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满足你的中国胃
日美食 148：海鲜香葱饼
8/15/2021
今天吃什么？我来帮你选
葱，我们日常生活中十分常见的调味食材，具有刺激机体消化液分泌的作用，能够健脾开胃，增进食欲。葱香味儿的美食总是让人难以拒绝，油香四溢的葱油饼、香喷喷的葱油拌面，一口咬下去，满满的葱香~
海鲜香葱饼
食材
面粉 80克
水 60克
盐「加面粉里」 1克
鸡蛋 1个
盐「加鸡蛋里」 0.5克
基围虾 6只
香葱 50克
黑胡椒 1克
蛋黄酱 2克
步骤：
1. 面粉加水加盐搅拌成面糊，水可以少量多次的加，鸡蛋加盐打散备用，小香葱切段。
2. 水开煮基围虾。
3. 煮好后剥壳。
4. 锅里放油，倒入面糊，转动锅子使面糊铺匀。
5. 面糊微微成型的时候放入香葱段。
6. 摆上虾。
7. 倒适量油在面糊上面，再倒入鸡蛋液。
8. 盖上盖子小火焖熟。
9. 出锅前撒适量黑胡椒。
10. 挤适合自己口味的蛋黄酱或者沙拉酱都可以，简单美味。
小窍门：
十分钟搞定的快手海鲜饼，你值得拥有！
野香葱烧豆腐
用料：
豆腐 200克
野香葱 50克
大蒜 1瓣
生姜 3片
豆瓣酱 5克
盐 2克
生抽酱油 3ml
步骤
1. 准备野香葱洗净。
2. 切成小段。
3. 姜蒜切末。
4. 老豆腐切小块。
5. 锅中倒入少许油、下入豆腐丁。
6.煎至职两边金黄。
7. 锅中倒入少许油、下入姜蒜末炒香。
8.倒入郫县豆瓣酱。
8. 炒出红油。
10. 下入半碗水。
11. 适量盐。
12. 酱油烧开。
13. 下入煎好的豆腐丁烧1分钟左右。
14. 下入野葱、炒均匀即可。
葱油拌面
食材
面条 200g
小葱 一把
花椒 10粒
蒜头 1瓣
盐 2克
糖 3克
生抽 5ml
步骤
1. 小葱切段，蒜头切片，起锅烧油，要半碗油，把花椒粒和蒜头片葱段放进去。
2. 中小火，熬制到食材微黄，葱油就熬好了。
3. 把食材捞出来。
4. 半碗葱油就熬好了，葱油可以多熬一点，平时拌面可以做酱料香油。
5. 准备好一把面条，小青菜清洗干净。
6. 起锅烧水，水中放入一点盐和一点油，准备煮面。
7. 水开后放入面条，用筷子搅散。
8. 面条煮2分钟后倒入半碗冷水，这样煮的面条比较Q弹，水再次烧开后面条就完全煮好了。
9. 捞出面条，放入小青菜煮1分钟即可
10. 面条捞出立刻放入冷水过一遍，再捞出沥干水份。
11. 起锅下一点点花生油，中小火，倒入一大勺生抽、一点糖，一点胡椒粉，一勺冷水，煮1分钟。
12. 关火，倒入面条，搅拌均匀。
13. 让面条吸收酱油，充分上色。
14. 捞出装盘，在上面淋上葱油，拌匀即可。
15. 小青菜装饰一下，简单快手的葱油面条就做好了。
葱香脆皮虾
食材
北极甜虾 350g
面包糠 适量
鸡蛋 1个
淀粉 2勺
糖 5克
盐 2克
中筋面粉 100克
油 适量
干葱 适量
步骤
1. 北极甜虾用清水反复淘洗干净备用。
2. 将鸡蛋，玉米淀粉，适量的糖和盐放入碗中搅至没有面疙瘩。
3. 把鸡蛋糊倒入虾中搅拌均匀，少量多次加入面粉，抓匀，让虾表面包裹一层稍厚的面糊，腌制1小时。
4. 锅中倒入稍多油，加热至放入筷子，周围冒出细细的小气泡的状态转中小火，腌好的虾表面包裹一层面包糠，下锅炸。
5. 下锅后不着急翻动，等底面炸的比较牢固，金黄了，再翻面，中小火慢炸。
6. 炸至虾通体焦黄色捞出沥油，盛入盘中。
7. 表面撒干葱，趁热吃，又香又酥，一口一个超级过瘾。
更多美食制作方法，请参考
www.macaronmagic.com
Jun 22, 2021
A virtual tour of my new book Croissant Dozens. In this book, you will find the secrets for making more than forty mouthwatering croissant dough creations, from the classic pain au chocolat, chausson aux pommes, and kouign-amann to the irresistible snails, from danish-retro reinventions of pinwheels, pockets, turnovers, swirls, and twists to modern-chic creations of mont-blanc, whiskey tarts, apricot hearts, and rose loaves. Finally, whimsical animal-inspired treats will please both the eye and the palate! Croissant Dozens opens new doors for discovering the tantalizing world of croissant pastries. Recipes are accompanied by step-by-step photographs to demonstrate procedures, dimensional diagrams to offer quick references, and photographs of finished works to provide inspiration. So, without further ado, let’s laminate!
About the Author
A former NASA research engineer, Jialin Tian developed a passion for making pastries while she was working on her doctoral dissertation in satellite instrumentation. Since then, the art of pastry making has brought her endless enjoyment. Classically trained, Jialin studied pastry and chocolate art at the prestigious French Pastry School in Chicago. She holds Certified Specialist of Spirits (CSS) and Certified Specialist of Wine (CSW) diplomas from the Society of Wine Educators. She is the author of eight cookbooks and the creative director and publisher at Jayca. Jialin received her PhD in electrical engineering from the Georgia Institute of Technology in 2004. She lives in the greater DC metro area.