一人面包店 北京女生维州创业 收入翻四倍 世界新闻网 9/06/2022 每个周日，在维吉尼亚州费郡的一个农夫市场，北京女生浦舒柔(Annie)的摊位总会摆满五颜六色的新鲜面包。她卖得最好的是黑芝麻、抹茶、芋泥等深受华人熟悉的口味的法式可颂；回头客络绎不绝，各个族裔面孔都有。 浦舒柔的面包店叫做「TOIMOI Bakery」，「toi」和「moi」分别是法语的「你」和「我」，寄托着浦舒柔希望自己糕点成为人与人之间桥梁的心愿；亚裔口味与法式酥皮的链接和碰撞，也让浦舒柔的面包有着与众不同的新鲜感和吸引力。 一年前才决定自己开店创业，到如今已做到小有成就：浦舒柔不仅每周就能挣到以前做全职面包师时一个月的工资，还拥有着愿意专门驱车一小时来买面包的回头客。浦舒柔认为，自己迅速成功的秘诀，跟实力有很大的关系。 浦舒柔自中学起就对做面包甜品感兴趣，高中、大学时期都坚持在家里做面包，用着不同的面粉、酵母、黄油，去实验如何提升糕点的口味。带着这分兴趣，她在江南大学的食品科学专业毕业后，赴法国费朗迪学院进修，跟着法国人学习正宗的法式甜点做法。她学习面包、巧克力、冰淇淋甚至红酒的法式制作工序，也在实习过程中观察到面包市场的经营模式；更重要的是，她的可颂技能大幅提升，也为她日后创业打下了坚实的基础。 「我做的是法式和亚洲结合的口味。学到了法国人是怎么做可颂的，我才能把它做正宗，才能在这个基础上去创新。」 从法国毕业以后，浦舒柔通过技术人才签证来到纽约，在法国面包连锁店梅森凯瑟(Maison Kayser)的纽约分店做面包师，每天从新泽西通勤到曼哈顿，凌晨四点开始做面包，下午两点下班。这样辛苦的工作模式，浦舒柔倒笑称是对自己作为一名面包师的「磨炼」。 席卷全球的新冠疫情对零售业造成了致命打击，也让浦舒柔失去了全职面包师的工作，但她决定抓住这个契机尝试自己一个人创业。浦舒柔从快闪店开始，带着尝试的心态创立了自己的品牌，通过社群媒体的宣传，开始慢慢地积累了一批顾客。信心更加坚定之后，浦舒柔往对小商家友好的农夫市场(farmers’ market)发展，就这样慢慢越做越好。 浦舒柔坦言，创业到目前最为艰难的部分，应该就是「一个人」的现实。做面包是一个考验体力、精力的工作；早起、运送大量面团、独自长时间工作等，则是面包师的常态。但是因为喜欢这分工作，浦舒柔认为自己会继续在面包创业这条路上走下去。 「餐饮行业还是男性做老板比较多，因为对体力要求高。我希望通过我的坚持，可以鼓励女性创业。对于我来说拥有一个女性主导的品牌，也是一件自豪的事情。」 浦舒柔是家里唯一一个开始创业的人，她的父母都来源于稳定的国企背景，一开始对她的工作有过担心。但是浦舒柔一直给他们看自己的新产品，并告诉他们自己的收入其实很可观：她一周的营收可以达到$3000，是以前一个月才挣得到的金额；农夫市场上售卖得好的产品，其实也因为质量更高而卖得更贵。我们传统印象中的「摆摊」，其实并非吃力不讨好的经营模式。 「面包师这个行业，不管是在哪个国家做，替别人工作总有一个天花板。而自己开店，自由性更大，能力也得到了相对应的回报。」 浦舒柔的TOIMOI Bakery每周日在维州费郡的Freshfarm Farmers’ Market Mosaic District售卖，早9时至下午2时；你也可在Instagram账号@toimoibakery …
