每日美食82:秋葵的系列做法

秋葵,是这个季节的时令蔬菜,这种菜,可能喜欢的人趋之若鹜,讨厌的人嗤之以鼻,因为它切开之后,有一些黏黏的黏液,可能有些人不太喜欢这种口感。但秋葵营养超级丰富,清脆爽口怎么吃都不腻,而且吃法也简单快手。


蚝油秋葵

食材

秋葵 1斤

大蒜 3瓣

小米椒 1个

食用油 适量

盐 适量

蚝油 1汤匙

生抽 1汤匙

步骤

1. 秋葵洗干净切斜段,如果你喜欢切圈也可以,我只是觉得切斜段好夹一点。

2. 大蒜切碎,小米椒切圈。小米椒是为了好看,一个不会很辣,一盘绿绿的菜点缀一点红色,很好看。

3. 烧半锅水,水开后加入1 汤匙油,小半勺盐,拌匀。蔬菜焯水时加点油和盐,可以保持蔬菜的色泽和口感。

4. 将秋葵倒入水中,焯水一两分钟,要用漏勺翻动,这样才均匀。

5. 将焯好水的秋葵捞起装盘。如果有凉白开或冰水也可以过一下降温。秋葵加热后会有粘粘的粘液,这个是好东西,不用介意。

6. 接着来烧酱汁。锅中倒入少量油,大概20-30ml玉米油,下蒜末和小米椒,煸炒至蒜香味出来。然后加小半碗水。

7. 加1汤匙满满的蚝油,再加1汤匙生抽,拌匀,煮沸后,可以尝下咸淡,不够味可以加一点盐或再加一点生抽。蚝油和生抽都是咸的,我觉得够味了,就没有加盐。没有蚝油,就加生抽、盐,加一点糖,还可以加一点鸡精。

8. 酱汁烧开后,再煮两三分钟,然后关火。

9. 将烧好的酱汁淋在秋葵上,拌匀就可以吃了。

小窍门:

1、秋葵要挑颜色翠绿一些的,摸上去毛刺刺的,感觉有弹性就是比较嫩的。如果颜色很深,毛刺少,而且很硬,那这个秋葵就很老了,不好吃,很柴。

2、因为秋葵煮熟后会有粘液,所以建议先焯水后再切,或者不切直接拌,但我觉得切了后更好吃,因为更入味。

3、酱汁可以根据自己的喜好调配,用蚝油比较鲜甜。



秋葵炒鸡丁

食材  

秋葵 200克

鸡胸肉 200克

小米椒 1个

盐 10克

生抽 1汤匙

料酒 1汤匙

玉米淀粉 3克

黑胡椒粉 少许

步骤  

1. 准备食材。

2. 鸡胸肉冲洗干净放案板上切成小丁。

3. 将鸡丁放入碗中,加一汤匙料酒、三克玉米淀粉和少许胡椒粉,搅拌均匀腌制十分钟,你也可以戴上一次性手套直接用手把鸡丁和调料抓均匀。

4. 小米椒洗净切成小段备用。

5. 秋葵表面用食盐擦洗一遍并清洗干净。

6. 秋葵放案板上切成小块。

7. 热锅热油放入鸡丁大火翻炒变色后加一汤匙生抽,翻炒均匀。

8. 将秋葵放入锅中快速翻炒均匀。

9. 锅中放入三克盐快速翻炒均匀。

10. 锅中放入小米椒快速翻炒出锅。

11. 美味的秋葵炒鸡丁就做好了。



剁椒豆豉蒸秋葵

-食材-

秋葵 150克

小葱 1根

剁椒 2汤匙

豆豉 5克

蒜 2瓣

盐 适量

油 适量

-步骤-

1. 备好材料。

2. 蒜剁蓉豆豉切碎与剁椒一起放小碗中,加少量盐。

3. 烧热油淋入调味料中。

4. 拌匀备用。

5. 吃秋葵最好焯一下水。

6. 焯水后的秋葵对半切开摆放盘里。

7. 铺上备好的剁椒调味料。

8. 上锅蒸蒸5分钟, 拌一拌很好吃。


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