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满足你的中国胃
日美食 140：腐竹啤酒鸭
8/6/2021
今天吃什么？我来帮你选
时间过得可真快，转眼间就快到“立秋”了，立秋也就表示着暑去凉来，从立秋开始，气温就会开始逐渐下降，秋高气爽、风清月明了。
民间有句老话，叫做“夏天过后无病三分虚”，因为在漫长而且炎热的夏季里，人们常常因为天气过于炎热食欲不振，所以夏季过后，人们总会感觉体虚无力。而为了纪念秋天到来，在立秋这一天，一般会炖一锅肉，把夏天丢掉的膘给赶快补回来，所以也就有了”贴秋膘的习俗“。不过，虽然说立秋后天气会转凉，基本不会太闷热，但毕竟还是在三伏天内，所以也是要注意避暑的。要做到解暑养胃、祛湿滋阴、防燥润肺。
腐竹啤酒鸭
食材
鸭肉 500g
干腐竹 80g
小葱 2个
生姜 3片
生抽 2勺
红烧酱油 1勺
老冰糖 10g
丁香 4个
桂皮 1块
香叶 5片
陈皮 5片
步骤
- 腐竹用凉水浸泡至少三小时
- 鸭肉剁小块，焯水，拔毛，冲洗干净，锅里烧点油（少一点，鸭肉肥会出油），从段姜片炒香，放鸭块煸炒出油。
- 调2勺生抽，1勺红烧酱油，10克老冰糖，4个丁香，几片香叶，一点点桂皮，几根陈皮，（有白芷也可以放一点点，没有就算了），两根小葱，炒匀至水分收干一点。
- 倒一大罐啤酒，淹没鸭块，大火烧开，调点盐，放入腐竹段烧开，搅匀。
- 开始转小火烧，最后收汁，就一点点汁就好。
- 腐竹吸满了汤汁，很好吃。
小窍门：
腐竹要泡透，跟肉大约一起烧二三十分钟特别好吃。
百合蒸南瓜
用料：
南瓜 1块
鲜百合 50克
适量枸杞 1小把
步骤
1. 南瓜去皮和籽瓤，切成块放入盘中。
2. 撒上洗净的枸杞。
3. 放上百合。
4. 开水上锅蒸20分钟。
小窍门：
我用的南瓜很甜，所以没有加糖，如果喜欢更甜，可以放点冰糖或蒸好后淋上蜂蜜。
鸭肉炒百合
食材
鸭肉 300g
百合 2颗
姜 少许
辣椒 1个
葱 少许
蒜末 适量
豆瓣酱 2匙
酱油 1匙
蚝油 1匙
食盐 少许
食用油 少许
步骤
1. 准备的食材。
2. 鸭肉切成片，百合一瓣瓣摘下来清洗干净备用。
3. 加入少许食用油煸出鸭肉多余油脂。
4. 翻炒片刻。
5. 用锅底油爆香蒜末、豆瓣酱。
6. 翻炒均匀。
7. 加入百合一起翻炒。
8. 最后加少许盐、酱油、蚝油调味，辣椒、葱炒匀即可出锅。
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小米百合荠菜粥
食材
小米50克百合20克荠菜30克盐2克
步骤
1. 准备食材。
2. 小米洗净放入砂锅中，加十倍的温水大火煮开，转小火煮十五分钟。
3. 煮粥的时候把荠菜清洗干净剁碎。
4. 百合清洗干净分成小块备用。
5. 将百合放入锅中小火煮五分钟。
6. 将荠菜放入锅中，加二克盐大火煮开。
7. 边煮边搅拌，煮好后盖上盖子焖三分钟即可。
8. 美味的胃暖粥就做好了。用砂锅煮的粥更加香，也可以用电饭锅来煮，煮好后再放入百合和荠菜。
荷兰豆炒百合
食材
新鲜百合130g荷兰豆120g干百合花2g盐1g蚝油1勺大蒜1头食用油10g
步骤
1. 所用到的食材备好。
2. 百合掰开成一片片的，洗净。
3. 荷兰豆掰两半。
4. 干百合花洗净开水煮2分钟煮软捞出。
5. 大蒜一半是粒，一半切碎末。
6. 锅里放油，放入大蒜炒变色。
7. 放入荷兰豆和百合稍加翻炒。
8. 放入盐调味。
9. 放入蚝油提鲜。
10. 放入百合花瓣快速翻炒。
11. 最后放入蒜末。
12. 翻炒均匀即可出锅。
小窍门：
这个菜是快速菜，从食材入锅保持中大火，一分多钟即可出锅。
更多美食制作方法，请参考
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Jun 22, 2021
A virtual tour of my new book Croissant Dozens. In this book, you will find the secrets for making more than forty mouthwatering croissant dough creations, from the classic pain au chocolat, chausson aux pommes, and kouign-amann to the irresistible snails, from danish-retro reinventions of pinwheels, pockets, turnovers, swirls, and twists to modern-chic creations of mont-blanc, whiskey tarts, apricot hearts, and rose loaves. Finally, whimsical animal-inspired treats will please both the eye and the palate! Croissant Dozens opens new doors for discovering the tantalizing world of croissant pastries. Recipes are accompanied by step-by-step photographs to demonstrate procedures, dimensional diagrams to offer quick references, and photographs of finished works to provide inspiration. So, without further ado, let’s laminate!
About the Author
A former NASA research engineer, Jialin Tian developed a passion for making pastries while she was working on her doctoral dissertation in satellite instrumentation. Since then, the art of pastry making has brought her endless enjoyment. Classically trained, Jialin studied pastry and chocolate art at the prestigious French Pastry School in Chicago. She holds Certified Specialist of Spirits (CSS) and Certified Specialist of Wine (CSW) diplomas from the Society of Wine Educators. She is the author of eight cookbooks and the creative director and publisher at Jayca. Jialin received her PhD in electrical engineering from the Georgia Institute of Technology in 2004. She lives in the greater DC metro area.