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满足你的中国胃
每日美食 168：香菇美食系列
9/22/2021
今天吃什么？我来帮你选
香菇又名冬菇，是世界著名的食用菇菌，在蘑菇中数香菇的食用价值和食疗价值最高，还是防治感冒、降低胆固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健食品。香菇嫩滑香甜，干菇美味可口，香气横溢，烹、煮、炸、炒皆宜，荤素佐配均能成为佳肴。香菇怎么做好吃？下面就让我们一起学学这些美味的家常做法
照烧香菇酿肉
食材
香菇 250g
猪肉馅 100g
原汁酱油 2勺
蚝油 1勺
胡椒粉 少许
盐 3克
葱花 3克
白芝麻 少许
照烧酱 少许
淀粉 1勺
步骤：
1. 准备好全部食材。
2. 猪肉馅加入原汁酱油、蚝油、胡椒粉、盐、葱花。淀粉拌匀，腌渍入味半小时。
3. 香菇洗干净，去柄挤干水分备用。
4. 将搅拌好的肉馅塞到香菇盏中，然后均匀的摆在烤盘上。
5. 表面再撒上一点熟白芝麻。
6. 放入空气烤箱，空气炸180度12-15分钟。
7. 烤制完成直接取出，淋上照烧酱即可。
小窍门：
1、烤盘最好垫上一张锡纸，再刷上少许植物油，效果更佳。
2、香菇的炳可以剁碎放到肉馅里一起拌匀，味道更佳的哟。
蚝油香菇青菜
食材
香菇 10朵
上海青 300g
玉米淀粉 0.5勺
蚝油 2勺
生抽 2勺
白糖 0.5勺
步骤
1. 准备上海青，香菇，蚝油，生抽。
2. 上海青清洗干净，把每一颗一分为二切开，是如图。
3. 锅中放适量清水，水开后放入上海青，加一勺盐，几滴油焯水1分钟。
4. 香菇清洗干净去根部，表面割十字花刀。
5. 用水焯2分钟捞出来备用。
6. 准备料汁，碗中放特级生抽2勺。
7. 蚝油2勺。
8. 再加一小勺玉米淀粉，适量的水混合均匀。
9. 把焯好的上海青摆入盘中。
10. 锅中放少许油，倒入香菇煸炒一分钟。
11. 加入混合好的料汁翻炒，大火收汁，出锅前加一点白糖调味。
12. 把香菇摆在青菜上，倒入剩余的汤汁，蚝油香菇青菜制作完成。
13. 鲜香味美，经典家常菜系，可以一试哦。
小窍门：
1、蚝油和生抽的比例是1：1，掌握好比例，调制出来的料汁怎么炒都好吃。
2、香菇和青菜需要提前焯水。
芦笋香菇炒鸡蛋
食材
芦笋 150g
鸡蛋 4个
香菇 50g
蒜 5 g
油 1勺
盐 2匙
味精 0.2匙
步骤
1. 准备原材料香菇去蒂洗净焯水断生后立即放入冷水中过凉沥干水份、鸡蛋、新鲜的芦笋。
2. 新鲜的芦笋去皮切断根部洗净备用。
3. 芦笋斜刀切成片状。
4. 锅中烧开水放入芦笋片焯水断生即可时间不宜过长哦。
5. 焯好水的芦笋立即放入冷水中过凉冲洗干净沥干水份备用。
6. 处理好的香菇切成薄片状。
7. 锅中倒入底油加热放入蒜粒爆香。
8. 放入芦笋大火快速翻炒均匀。
9. 放入香菇片炒匀。
10. 放入提前炒好的鸡蛋同时放入盐和味精。
11. 炒至食材完全入味即可出锅享用。
12. 鲜美可口的芦笋炒鸡蛋装入盘中搭配牛奶和甜品一起吃太棒了👏。
13. 也可以搭配烤鸡腿、水果、小吃一起吃别有一番滋味。
14. 芦笋入口清新爽口混搭鸡蛋香浓的口感让人回味无穷。
15. 营养丰盛的早餐会给家人带来满满的正能量噢。
小窍门：
芦笋被国际公认为蔬菜之王。它富含各种氨基酸、维生素和蛋白质。它对人体有益。
1、芦笋富含维生素和纤维素，可以去除油脂，促进排便。芦笋还具有低糖、低脂和高纤维的特点。经常消费有减肥的效果。
2、芦笋中含有的天冬酰胺能改善人体代谢功能，消除疲劳，增强免疫力，对心脏病、贫血、高血压等多种疾病有一定的预防和治疗作用。
香菇蒸肉丸
食材
猪肉 200g
娃娃菜 6片
甜玉米粒 适量
香菇 2朵
味极鲜 2勺
蚝油 1勺
玉米淀粉 2大勺
盐 少量
香葱碎 适量
步骤
1. 香菇洗净去根，开水下锅焯烫1分钟捞出切碎，这样能祛除菌类的腥味儿。
2. 洗净的娃娃菜叶给盘子铺底备用。
3. 来做肉丸子，猪肉以瘦为主，剁成肉糜，加入香菇碎和甜玉米粒（我用的是冷冻的）。
4. 加入一点葱碎，味极鲜及蚝油调味，喜欢清淡一点的就不用放盐了。
5. 玉米淀粉放2大勺，用手抓匀。
6. 用手顺着一个方向搅打上劲，如果上劲以后还是揉不成团就再加一点玉米淀粉，少量多次加入。
7. 取适量肉馅儿大致揉圆即可，摆入盘中，这个丸子不一定要多立体，能成型就可以，太硬了蒸出来反而没那么鲜嫩了。
