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研究：河川遭污染 吃1条淡水鱼等于喝1个月有毒污水 世界新闻网 01/18/2023 「环境研究」期刊17日公布最新研究显示，河流溪川的淡水鱼所含的全氟和多氟物质(PFAS)比商业捕捞的海鱼高出许多；PFAS是一种可长期残留于人体和环境中的化学物质，每年只吃一次淡水鱼所摄入的PFAS，与饮用一个月被化学物质严重污染的水是相同效果，严重污染水是指比环保署规定的标准高出2400倍。 PFAS是喷气燃料消防泡沫、工业排放和食品包装等家用品的主要成分，数十年来渗入到饮用水源中，污染了鱼类和用水浇灌的农作物。 研究人员1979年首次在田纳西河的鲇鱼中发现PFAS，食用鱼类长期以来被认为是摄入PFAS的渠道之一。这次研究作者、环境科学家安德鲁(David Andrews)说：「多数人是通过食物接触到PFAS。」 安德鲁的研究是首次分析全美的鱼类消费与血液中PFAS水平的关系，同时对淡水鱼和商业捕捞鱼中的PFAS含量进行比较，淡水鱼的样本分别是2013至2014年在全国河流溪川评估计划和2015年在大湖区(Great Lakes)研究计划中采集的。 分析显示，河流溪川淡水鱼的PFAS中位水平为每公斤9500纳克，大湖区淡水鱼是每公斤1万1800纳克。鱼体内的化学物质尽管多达上千种，但PFAS的主要部分是全氟辛磺酸(PFOS)，占总量的74%。虽然PFOS的工业应用已基本淘汰，但仍在环境中长期残留。PFOS的危害之大，只食用一次淡水鱼就相当于饮用一个月的PFOS污染水。 安德鲁认为，对于很少食用淡水鱼的人来说，淡水鱼很可能是他们摄入PFAS的主要途径。 在全国河流采集的349份鱼类样本中，只有一份含的PFAS测不出来。大湖区采集的所有152个鱼类样本中，都能测出比评估标准更高的PFOS。 安德鲁指出，由于大湖区以及其他湖区的水较少流动循环，因此PFAS污染可能比河流溪川更严重。 安德鲁表示，随着PFOS的工业应用被淘汰，河流溪川中的含量也在降低，但残留水平仍高，只要食用淡水鱼，就可能影响到人体的血清水平。 Source 重力毯致2童窒息亡 Target召回 世界新闻网 12/25/2022 美国消费品安全委员会(U.S. Consumer Product Safety Commission, …

网传超市现剧毒蓝环章鱼 山姆：严格执行进货查验 未发现异常 01/18/2023 中国深圳市一网民反映，家人在山姆超市买的一盒冷冻小章鱼里面有一只剧毒蓝环章鱼。相关话题一度冲上微博热搜。山姆发布官方回应称公司严格按照法律法规，严格执行进货查验制度。当地市场监管部门也到店面进行了检查，未发现异常。 有深圳网民星期一（1月16日）称在火锅店菜品里看到了疑为蓝环章鱼的生物后，同样在深圳的另一网民星期二（17日）发帖称，家人几日前曾在山姆福田店买了一盒冷冻小章鱼，打开发现里面有一只蓝环章鱼。 综合21世纪经济报道和极目新闻报道，山姆福田店工作人员说，店内的章鱼均为国产人工养殖，出现蓝环章鱼的概率非常低，会联系当事人核实情况。 山姆官方星期三上午对此回应说，对供应商的产品，公司严格按照国家法律法规查验供应商的相关资质证明，严格执行进货查验制度。 针对上述网民在微博上发布的相关言论，山姆称再度向供应商进行了核查，该产品原料确认出自中国海域，且工艺过程涵盖对蓝环章鱼的控制。同时，当地市场监管部门也到该网友提及的门店进行了检查，未发现异常。 山姆还说，截至目前，公司也从未收到其他会员的类似反馈。公司恳请相关网民在有疑问的情况下，请先联系公司对情况进行核实确认，避免造成不必要的社会困扰和大众恐慌。  