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满足你的中国胃
日美食 130：家庭版自制泡菜！零失手很开胃
7/24/2021
今天吃什么？我来帮你选！
一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜。吃益生菌不如自制泡菜，快和你的宝一起解锁夏日营养新技能！一起来学学几种简单的泡菜方法吧。
泡菜
食材
豇豆 适量
芥菜 适量
美人椒 适量
嫩姜 适量
红皮萝卜 适量
盐 适量
花椒 少许
高度白酒 少许
冰糖 少许
老盐水 少许
步骤
1. 辣椒和姜清洗干净沥干水分。
2. 芥菜清洗干净沥干水分。
3. 红皮萝卜和豇豆洗净沥干水分。
4. 坛子洗净沥干水分备用。
5. 准备好纯净水。
6. 加入花椒粒和盐，盐一定要足够，根据你要泡的菜量来决定。
7. 将盐水倒入坛子。
8. 请出老盐水，就是自家泡菜坛子的老盐水。
9. 将老盐水放入坛子。
10. 放入少许冰糖。
11. 倒入高度白酒。
12. 大块姜剖开，小的就不用剖，直接放入。
13. 先放姜，全部放入。
14. 放入萝卜和豇豆。
15. 红皮不要去掉，大块萝卜可以剖开。
16. 放入辣椒。
17. 全部放入所有要泡的食材。
18. 我泡了两个坛子，一个带坛口的，一个就是普通玻璃器皿。
19. 最后一定要用手均匀把盐水轻轻混合均匀，尝咸淡，觉得盐水偏咸才可以，如果不咸要增加盐的量，否则泡出来的菜味道不对且盐水也会坏掉的。
20. 最后再倒入一瓶盖子高度白酒在食材面上，然后盖上盖子，给坛子口淋上水封口，密封发酵，每天早晚凉快时揭开用干净手轻轻搅动食材两次，这样泡上十天左右，直到泡菜泡到你满意的程度。
21. 我这泡了半个月左右，辣椒豇豆姜都泡好了，萝卜可以再继续泡泡。
小窍门：
四川泡菜，真的不好用准确的量度来说明盐用多少水用多少，这个真的是根据食材还有大小坛子，各种因素来决定的，所以多多包涵菜谱里食材的用量 。
酸甜腌萝卜
用料：
白萝卜 2个
蒜 3瓣
小米辣 3个
盐 2匙
醋 90g
白糖 80g
生抽 30g
味精 2g
白开水 200g
步骤
1. 白萝卜两根削皮切掉头尾。
2. 白萝卜一切二，二切四。
3. 切成厚薄均匀的片，不要太厚以免不入味。放2匙盐腌制2-3小时让萝卜出出水。
4. 腌好的萝卜清水冲洗多余的盐，控干水份。
5. 蒜瓣小米辣切开，材料称量好，只做一根萝卜材料减半。
6. 除了蒜瓣小米辣所有调料混合均匀，萝卜控干水放在干净的容器里。
7. 放小米辣蒜瓣，不吃辣的朋友只放蒜瓣。
8. 盖好盖子冰箱冷藏腌制过夜，第二天就可以吃了，吃多少取多少，剩下的继续冷藏，可以保存5-7天。
9. 酸甜可口的腌萝卜就做好啦，味道真的棒，一定要试试。
小窍门：
萝卜要选择这种白色的水萝卜，不要发绿的那种，放盐腌制要把水份杀出来，不然萝卜会有苦味。腌制最好过夜，更入味，祝大家成功！
藠头泡菜
食材
藠头 10斤
盐 一斤
青花椒 一小把
凉开水 适量
泡菜水 一小碗
泡椒 少许
步骤
1. 购买新鲜藠头。
2. 藠头去皮去根，洗净。
3. 按盛藠头的容器大小准备一锅凉开水，烧水时锅要洗净，保证无油。将盐放进开水中溶化。将盐水放凉备用。做滚水菜的话，盐水不用太咸，藠头吃起来更爽口，但缺点是不能保存太久，久了口感会变酸，所以要尽快吃完。放咸一点的话密封保存，藠头保存的时间会更长。如果用四川的泡菜坛子泡，隔水密封，藠头就能放很久很久的时间也不会坏。
4. 将洗净风干表面的藠头放进玻璃容器，倒入凉好的盐水和泡菜水(泡椒水最佳)，放入青花椒。
5. 盖上内盖和外盖。腌制一周，就可以食用了。
6. 吃的时候可以拌一点剁椒，撒几颗葱花，也可以适量加点辣椒油味精等调料调味。
7. 成品。简单朴实的一道小泡菜，佐餐好伴侣。
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什锦泡菜
食材
白萝卜 120g
胡萝卜 50g
包菜 80g
仔姜 30g
红椒 1个
盐 14g
白醋 30g
糖 18g
白酒 3g
白开水 30g
柠檬 1片
步骤
1. 备好所需食材
2. 将各种蔬菜洗净切小块
3. 放入4g盐
4. 拌匀后盖上盖子腌制1小时左右
5. 将腌出来的水倒掉
6. 将醋、糖、10g盐和冷开水放入碗中搅拌均匀备用
7. 取一片柠檬片分割成小块
8. 将挤出盐水的蔬菜放入腌渍罐中
9. 倒入腌制汁
10. 盖上厚重的玻璃盖
11. 再盖上防尘盖，然后放入冰箱冷藏一晚
12. 到了第二天就可以享用了，喜欢的可以放点芝麻油和油辣子更加开胃哟
小窍门：
1、没有腌渍罐也可以用别的容器，但最好选用玻璃器皿。
2、可以挑选自己喜欢的应季蔬菜来制作。
3、醋和糖的量，可根据自己口味来调节。
4、没有柠檬和白酒的，可以不用放。
5、一次不要做太多，最好在1-2天内吃完，这样亚硝酸盐比较低相对是安全的。
更多美食制作方法，请参考
www.macaronmagic.com
Jun 22, 2021
A virtual tour of my new book Croissant Dozens. In this book, you will find the secrets for making more than forty mouthwatering croissant dough creations, from the classic pain au chocolat, chausson aux pommes, and kouign-amann to the irresistible snails, from danish-retro reinventions of pinwheels, pockets, turnovers, swirls, and twists to modern-chic creations of mont-blanc, whiskey tarts, apricot hearts, and rose loaves. Finally, whimsical animal-inspired treats will please both the eye and the palate! Croissant Dozens opens new doors for discovering the tantalizing world of croissant pastries. Recipes are accompanied by step-by-step photographs to demonstrate procedures, dimensional diagrams to offer quick references, and photographs of finished works to provide inspiration. So, without further ado, let’s laminate!
About the Author
A former NASA research engineer, Jialin Tian developed a passion for making pastries while she was working on her doctoral dissertation in satellite instrumentation. Since then, the art of pastry making has brought her endless enjoyment. Classically trained, Jialin studied pastry and chocolate art at the prestigious French Pastry School in Chicago. She holds Certified Specialist of Spirits (CSS) and Certified Specialist of Wine (CSW) diplomas from the Society of Wine Educators. She is the author of eight cookbooks and the creative director and publisher at Jayca. Jialin received her PhD in electrical engineering from the Georgia Institute of Technology in 2004. She lives in the greater DC metro area.