菜品历史
鱼香肉丝 ，是四川省的一道特色名菜，该菜品以泡辣椒，子姜，大蒜，糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，由民国时期的一位川菜大厨所创制，相传灵感来自泡椒肉丝。
鱼香肉丝是一道著名川菜，其咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成，此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。
鱼香肉丝这道菜的名称，是抗战时期由蒋介石的厨师最终定名。
用料：
猪里脊肉 250克
葱、姜、蒜、泡辣椒末 各2克
水发黑木耳 50克
胡萝卜 20克
青椒 20克
郫县豆瓣酱 15克
白糖 15克
陈醋 15克
生抽酱油 10克
老抽酱油 10克
料酒 10克
盐 2克
土豆淀粉 10克
步骤1
猪里脊切长约8cm，粗0.3cm的细丝，加盐、料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀，封油备用。
步骤2
青椒、木耳切细丝，木耳撕成小块
步骤3
郫县豆瓣酱15克，葱姜蒜泡椒切末
步骤4
取小碗，用白糖，陈醋，料酒，生抽、老抽，清水，水淀粉兑成一个芡汁。
步骤5
在锅中倒油，中温下泡椒、葱姜蒜、豆瓣酱，胡萝卜，炒出香味后放木耳翻炒断生。
步骤6
放入肉丝。翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁。炒制芡汁收匀。
步骤7
收汁，葱出香后起锅装盘
小贴士
肉丝一定要竖着切，顺着肉的纹路切，肉丝切好了也美观不少。
食物相克
- 猪肉不宜与甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
- 食用猪肉后不宜大量饮茶。
- 木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。