同时，山姆还提供了供应商福州金海洋贸易有限公司和福建大海星食品有限公司的说明，供应商称，该公司生产的冻章鱼，原料从进厂加工到成品出厂销售，每道工序保证不存在蓝环章鱼。 一网民此前在吃火锅时，发现菜品内有疑似蓝环章鱼物种，拍摄照片并询问科普博主。 “博物杂志”随后回复：“确实是豹纹蛸（蓝环章鱼），它们的毒素是河鲀毒素，毒性非常强而且受热不分解，即便拿回去做纪念也千万别吃，文献中和网络上都有市售章鱼里混入蓝环章鱼的记录，但概率不高，也算是活久见了。” 在博主的提醒下，该网民表示自己并没有吃这份菜品，已经让老板撤下去了。 相关事件当天也迅速冲上热搜，有网民调侃，这是靠“知识改变命运”。 相关资料显示，蓝环章鱼隶属于章鱼科，俗称蓝圈章鱼、豹纹蛸、豹纹章鱼，它广泛分布在日本与澳大利亚之间的太平海域中，是一种很小的章鱼品种，臂跨不超过15厘米。在海洋中，蓝环章鱼属于剧毒生物之一，被这种小章鱼咬上一口能致人死亡。  Source 吃火锅前发了张照片 躲过剧毒…蓝环章鱼 别吃别碰 世界新闻网 01/17/2023 澎湃新闻报导，「火锅店里看到的，这个能吃吗？可以下锅吗？」微博有网友16日晚发帖称，在火锅店菜品里看到了疑为蓝环章鱼(Hapalochlaena，又称蓝圈章鱼)的生物，随即询问科普博主「博物杂志」，被告知蓝环章鱼属于剧毒生物，不可食用。该网友表示并没有吃，让老板撤下去了；虚惊一场，许多网友不禁感叹：「知识改变命运！」 发帖网友称在火锅店看见一只章鱼，是不是蓝环章鱼？ 「可以下锅吗？在线等！有点急！」 …

加油加错柴油 马上当车 送修近千元 世界新闻网 01/17/2023 美国完全自助式的加油方式，对很多初到美国的华人，往往容易感到陌生，不知如何加油、加错油的窘况等屡见不鲜。近日，刚来美国的刘先生更是闹出一起让自己「啼笑皆非」的闹剧：在加油站里糊里糊涂地给他的轿车加满了一箱柴油。 刘先生说，「当时天色已晚，我的油箱只剩下一小格油。本来打算第二天出门再加，路过加油站时还是开进去了。」由于刘先生当时才刚到美国两天，不讳言当时整个人还在受到明显的时差影响，大脑反应似较「迟钝」。 车抵加油站后，刘先生就开始自助加油。刘先生说：「因为我三年前来美国自驾游过，也加过油，所以就觉得很自信。插卡、提枪、选汽油号，一切都进行得很顺利。可是，当我把油枪对准出油口时，我发现两个口竟然一样大。当时我的第一反应是怀疑车油箱的呎吋不同，也没多想，硬是继续提着油枪对着出油口加油，中途甚至还由于手抖溅了一些在自己的鞋子上。当时我还纳闷，为什么这个『汽油』的味道格外『臭』？但完全没有怀疑到这根本就不是汽油。」 几经周折，刘先生终于把油加满了，结账时感觉油费格外贵。 刘先生表示，当时他还感觉奇怪，因为按汇率换算后，「美国的汽油竟然比中国贵这么多」。同时，他还对比了整个加油站的所有油价，发现他刚刚加的是加油站最贵的一种「油」。即便如此，当时他还是没有反应过来加的是柴油，因为平时脑中根本就没有柴油这个概念。 接着，刘先生就驾驶着这辆「喝饱」了柴油的「汽油车」回到住家。 刘先生描述，他家和加油站非常近，两分钟就到家门口停下了车。可当他熄火后想再重新发动汽车挪一下停车位置时，却发现他的车再也无法发动了。 刘先生说：「连续打火三次都没有成功后，我突然开始意识到，难道是我刚才加的油有什么问题？」这才把刚才的结账收据拿出来一看，「柴油（Diesel）」一词赫然印在纸上。 后来刘先生叫来了拖车，将爱车拖去了修理厂。据称，修理厂暂时给出的预计维修费用是900多元，维修流程包括抽油、清洗油路并且需要更换火花塞。同时，修理厂的工作人员告诉刘先生，最好祈祷柴油没有污染到发动机，如果那样可能需要付出巨大的维修代价。 事后刘先生懊悔不已，感叹道「我一个十多年的老司机，怎么能犯这种错误呢！真是吃了英语不好的亏，太大意了。」 