8. 我用的蒸箱，下层，选择纯蒸模式，温度100度，时间25分钟。
9. 出炉，丸子还保持着原来的形状，表面撒香葱碎装饰。
香菇炒肉
食材
香菇 5朵
猪肉 100可
青椒 2个
红椒 3个
姜丝 10克
蒜粒 5个
盐 3克
生抽 5ml
老抽 3ml
蚝油 5ml
步骤
1. 食材:猪肉和香菇切片。
2. 锅中水开放入香菇焯水捞岀沥干水份。
3. 肥肉放入锅中煸岀油。
4. 放入青红椒和姜蒜炒香。
5. 放入猪肉炒至变色。
6. 放入一勺老抽。
7. 半勺生抽。
8. 一勺蚝油。
9. 翻炒上色。
10. 放盐调味，翻炒均匀即可。
11. 成品图。
更多美食制作方法，请参考
www.macaronmagic.com
Jun 22, 2021
A virtual tour of my new book Croissant Dozens. In this book, you will find the secrets for making more than forty mouthwatering croissant dough creations, from the classic pain au chocolat, chausson aux pommes, and kouign-amann to the irresistible snails, from danish-retro reinventions of pinwheels, pockets, turnovers, swirls, and twists to modern-chic creations of mont-blanc, whiskey tarts, apricot hearts, and rose loaves. Finally, whimsical animal-inspired treats will please both the eye and the palate! Croissant Dozens opens new doors for discovering the tantalizing world of croissant pastries. Recipes are accompanied by step-by-step photographs to demonstrate procedures, dimensional diagrams to offer quick references, and photographs of finished works to provide inspiration. So, without further ado, let’s laminate!
About the Author
A former NASA research engineer, Jialin Tian developed a passion for making pastries while she was working on her doctoral dissertation in satellite instrumentation. Since then, the art of pastry making has brought her endless enjoyment. Classically trained, Jialin studied pastry and chocolate art at the prestigious French Pastry School in Chicago. She holds Certified Specialist of Spirits (CSS) and Certified Specialist of Wine (CSW) diplomas from the Society of Wine Educators. She is the author of eight cookbooks and the creative director and publisher at Jayca. Jialin received her PhD in electrical engineering from the Georgia Institute of Technology in 2004. She lives in the greater DC metro area.