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满足你的中国胃
日美食 156：芋头黄焖鸡
8/26/2021
今天吃什么？我来帮你选
芋头是一种蔬菜兼粮食作物，营养和药用价值高，口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆，又不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒，是一种很好的碱性食物。煮熟以后的芋头，面糯糯的，特有的芋头香味让人沉醉，可蒸可炒可炸可煲汤！
芋头黄焖鸡
食材
鸡腿 两个
芋头 200克
洋葱 半个
大蒜 1瓣
黄焖鸡酱 一盒
步骤：
1. 准备各种材料，鸡腿直接斩成块，加盐清洗干净，芋头先洗干净，再戴上手套把皮削掉，切成滚刀块，芋头粘液如果不小心弄到手上，皮肤会痒，有些人还会过敏，削皮及切块时保护好双手。如果不小心弄到手上，把手放在火上烤一烤，麻痒的感觉会有好转。
2. 准备黄焖鸡酱料一包，复合调味料，一包搞定一盘菜，特别方便。
3. 洋葱、姜和大蒜切碎备用。
4. 炒锅倒一点儿油，先下葱姜蒜炒香，接着入上鸡块翻炒，
5. 等鸡块全都变色后，加水没过鸡块，把黄焖鸡酱倒入锅中，大火烧开后转小火炖着。大约需要20分钟，鸡块能完全炖烂。当然了，具体时间跟鸡的老嫩有关系，并不是一定的。
6. 先把鸡块炖几分钟，之后把芋头下锅一起煮，
7. 等鸡块和芋头都烂熟之后，转大火收下汁，香喷喷的芋头黄焖鸡就做好了。是不是特别简单。
小窍门：
烧鸡块，直接买鸡腿更方便，肉多骨少，口感也特别好，当然了，要买高品质的鸡腿才好。用黄焖鸡酱烧菜，只要配料用量合适，完全不用添加油之外的调料，非常简单，厨艺不好也可以做出酒店的味道。炖肉类的菜肴，出锅前收下汁，味道会更美。如果用压力锅炖肉，最后也要加上收汁的过程，菜的味道会更好。
腔骨芋头汤
用料：
腔骨 500克
小芋头 200克
姜 3片
香葱末 5克
水 500ml
盐 3克
步骤
1. 腔骨清洗干净，入温水锅中煮开。
2. 用漏勺从滚开的地方捞出，避开浮沫。
3. 焯好的腔骨和小芋头准备好。
4. 腔骨与2片姜同入炖锅，放适量水；腔骨如果是刚焯完水的，宜放热水炖；如果是冷藏后的，需放凉水同炖。
5. 隔水炖，汤清味浓不溢锅；如果用明火，水开后转小火慢炖。
6. 芋头不宜早刮皮，外皮会因氧化变色，如提前刮皮可放凉水中浸泡。
7. 腔骨炖得8、9分熟时，芋头切滚刀块。
8. 芋头入骨头汤中，继续盖盖隔水炖20分钟左右，出锅前撒少许盐、香葱末。
9. 腔骨芋头汤，清香软糯，开胃又润燥！
小窍门：
1、腔骨中的血液较多，焯水后再煲汤可以避免血沫，保持汤品清澈。
2、小芋头炖得烂烂的才好吃。
3、用这种方法，还可将小芋头换成胡萝卜、甜玉米、冬瓜块等食材。
蜜汁香芋
食材
荔浦芋头 300克
淀粉 10克
干桂花 3克
黄冰糖 8克
麦芽糖 5克
蜂蜜 1茶匙
步骤
1. 芋头去皮，清洗干净。改刀切成菱形块装盘备用。
2. 蒸锅大火烧开上汽，放入芋头块大火蒸制5分钟。
3. 蒸制结束取出晾凉。
4. 平底锅中加入一小勺食用油，中小火烧热，放入晾凉的芋头块。慢慢煎制，两面出现微微焦黄，关火码盘备用。
5. 煎芋头的锅中加入半碗清水，加入黄冰糖。
6. 加入一勺麦芽糖。麦芽糖漂亮的琥铂色可以让熬出来的蜜汁带有诱人的蜜色，而且麦芽糖很粘稠，可以给蜜汁增加粘度。
7. 调制少许水淀粉，不要太浓。中小火把糖汁熬开，一边搅动糖汁一边加入水淀粉，汁水变粘稠，像蜂蜜一样的黏度就可以了。
8. 把熬好的糖汁均匀地浇在煎好的芋头上，淋上一勺蜂蜜，最后再撒上干桂花即可。
芋头焖牛腩
食材
芋头 200克
牛腩 200克
大蒜叶 1根
西红柿 一个
生姜 3片
老干妈辣椒酱 一勺
盐 2克
生抽 5毫升
步骤
1. 牛腩切块提前放入高压锅炖20分钟捞出备用。
2. 西红柿切块，大蒜叶切断。
3. 油锅起火烧至六成熟倒入玉米油，倒入牛腩煸炒。
4. 加入芋头，生姜几片，适量生抽大火快速翻炒。
5. 加入一勺老干妈辣椒酱大火快速翻炒。
6. 加入适量清水。
7. 大火烧开转中小火，烧15分钟。
8. 加入西红柿，大火烧一分钟。
9. 最后加入大蒜叶，大火烧2分钟。
10. 装碗中，成品图，晚餐来一份。
腊肠蒸香芋
食材
香芋 1个
广式腊肠 2条
葱花 3克
油 5ml
盐 2克
酱油 5ml
糖 2克
胡椒粉 1克
步骤
1. 芋头一个 。
2. 广式腊肠两条， 小葱适量 。
3. 芋头切成厚块 。
4. 放盐、 油、 酱油、 胡椒粉、 鸡粉 、糖拌匀。
5. 拌匀后摆入盘中 。
6. 将腊肠切成片 。
7. 切好的腊肠摆入芋头表面 。
8. 入锅大火蒸15分钟 。
9. 时间到出锅 。
10. 成品。又香又粉 ，还挺省事 。
更多美食制作方法，请参考
www.macaronmagic.com
Jun 22, 2021
A virtual tour of my new book Croissant Dozens. In this book, you will find the secrets for making more than forty mouthwatering croissant dough creations, from the classic pain au chocolat, chausson aux pommes, and kouign-amann to the irresistible snails, from danish-retro reinventions of pinwheels, pockets, turnovers, swirls, and twists to modern-chic creations of mont-blanc, whiskey tarts, apricot hearts, and rose loaves. Finally, whimsical animal-inspired treats will please both the eye and the palate! Croissant Dozens opens new doors for discovering the tantalizing world of croissant pastries. Recipes are accompanied by step-by-step photographs to demonstrate procedures, dimensional diagrams to offer quick references, and photographs of finished works to provide inspiration. So, without further ado, let’s laminate!
About the Author
A former NASA research engineer, Jialin Tian developed a passion for making pastries while she was working on her doctoral dissertation in satellite instrumentation. Since then, the art of pastry making has brought her endless enjoyment. Classically trained, Jialin studied pastry and chocolate art at the prestigious French Pastry School in Chicago. She holds Certified Specialist of Spirits (CSS) and Certified Specialist of Wine (CSW) diplomas from the Society of Wine Educators. She is the author of eight cookbooks and the creative director and publisher at Jayca. Jialin received her PhD in electrical engineering from the Georgia Institute of Technology in 2004. She lives in the greater DC metro area.