刘先生后来将经历发布到社交平台上，有网友留言称：「如果这种事情发生在白天，有路人看到一般都会及时阻止。我的室友就遭到过一模一样的情况，因为有热心路人的帮助才『幸免于难』」。 资深汽车维修人员表示，一般情况下，错把柴油加入汽油车，会导致无法启动发动机。如果油箱里仍留有部分汽油，如有20%以上，车辆可能依然能够启动，但踩油门时可能会出现抖车、尾气冒黑烟等现象。如果在这种情况下继续驾驶，将可能导致整个油路系统损坏，甚至导致发动机整个报废。 专家建议，发现「加错油」后，应该及时和专业人员取得联系获取帮助。因为需要立刻把油箱里的油全部清空，一般该操作只能由专业汽车维修店完成。 Source 重力毯致2童窒息亡 Target召回 世界新闻网 12/25/2022 美国消费品安全委员会(U.S. Consumer …

吃火锅前发了张照片 躲过剧毒…蓝环章鱼 别吃别碰 世界新闻网 01/17/2023 澎湃新闻报导，「火锅店里看到的，这个能吃吗？可以下锅吗？」微博有网友16日晚发帖称，在火锅店菜品里看到了疑为蓝环章鱼(Hapalochlaena，又称蓝圈章鱼)的生物，随即询问科普博主「博物杂志」，被告知蓝环章鱼属于剧毒生物，不可食用。该网友表示并没有吃，让老板撤下去了；虚惊一场，许多网友不禁感叹：「知识改变命运！」 发帖网友称在火锅店看见一只章鱼，是不是蓝环章鱼？ 「可以下锅吗？在线等！有点急！」 随后，博物杂志回复：「确实是豹纹蛸（蓝环章鱼），它们的毒素是河豚毒素，毒性非常强而且受热不分解，即便拿回去做纪念也千万别吃。文献中和网络上都有市售章鱼里混入蓝环章鱼的记录，但概率不高，也算是活久见了。」 一众网友在评论区焦急询问：「博主你还好吗？没有吃吧，快告诉店家，这个有毒不能吃。」「这是死神擦肩而过啊！」 好在原博回复：「没吃没吃，已经撤下去了。」 网友感叹「知识真的改变命运了！」「很可能一桌人都中毒…所以博主其实救了一桌人加老板一家，这可能就是科普的意义。」 为何蓝环章鱼会出现在火锅店里？封面新闻报导，博物杂志官方微博运营编辑岳逸松17日表示，「蓝环章鱼」身上都具有非常显眼的蓝色圆圈、斑点或条纹，比较容易分辨。蓝环章鱼体内含有毒性非常强烈的河豚毒素，存在于唾液腺和身体组织中，所以被它咬伤和食用蓝环章鱼都能导致中毒。「蓝环章鱼和我们常吃的章鱼有着类似的生活环境，比如近海的岩礁甚至潮间带等，所以有可能和其他章鱼一起被捕获并流入市场。」 媒体曾报导在网络商城能买到「全世界毒性最强的海洋生物」之一的活体蓝环章鱼，价格从几百元至数千元不等，部分卖家特意标明这种章鱼有毒，不能放在手中把玩。水族爱好者表示，其鲜艳的外表令人着迷，因此有些异宠爱好者愿意花钱购买。 Source 重力毯致2童窒息亡 Target召回 世界新闻网 12/25/2022 美国消费品安全委员会(U.S. Consumer Product Safety Commission, CPSC)宣布，Target百货独家销售的儿童重力毯已发生四起儿童被困意外，其中两起甚至导致死亡，为此，该零售商宣布召回产品并要求顾客停止使用。 …

费雪婴儿摇床13年致逾百婴死亡 CPSC吁停止使用 世界新闻网 01/11/2023 玩具商费雪公司(Fisher-Price)生产的婴儿摇床(Rock ‘n Play Sleeper)由于安全顾虑，在2019年被通令召回；但联邦消费品安全委员会(U.S. Consumer Product Safety Commission，CPSC)表示，三年多来仍有消费者罔顾提醒，继续使用该产品，以致13年来发生超过100起相关婴儿死亡事件。CPSC再次警告消费者立即停止使用该产品。 这款售价40至149元之间的摇床，由于可能造成幼童在未系安全带的情况下，从仰卧翻身为趴睡或侧躺时发生窒息，上市近10年间已导致32人死亡，因此费雪公司于2019年4月召回全部470万个摇床。 