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满足你的中国胃
日美食 132：香菜的家常做法
7/27/2021
今天吃什么？我来帮你选！
香菜的学名叫芫荽[yán suī]，是餐桌常见的提味儿蔬菜。香菜最古老的最用就是调味，即将出锅的菜品扔进几根香菜，不仅是为了摆盘好看，高温逼出的香气也使菜肴增添一份独特味道；夏天的凉菜总会撒一把香菜末，增色又调味。人们对香菜的评价，可谓是两极分化很严重了。有人认为它拥有令人愉悦的香味，是点缀、提味菜肴的必备品，也有人觉得它恶臭无比。如果你是个香菜爱好者，一定不要错过这些香菜的吃法，绝对让你大饱口福！
香菜梗炒牛肉
食材
瓜条牛肉 120克
香菜 适量
小米椒 1个
料酒 1大匙
老抽 1小匙
干淀粉 1小匙
姜 1块
蒜 3瓣
蚝油 1大匙
白糖 适量
胡椒粉 适量
生抽 1大匙
油 适量
盐 适量
步骤
1. 香菜摘去叶子洗净。
2. 切段。
3. 牛肉切丝，浸泡出血水。
4. 牛肉挤净水分，加入姜丝和料酒、老抽干淀粉拌匀腌制一下，入锅前拣出姜丝，加点油拌匀。
5. 爆香姜蒜末。
6. 加入牛肉炒变色。
7. 加入红椒圈、胡椒粉、耗油、白糖炒匀。
8. 加入香菜段翻炒至软，临出锅时加入生抽。
小窍门：
牛肉选择比较嫩的部位，炒出来口感好。
香菜拌木耳
用料：
木耳 一把
香菜 一把
小米辣 四个
姜 一块
大蒜 两粒
花椒 十几粒
辣椒料 一勺
陈醋 一勺
生抽 一勺
料酒 一勺
盐 少许
麻油 几滴
步骤
1. 木耳提前用清水泡发，一小把木耳泡发后体积能膨胀好几倍，每次吃木耳的时候，吃多少泡多少，这样比较卫生。
2. 锅中加入两碗清水烧开，然后倒入泡发好的木耳，大火煮熟，然后捞出晾凉。
3. 准备一把香菜，洗干净切成小段，香菜的味道有些朋友接受不了，但是有些人却大爱，我是十分喜欢吃香菜的。
4. 生姜切片，大蒜拍碎切小，小米辣对半切开，然后切碎备用。
5. 在一个大碗中放入辣椒料，放入一些花椒，浇上一勺热油，激发出花椒和辣椒的香味。
6. 然后放入切好的各种食材，加入料酒，生抽，陈醋，芝麻油，盐，鸡精。
7. 搅拌均匀就可以装盘，酸爽可口。
小窍门：
不喜欢吃香菜的朋友，可以把香菜换成小葱，或者洋葱，黄瓜也都可以，这些菜都适合用来凉拌。食谱中的陈醋也可以换成白醋，用白醋的时候，加少许白砂糖味道更鲜美。
芫爆牛肚
食材
牛肚 200克
香葱 2根
香菜 50克
干辣椒 3个
蒜末 3瓣
花椒 2克
蚝油 1勺
白糖 1茶匙
盐 1茶匙
步骤
1. 煮好的牛肚切成粗条。
2. 香菜去叶切长段。
3. 蚝油，盐，白糖，胡椒粉加少许清水调成酱汁。
4. 香葱大蒜切末，干辣椒切小段。
5. 起锅，加入辣椒、花椒爆香。
6. 再加入蒜末、一半香葱翻炒片刻。
7. 倒入酱汁煮开。
8. 加入毛肚翻炒均匀。
9. 最后加入香菜段。
10. 迅速翻炒均匀即可。
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东北特色香辣肉丝
食材
瘦肉100克
香菜 100克
辣椒 一个
干椒 2个
油 8克
料酒 5克
葱 1根
姜 4片
蚝油 5块
酱油 4克
盐 3克
淀粉 5克
十三香 1克
步骤
1. 适量肉切丝，葱姜丝，料酒，生抽，淀粉少许，搅拌好，腌渍5分钟！
2. 适量干椒青椒切丝，香菜切段！
3. 锅里适量油，干椒爆锅！
4. 加入适量十三香，倒入肉丝翻炒熟！
5. 倒入香菜辣椒丝翻炒，加入适量蚝油酱油，加入盐调味，炒好出锅！
香菜鲫鱼汤
食材
鲫鱼 2条
香菜 100克
食用油 5克
生姜 3片
盐 3克
黑胡椒粉 1克
步骤
1. 锅中油热后放入鲫鱼。
2. 煎至两面金黄。
3. 放入拍碎的生姜。
4. 放入适量的热水。
5. 煮十五分钟至鱼汤变奶白色后放入盐调味。
6. 放入洗净的香菜。
7. 香菜稍微烫变色放入黑胡椒粉即可岀锅。
更多美食制作方法，请参考
www.macaronmagic.com
Jun 22, 2021
A virtual tour of my new book Croissant Dozens. In this book, you will find the secrets for making more than forty mouthwatering croissant dough creations, from the classic pain au chocolat, chausson aux pommes, and kouign-amann to the irresistible snails, from danish-retro reinventions of pinwheels, pockets, turnovers, swirls, and twists to modern-chic creations of mont-blanc, whiskey tarts, apricot hearts, and rose loaves. Finally, whimsical animal-inspired treats will please both the eye and the palate! Croissant Dozens opens new doors for discovering the tantalizing world of croissant pastries. Recipes are accompanied by step-by-step photographs to demonstrate procedures, dimensional diagrams to offer quick references, and photographs of finished works to provide inspiration. So, without further ado, let’s laminate!
About the Author
A former NASA research engineer, Jialin Tian developed a passion for making pastries while she was working on her doctoral dissertation in satellite instrumentation. Since then, the art of pastry making has brought her endless enjoyment. Classically trained, Jialin studied pastry and chocolate art at the prestigious French Pastry School in Chicago. She holds Certified Specialist of Spirits (CSS) and Certified Specialist of Wine (CSW) diplomas from the Society of Wine Educators. She is the author of eight cookbooks and the creative director and publisher at Jayca. Jialin received her PhD in electrical engineering from the Georgia Institute of Technology in 2004. She lives in the greater DC metro area.