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满足你的中国胃
每日美食 128：芝士土豆泥培根卷
7/21/2021
今天吃什么？我来帮你选！
焦香的培根裹着入口即化的土豆泥，再加上芝士的香浓，口感丰富，营养又美味。
芝士土豆泥培根卷
食材
土豆 2个
培根 2块
胡萝卜 半根
芝士片 适量
黑胡椒 3克
盐 2克
步骤
1. 土豆去皮，洗净，切片，放入电饭锅中蒸熟。
2. 胡萝卜去皮，洗净，切碎备用。
3. 将蒸熟的土豆捣成泥，加入少许盐，适量黑胡椒粉搅拌均匀。
4. 取一片培根，切碎，煎熟。
5. 加入胡萝卜碎搅拌均匀。
6. 加入煎熟的培根搅拌均匀。
7. 取一篇培根，放上半片芝士片，土豆泥装入裱花袋中好操作，挤上适量土豆泥，卷起来。
8. 平底锅倒入少许油，培根卷收口朝下，放入平底锅中 煎熟即可。
凉面
用料：
手工碱水面 200克
辣椒面 20克
黄瓜丝 50克
胡萝卜丝 20克
芝麻 5克
洋葱 板块
大葱 适量
姜 1小块
菜籽油 适量
香醋 5克
蒜汁 适量
酱油 3克
芝麻酱 3克
盐 2克
步骤
1. 先做辣子，准备如图的内容。
2. 先把菜籽油烧冒烟。
3. 放入洋葱，大葱，姜，小火炸。
4. 炸至所有辅料微微焦黄，捞出。
5. 将热油分两次泼入盛有辣椒面和芝麻的碗中。
6. 中途加一勺香醋，味道更香。
7. 还是菜籽油泼的辣子最香最迷人，静置一夜，颜色更漂亮。
8. 面条煮法有讲究，如果你和我一样买的这样的碱水面。要先将水烧开，再放入面，煮5-7分钟，捞出迅速放入冷水搓洗，洗掉面条上的腻层（有点烫手，要小心）。此时的面会有水，需要再次摊开控水，需要1小时左右。
9. 然后就可以抹菜籽油了，均匀抖散，这样可以让面更金黄，不黏腻，易保存。
10. 拌面的过程，多加一些蒜水，根据个人承受力加红油辣子，香醋放一些，提前煮过的香醋味道更佳，少许调匀的芝麻酱，一大勺酱油，盐的话加一丁丁就足够了。
11. 拌匀。
12. 码些配菜，比如黄瓜丝，胡萝卜丝啥的，开吃。
小窍门：
窍门都写过程里了，煮面需要耐心，菜籽油要选好的，其他的就看个人喜好了。
朝鲜大冷面
食材
冷面 500g
黄瓜 半根
辣白菜 80g
香肠 一段
香菜 2颗
朝鲜辣椒面 适量
精盐 3g
冰糖 10g
白米醋 10g
鸡精 2g
橙汁 60g
步骤
1. 准备好食材。
2. 制作冷面汤，锅中加少许凉水，加入冰糖熬到融化。
3. 溶化的糖水倒入小盆中，接着往里倒入一品鲜酱油，白米醋，鸡精，橙汁。
4. 最后倒入冷藏过的纯净水，密封好放入冰箱最少二个小时以上，我都是放一夜。
5. 冷面先用凉水泡30分钟。
6. 配料：黄瓜切丝，鸡蛋煮熟切开，香肠切片，香油切段。
7. 锅中水开下入泡好的冷面，开锅一分钟后捞出。
8. 用冷水反复投凉。
9. 装入大碗中。
10. 上面码好配菜。
11. 浇入调料汁。
12. 一碗诱人的冷面就做好了。
13. 这个是朝鲜辣椒面，里面有芝麻，这个是冷面的灵魂，必须加上，味道立马就正宗了。
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鸡蛋炸酱面
食材
鸡蛋 2个
面条 1份
葱 1段
豆瓣酱 2勺
盐 2g
糖 3g
白胡椒粉 2g
玉米淀粉 1勺
步骤
1. 准备面条一份，葱伴侣豆瓣酱，鸡蛋两个，大葱一段。
2. 取两勺豆瓣酱放入碗中。
3. 加适量的水，一勺玉米淀粉搅拌均匀。
4. 锅中放入适量的油，把葱放进去炸香。
5. 鸡蛋打散倒进锅中。
6. 翻炒凝固后倒入酱汁。
7. 放白胡椒粉，一点底盐，白糖提鲜，煮半分钟关火。
8. 另起锅中放适量的清水，水开后放面条煮5分钟。
9. 把面条捞出来，放上鸡蛋炸酱，撒小葱。
10. 一碗简单好吃的鸡蛋炸酱面制作完成，酱香浓郁，鸡蛋入味，吃腻了肉炸酱可以尝试一下这款鸡蛋炸酱面，好吃到停不下来。
小窍门：
1、这款葱伴侣豆瓣酱不是红油豆瓣哦，不要用错。
2、炸酱用水搅拌开再用，根据口感添加糖，盐调味。
更多美食制作方法，请参考
www.macaronmagic.com
Jun 22, 2021
A virtual tour of my new book Croissant Dozens. In this book, you will find the secrets for making more than forty mouthwatering croissant dough creations, from the classic pain au chocolat, chausson aux pommes, and kouign-amann to the irresistible snails, from danish-retro reinventions of pinwheels, pockets, turnovers, swirls, and twists to modern-chic creations of mont-blanc, whiskey tarts, apricot hearts, and rose loaves. Finally, whimsical animal-inspired treats will please both the eye and the palate! Croissant Dozens opens new doors for discovering the tantalizing world of croissant pastries. Recipes are accompanied by step-by-step photographs to demonstrate procedures, dimensional diagrams to offer quick references, and photographs of finished works to provide inspiration. So, without further ado, let’s laminate!
About the Author
A former NASA research engineer, Jialin Tian developed a passion for making pastries while she was working on her doctoral dissertation in satellite instrumentation. Since then, the art of pastry making has brought her endless enjoyment. Classically trained, Jialin studied pastry and chocolate art at the prestigious French Pastry School in Chicago. She holds Certified Specialist of Spirits (CSS) and Certified Specialist of Wine (CSW) diplomas from the Society of Wine Educators. She is the author of eight cookbooks and the creative director and publisher at Jayca. Jialin received her PhD in electrical engineering from the Georgia Institute of Technology in 2004. She lives in the greater DC metro area.