2019年后，又有约70起死亡事件通报，其中至少八起是在初次召回之后发生的。 费雪的母公司美泰儿(Mattel)发言人弗里马克(Catherine Frymark)10日表示，2019年4月宣布召回后便已停售该款摇床，公司致力将被点名召回的产品撤出市场，消费者和经销商不该再使用、出售或捐赠被点名召回的这款摇床。 CPSC同时针对类似产品Kids2 Rocking Sleeper发出新警告，称该产品导致15名婴儿死亡，其中四起案例是2019年初召回近70万个摇床后才通报的。 Rock ‘n Play摇床被召回后即已停售，但仍有产品继续被使用。美国公共利益研究集团(U.S. Public Interest Research …

对抗新冠症状 营养师推荐6种食物 世界新闻网 01/08/2023 根据戴维斯加州大学健康医疗研究中心(UC Davis Health)研究显示，最近席卷美国的新冠病毒株是Omicron变种株，症状包括流鼻涕、喉咙痛、咳嗽、发烧、头痛、肌肉疼痛和疲劳。虽然变种病毒株威力已不若从前，但感染应立即就医治疗，营养师还建议摄取以下六种食物帮助缓解症状。 一、酪梨 所有年龄层的新冠患者皆缺乏抗氧化剂「谷胱甘肽」(glutathione)，造成体内发炎，加上普遍存在低钾症状而出现肌肉无力等症状，酪梨不但富含「谷胱甘肽」，含钾量也很高，食用一颗酪梨足以提供每日身体所需钾含量的21%。 二、优格 食用优格、克菲(kefir)乳酸菌或其他益生菌有助于恢复肠道健康，减少痊愈期或愈后再感染机会。由于新冠病毒会大幅改变肠道微生物组合，优质益生菌不可或缺。 三、墨西哥辣椒 确诊新冠若出现持续性咳嗽，不妨食用富含辣椒素的墨西哥辣椒。根据2015年研究发现，连续四周每天服用辣椒素，有助于减缓慢性咳嗽。但如果流鼻涕，辛辣食物反而会导致症状恶化。 四、西瓜 若无法摄取足够水分，建议摄取富含水分的西瓜，含90%以上水分，也是补充维生素A、C的最佳来源，而且充足水分有助于稀释黏液，缓解肌肉酸痛以及改善头痛。 五、鸡汤 鸡汤是典型食疗圣品，2000年内布拉斯加大学医学中心(University of Nebraska Medical Center)研究证实鸡汤具有温和抗炎作用，会抑制嗜中性球(neutrophil)产生，而嗜中性球正是新冠肺炎等呼吸道感染、分泌黏液的原因。 六、鲔鱼 鲔鱼富含Omega-3脂肪酸和维生素C，有助于减轻发炎症状。根据「国际一般内科期刊」(International Journal of …

维护肠道健康 营养师：保持这6项饮食习惯 世界新闻网 01/05/2023 肠道健康不容小觑，不仅影响生活各层面，如心理与认知健康，近期的研究还发现能影响血压等。想要追求肠道健康，就先从调整日常饮食开始做起，Eat This, Not That! 网站访问专家，推荐对肠道有益的饮食习惯，不仅能促进消化，还能增进肠道微生物群落的健康。 吃发酵食品 专家指出，日常饮食中加入发酵食物能显著提升肠道健康，营养师玛丽．罗格斯(Marie Ruggles)说：「每天的饮食应该包含一种发酵食品，可以选择全脂牛奶优格、味噌或发酵蔬菜，如德式酸菜(sauerkraut)。」 2021年一项研究发现，富含发酵食品的饮食能增加肠道微生物群落的多样性，减缓发炎，并提升免疫反应。 早餐或点心吃点优格 营养师丽莎．杨(Lisa Young)说明，优格是一种含有益生菌培养物的发酵食品，「某些希腊优格还添加嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等益生菌，可以帮助增加消化道中的好菌。」 除此之外，优格还可混合其他高纤维、对肠胃有益的食物一起享用，如莓果、坚果等。 