。
8. 老醋花生，酥香脆爽，百吃不厌！
小窍门：
1、陈醋的味道比较浓香，做这道小菜陈醋为上佳，其次是米醋，不宜用果醋和白醋，因为口感不一样；陈醋和生抽的用量可适当增加，花生米等料连汤汁一起食用，口感更佳。
2、小火炒花生米，炒到花生米饱满并且伴随着炸裂的声音就可关火。
3、这道小菜现吃现拌，口感酥脆香嫩，如果久放会使口感打折。
4、洋葱不是必须的，如果怕辣或者口气太重，可去掉。
花生牛奶冻
用料：
花生 60克
牛奶 200克
清水 适量
白糖 30克
葡萄糖酸内酯 1.8克
桂花 适量
玫瑰花 适量
步骤
1. 花生铺在烤盘中，放入烤箱160度烤10分钟，取出放凉后搓掉红皮。
2. 准备牛奶和白糖，去皮后的花生可以直接用，如果有充足的时间，可以用清水把花生泡透后再用。
3. 把花生放进破壁机中，加约600毫升清水，启动机器，把花生打成浆。
4. 把花生浆倒入新思特小奶锅中，过滤一下，用滤勺过滤不如用绵布，能过得更细，蟹姐也是做过之后才发现的，下次改用绵布。
5. 倒入牛奶和白糖，点火煮上，边煮边搅拌，避免糊底。如果做传统糊状花生酪，配料中可以再加20克糯米一起打，打好后过滤，然后直接煮成糊糊就好了。6. 蟹姐另外准备了1.8克葡萄糖酸内酯，准备像点豆腐脑一样把它凝固了。
7. 把内酯放在杯子里，用一点儿温水化开。
8. 锅中的牛奶花生糊煮沸之后关火，把内酯倒入锅中拌均匀，然后盖上盖子焖15分钟左右。
9. 开锅后就得到一碗花生牛奶冻，状态跟豆腐脑、姜撞奶很像。只是蟹姐过滤花生浆的时候用的滤勺有点粗，状态稍稍有点儿不太美。吃起来倒是挺好的。
10. 把做好的冻舀入碗中，放一点儿桂花和玫瑰花，再淋一点儿蜂蜜，挺好吃的。
小窍门：
做花生酪，用花生和糯米就很好，花生的处理方法有很多种，可以先泡后搓皮，也可以先搓皮后泡，至于用熟花生还是生花生，这个倒不必纠结，都可以做，熟花生有烘焙香气，生花生更加清香，空了都可以试试。做不做成冻也不重要，家里有葡萄糖酸内酯的朋友可以试试，没有直接煮也很好。加一些牛奶丰富营养，口感和味道也会更好。
莲藕花生炖猪蹄
食材
猪蹄 2斤
莲藕 1斤
花生 50g
姜 少许
酱油 2匙
蚝油 1匙
步骤
1. 准备食材。
2. 所有材料清洗干净，切块，一起加入沙煲中，加适量清水。
3. 先中火炖半个小时，再转小火炖半个小时。
4. 炖到猪蹄Q弹的时候，加入适量食盐、蚝油、酱油调味即可。
5. 成品。
花生红豆红枣粥
食材
花生 20克
红豆 20克
红枣 8颗
大米 100克
水 适量
步骤
1. 花生、红枣清洗，红豆提前浸泡。
2. 全部食材淘洗后放入高压锅中，加水盖盖烧煮，大火烧上汽后转小火10分钟。
3. 清淡营养粥。
更多美食制作方法，请参考
www.macaronmagic.com
Jun 22, 2021
A virtual tour of my new book Croissant Dozens. In this book, you will find the secrets for making more than forty mouthwatering croissant dough creations, from the classic pain au chocolat, chausson aux pommes, and kouign-amann to the irresistible snails, from danish-retro reinventions of pinwheels, pockets, turnovers, swirls, and twists to modern-chic creations of mont-blanc, whiskey tarts, apricot hearts, and rose loaves. Finally, whimsical animal-inspired treats will please both the eye and the palate! Croissant Dozens opens new doors for discovering the tantalizing world of croissant pastries. Recipes are accompanied by step-by-step photographs to demonstrate procedures, dimensional diagrams to offer quick references, and photographs of finished works to provide inspiration. So, without further ado, let’s laminate!
About the Author
A former NASA research engineer, Jialin Tian developed a passion for making pastries while she was working on her doctoral dissertation in satellite instrumentation. Since then, the art of pastry making has brought her endless enjoyment. Classically trained, Jialin studied pastry and chocolate art at the prestigious French Pastry School in Chicago. She holds Certified Specialist of Spirits (CSS) and Certified Specialist of Wine (CSW) diplomas from the Society of Wine Educators. She is the author of eight cookbooks and the creative director and publisher at Jayca. Jialin received her PhD in electrical engineering from the Georgia Institute of Technology in 2004. She lives in the greater DC metro area.