多吃燕麦 营养师古德森(Amy Goodson)说燕麦是一种益生元(prebiotic)食物，有益于肠道内的益生菌生长，燕麦还含有β-葡聚糖(beta-glucan)纤维，与健康的肠道菌有关。 多吃豆类、荚豆 根据营养师萝拉．艾利(Laura M. Ali)的说法，豆类、荚豆能作为益生元，成为肠道益生菌的营养来源，「鹰嘴豆、黑豆、腰豆、小扁豆是极好的纤维来源」，能与益生菌一起作用帮助消化。 平常如果没摄取足够的纤维，可能就会出现胀气、饥饿感增加或胃部不适等状况。 …

辣条、豆腐丝不让寄？LA华人海淘零食被海关销毁 世界新闻网 01/01/2023 在美国的一些华人喜欢从大陆淘宝买东西，再集运到美国。这样做，有时可以海淘到物美价廉的物品，但有时也会「踩雷」。近日，南加州居民王先生从淘宝购买的包裹，日思夜盼下，终于到了美国海关，哪想海关查验后将整个包裹都销毁了。 王先生在美多年，十分想念家乡的味道。他听说可以通过在大陆淘宝上买东西，通过集运来美国，运费便宜，十分方便。于是他在2022年9月底，在淘宝上购买了一些美国少有的家乡零食，包括11包大辣条、60小包大面筋，三大袋灯影豆腐丝，以及23大袋辣椒面和20小袋辣椒面。总价值约400人民币，约合60元美金。 在朋友的推荐下，他找到了一家华人集运公司。这类公司，将多位海外客户在大陆淘宝上购买的物品收到仓库中，再集合成一个货柜运往美国。到了美国后，再分别派发。这样可以降低每位客户海运的平均价格。最后经过清点打包，王先生的这箱东西运费300人民币，约43美元。 王先生表示，虽然运费都快与这箱零食等价，算上运费也并不便宜，但他认为能在美国吃上家乡零食也值得。包裹显示9月底从中国广州寄出，因走海运较慢，直到10月底集运公司通知王先生，包裹已经进入美国海关，但不知道什么时候能出港派送。 11月中旬王先生询问集运公司包裹的情况，对方表示仍在洛杉矶海关，并且被海关验货了。对方说，因为海关验货，出关时间会比一般包裹久。又过了半个月，集运公司表示海关查验完毕，等待放行。 然而等到12月中旬，王先生的包裹仍没有消息。询问集运公司后，对方说暂时还未清关出来。27日再问，集运公司说包裹被海关销毁了。 王先生听此消息，十分震惊和失望。他说，自己在选购零食时，特意问过集运公司什么不能寄，例如他原本想买火腿肠，但因是违禁品只能放弃。而这次购买的辣条、辣椒面、豆腐丝都是可以寄送的食品，但没想到会被海关销毁。 集运公司对此表示，海关在年底查得比较严，近期有好多货柜都没抽查了。至于为何不再违禁品之列仍被销毁，他怀疑海关在拆开货柜查看后，无法将每个包裹都按照原样封好，一些物品也在查验过程中弄混或丢失，因此只好通报这些物品被销毁了。 王先生说，集运公司没有明确说是否会赔偿，只说会上报给领导再决定。王先生觉得很冤屈。足足等了三个月的「家乡味」，竟最终化作一缕青烟，期盼落了空，让他很是难受。 Source 研究：零食、饮料的食用色素 易引发肠道疾病 世界新闻网 12/26/2022 市售的糖果、零食中经常使用食用色素，对人体健康的影响，一直是大众所关心的议题。根据克罗恩氏症与结肠炎基金会发表在「自然通信」(Nature Communications) 期刊上的一项新数据，食品中常见的红色食用色素会增加发炎性肠道疾病(IBD) 的风险，全美约有三百万人受此病影响。 这个红色食用色素在成分标签上标示为Red 40或Allura Red，是许多热门的零食、饮料中普遍使用的色素，包括Skittles彩虹糖、Doritos玉米片和百事可乐，以及部分化妆品。 虽然这些年来食用色素的使用越来越多，但至今对其在肠道中影响的研究并不多见。McMaster大学研究员Waliul …

明显致癌 加工肉品添「亚硝酸盐」 科学家吁禁用 世界新闻网 12/28/2022 一位著名科学家敦促禁止在食品中使用「亚硝酸盐」，因为最新研究强调经常食用培根和火腿等加工肉类「明显会导致罹患癌症的风险」。 卫报报导，贝尔法斯特女王大学（Queen’s University Belfast）的科学家进行的研究发现，与喂食无亚硝酸盐猪肉的老鼠相比，喂食含有化学物质（用于腌制培根并使其呈现独特的粉红色）的加工肉类饮食的老鼠患癌性肿瘤的几率高出75%，此外，还发现与对照组相比，喂食亚硝酸盐腌制猪肉的小鼠肠道肿瘤增加82%。 鉴于这项研究，学者呼吁政府改变其对加工肉类中亚硝酸盐的立场，并强调「这项新研究的结果使与亚硝酸盐腌制肉类相关的癌症风险更加清晰，每天食用含亚硝酸盐的培根和火腿对公众健康构成非常现实的风险」。该研究还发现喂食类似数量无亚硝酸盐猪肉的老鼠并没有增加肿瘤风险，进一步证明食用这些化学物质对癌症风险有重大影响。 据悉，在英国销售约90%的培根被认为含有亚硝酸盐，之前的研究表明亚硝酸盐与肠癌、乳腺癌和前列腺癌的出现有关。尽管含15%亚硝酸盐的加工肉类的饮食摄入量相对较高，但研究人员表示研究结果表明「即使摄入更少的肉类，仍可能增加患癌症的风险」。 Source 好市多这7项商品 送给吃货最好的礼物 世界新闻网 12/21/2022 吃货都懂许多最好的食材往往最贵，因此送饕客礼物时，不妨挑选他们平常省钱不会买的食材或异国美食，The Motley Fool推荐到好市多(Costco)逛逛，寻找最棒的美味。以下是The Motley Fool网站的推荐清单： 1. 陈年巴萨米克醋 巴萨米克醋 (Balsamic …

影／密尔瓦基图书馆 没钱逼出灵感 未料影片爆红 世界新闻网 12/27/2022 威斯康辛州密尔瓦基(Milwaukee)市立图书馆今年11月制作一支仅有12秒的短片上传至抖音(TikTok)和Instagram ，逗趣的内容吸引超过1000万次点阅，翻转一般人对图书馆的刻板印象，也让该市立图书馆声名大噪，而且靠着网络流量开辟新财源，解除长年财务困境。 在短片中首先看到一位老奶奶走在图书馆漫画区，随即屏幕出现质疑78岁老人看漫画的字样，接着老奶奶从书架上取出一本书，调皮地伸出舌头，屏幕立即出现一行字：「我90岁了。」 这支短片不仅轰动国内，甚至连定居伦敦、29岁的网友露西·布兰德(Lucy Brend)也表示因为这支短片想要亲自前往美国参观图书馆。 View this post on Instagram A post shared by Milwaukee Public Library (@milwaukeepubliclibrary) 密尔瓦基市立图书馆旗下13个分馆受到新冠疫情影响，直到最近才全面对外开放。市立图书馆因为使用率和参观人数逐年下降，早已面临财政危机，11月甚至差点就要被删除190万元预算。因此馆方参考私人企业的做法，筹划拍摄网络短片，希望借由网络流量的分红，化解财务危机。 可惜初期并没有获得太多回响。直到图书馆志工联系员、38岁的西门-福克斯(Fawn …

蛋尖朝上放容易坏 专家告诉你是何道理 世界新闻网 12/27/2022 小小一颗蛋，学问却蛮多的，例如，打破蛋壳时，要往平面敲，不要往碗边或桌角；别太用力敲；打开后要放进去的地方(碗或锅)，不要有其他东西，要加料，往它上面加，再开始烹调。 存放鸡蛋，正确的放法是尖端朝下，这点很少人注意，不信，去厨房看看整盒买来的鸡蛋，是不是尖端都朝下？从运送到存放冰箱，都倒过来放，不仅是为了保护较脆弱的一端，而是因为如果尖端朝上，蛋容易坏掉。这是何道理？ 西罗农场（The Shilo Farm）主人诺亚‧杨（Noah Young）说，蛋尖朝下是有科学道理的。尖端的空气泡膜可以隔离蛋黄和有害的细菌，譬如沙门氏杆菌。如果尖端朝上，气泡也会上浮，同时把细菌带到上层，敏感的蛋黄可能遭到感染。有气膜在下面顶着，细菌就不容易侵入柔嫩的蛋黄。 为什么保护蛋黄比保护蛋白重要？根据「鲜蛋日报」（Fresh Eggs Daily）网站的说法，蛋黄较具营养，细菌入侵的话，很容易滋生繁衍。气泡在上升过程中，可能破裂，释放出里面的细菌，细菌在蛋壳里到处乱窜，难免侵入蛋黄。 回到蛋的诸多规矩，如何分辨蛋是好是坏？「南方生活」（Southern Living）网说，放进水里，如果浮起来，那就不新鲜了，最好丢掉。摇一摇听听它的声音，如果有像水溅泼激荡的声音，也表示坏掉了。 蛋是生的还是熟的，「科学火花」（Science Sparks）网站说，把蛋当作陀螺转一转，如果转得很顺利、很稳当，那就是熟蛋。如果转起来摇摇晃晃的，那就是生蛋。 至于敲破蛋壳往平面轻轻敲击的道理，Chatelaine网站说，敲破后，用拇指分半剥开，这样，碎壳掉入蛋里的风险较低，也较不会把蛋黄搅乱，要分开蛋白和蛋黄比较方便。 Source 好市多这7项商品 送给吃货最好的礼物 世界新闻网 12/21/2022 吃货都懂许多最好的食材往往最贵，因此送饕客礼物时，不妨挑选他们平常省钱不会买的食材或异国美食，The Motley …

数字小费给不给？排队结帐躲不掉 比现金更伤脑筋 世界新闻网 12/26/2022 在美国，这几年到店里消费，站在柜台刷卡后常看到结帐屏幕列出小费百分比选项，即使只是买一杯2、3美元的咖啡也要经过这个过程、避不开小费难题。 结帐屏幕上的小费百分比通常有10%、15%、20%选项，也让顾客填写金额、或者选择完全不给小费。 顾客给小费看似有很大的自主性，实则不然。结帐时，服务人员站在面前盯着，可能还有长长队伍排在后面等着结帐，等于要在这样的高压处境下快速决定给不给小费？给多少？ 如今，人们除了如常给到餐桌旁的服务员小费，也要给站在柜台旁的咖啡师或收银员小费，通过科技化，商店老板巧妙而轻松的将员工薪酬成本直接转嫁给顾客。 康乃尔大学(Cornell University)消费者行为和营销学教授林恩(Michael Lynn)长年研究美国小费习惯，也觉得给小费变得棘手。 当今趋势鼓励顾客在疫情期间慷慨给小费，借以帮助餐馆和商店营运；根据市调中心Square，全方位餐厅最近一季小费总额较去年同期大增25%，速食店小费也增加17%。 疫情下，数字结帐变革加速，商店用平板电脑触摸屏幕取代老式的现金小费罐，屏幕和数字小费应用程序比现金小费罐更咄咄逼人。 如今，顾客对于给小费这件事不知所措；研究小费文化和消费者行为的专家说，有些人刻意避开屏幕走开，以免被逼着做小费难题。 人们给小费的态度差别很大。有些人无论如何都会给小费，有些人不给小费便觉得内疚、或者给得太少会感到尴尬，另有些人断然拒绝因为买区区5美元冰咖啡付小费，觉得冰咖啡5美元订价已够高。 为媒体提供礼仪培训的机构Emily Post Institute共同总裁波斯特(Lizzie Post)说，人们被迫在不习惯给小费的时候给小费，给小费的行为变得失控。 星巴克今年推出新模式，让顾客在刷信用卡和销帐卡时勾选给多少小费；据星巴克咖啡师说，顾客给小费确实让他们有额外收入，但顾客并没有义务给小费。 华盛顿州一位咖啡师说，顾客只购买普通滴滤咖啡而不给小费，他能理解，但如果他花时间与顾客讨论该如何依需求特别调制却未收到分文小费，令人失望。 在美国给小费的风气似乎无处不在，这种文化的形成有一段不堪回首的历史。 内战结束后，许多被释放的奴隶到服务业工作，小费被用来压低这些服务人员的工资，此一剥削措施被传播开来；铁路业者普尔曼(Pullman)的小费制度最著名，该公司雇用数千名黑人搬运工，支付极低工资，迫使工人靠小费谋生。 当时批评者说，小费制造成顾客和员工间冲突紧张，若干州1900年代初期立法加以禁止。 1916年，作家斯科特(William …

研究：零食、饮料的食用色素 易引发肠道疾病 世界新闻网 12/26/2022 市售的糖果、零食中经常使用食用色素，对人体健康的影响，一直是大众所关心的议题。根据克罗恩氏症与结肠炎基金会发表在「自然通信」(Nature Communications) 期刊上的一项新数据，食品中常见的红色食用色素会增加发炎性肠道疾病(IBD) 的风险，全美约有三百万人受此病影响。 这个红色食用色素在成分标签上标示为Red 40或Allura Red，是许多热门的零食、饮料中普遍使用的色素，包括Skittles彩虹糖、Doritos玉米片和百事可乐，以及部分化妆品。 虽然这些年来食用色素的使用越来越多，但至今对其在肠道中影响的研究并不多见。McMaster大学研究员Waliul Khan说，这项发现令人震惊并值得警惕，因为这种常见的食用色素可能是触发IBD的因素。这项研究最大的进展是，提醒大众注意每天摄取的食用色素的潜在风险。 加拿大的研究小组以一组喂食12周高剂量Red 40的老鼠，发现摄入最多Red 40的老鼠血清素会增加。血清素可调节肠道肌肉运动和营养吸收、会干扰结肠中的好菌，导致消化道发炎和溃疡。 即使人类需要摄取高于老鼠所实验的红色食用色素剂量，才会有相同的结果，但研究人员认为，摄入Red 40所引起的肠内菌生态失衡，也可能使身体更容易罹患肠道疾病。 Khan表示，研究显示食用色素Allura Red也造成儿童某些过敏、免疫系统失调和行为问题，例如注意力缺陷多动障碍（ADHD，也称过动症）。 食品药物管理局对用于食品和化妆品的食用色素剂量订有标准，建议每日摄入量为体重每磅不超过3.2毫克。 相比之下，仅果汁中的Red 40就占6至10岁儿童每日平均可摄入量的9%。2014年发表在「临床儿科」期刊上的一项研究发现，仅一份Kool-Aid樱桃口味即溶饮料就含有超过50毫克的各种色素。 Source 好市多这7项商品 …

重力毯致2童窒息亡 Target召回 世界新闻网 12/25/2022 美国消费品安全委员会(U.S. Consumer Product Safety Commission, CPSC)宣布，Target百货独家销售的儿童重力毯已发生四起儿童被困意外，其中两起甚至导致死亡，为此，该零售商宣布召回产品并要求顾客停止使用。 CPSC称，据报，4月间，北卡罗来纳州列朱恩营区(Camp Lejeune)一名四岁女孩和六岁女孩被困在Pillowfort品牌的重力毯(Pillowfort Weighted Blankets)套子里，窒息而死。 CPSC称，Target还收到另外两份有关儿童被困在重力毯里的报告，所幸未造成伤亡。 发生一连串意外后，Target通过官网发布正式声明，「年幼孩童可能因为拉开拉链并钻进毯子而被困，进而构成窒息死亡的风险。」 CPSC表示，2018年12月至2022年9月，Target售出共约20万4000件订价40元的重力毯。 遭危险警告的重力毯只在Target实体店面和官网独家销售，重6磅，长宽为60X40吋，有一个可拆卸的套子。被召回的毛毯共有八种印花和颜色，包括独角兽白、太空海军蓝、粉红色、蓝色、灰色、水牛格子红、蓝色星座和独角兽粉红色。商品编号分别为097-02-0140、097-02-0148、097-02-0361、097- 02-0363、097-02-0364、097-02-1603、097-02-3904和 097-02-3905。 消费者可在织物标签上找到商品编号，并上网target.com了解召回细节以及如何获得退款等相关消息。 Source 好市多这7项商品 送给吃货最好的礼物 世界新闻网 …