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满足你的中国胃
每日美食 172：鸡丁这么做，在家也能秒变厨神！
9/30/2021
今天吃什么？我来帮你选
一千个中国厨子有几千个鸡丁的做法！而且据说这些都是上桌率超高的菜！没错，它们是辣子鸡丁、宫保鸡丁、麻辣鸡丁、酱爆鸡丁…不管哪一种做法，都色香味俱全，鲜嫩不柴，超级下饭！鸡肉控们赶紧学吧，百吃不厌的鸡丁，保证每一道都让你吃得停不下嘴。
果味鸡丁
食材
鸡胸肉 300克
樱桃 适量
荔枝 5个
番茄沙司 8克
泰式甜辣酱 8克
姜 2片
白糖 3克
匙白胡椒粉 1克
玉米淀粉 10克
食用油 适量
步骤：
1. 鸡胸肉300克、樱桃十几个、荔枝5个、番茄沙司2茶匙、泰式甜辣酱2茶匙、姜2片、食盐适量、白糖1茶匙、白胡椒粉少许、淀粉3大茶匙。
2. 鸡胸肉去筋膜，从中间片开，然改刀切成比骰子稍微大一些的丁，加入少许食盐、少许白胡椒粉，1/2茶匙料酒抓匀腌渍10分钟。
3. 腌渍鸡丁的时候来处理一下荔枝和樱桃，樱桃洗净去蒂，荔枝剥去外壳去核。（不一定要用樱桃和荔枝，应季的水果就可以）。
4. 给腌渍好的鸡胸肉调一个脆浆，碗中加入3大茶匙玉米淀粉，加入少许清水抓匀。
5. 抓匀后加入1茶匙食用油，再次抓匀备用。加入食用油再次抓匀后是这种状态的，面浆呈浓稠的酸奶状，这时候脆浆就做好了。
6. 锅中放油，油温五成热逐块放入浆好的鸡块，尽量分着放，别一起倒下去，那样鸡块会沾连。
7. 炸制约2分钟，鸡块熟透定型捞出。
8. 锅中油温升至八成热，再次下入鸡块复炸一次。
9. 炸制鸡块金黄外皮酥脆捞出备用。
10. 锅中放底油，放入姜片爆香，然后放入番茄沙司、甜辣酱，少许食盐、少许清水。
11. 加入约1茶匙白糖。
12. 烧至酱汁明亮浓稠。
13. 倒入炸好的鸡块和樱桃、荔枝快速翻炒。
14. 快速兜炒均匀即可出锅，好吃好看，孩子超级喜欢~~
辣子鸡丁
食材
鸡腿肉 2个
干辣椒 适量
花椒 1小把
蒜头 1个
盐 3克
酱油 5ml
白胡椒粉 1克
糖 2克
玉米淀粉 8克
步骤
1. 新鲜鸡腿肉洗干净。
2. 剁成小块。
3. 放点酱油，蚝油，盐，白胡椒粉，砂糖腌制一下。
4. 蒜头，干辣椒，葱花处理好备用。
5. 热锅下油。
6. 下鸡腿炸香。
7. 我下的油比较少，所以可以这样侧着炸。
8. 炸的差不多了，下一点酱油上色。
9. 然后放入蒜头。干辣椒，花椒，葱花爆香即可。这里提示一下，大家可以按照利息口味增添干辣椒和花椒的分量哦！
10. 香辣酥脆，吃到停不下来。
宫保鸡丁
食材
鸡腿 4个
胡萝卜 半根
杏鲍菇 2个
葱段 1根
油 一勺
熟花生米 30克
料酒 一勺
宫保鸡丁调料包 2袋
步骤
1. 这个牌子的很好吃，里面有一包辣椒、一包酱料，一包腌肉的粉粉，我配菜多用2袋调料包正好。
2. 鸡腿去皮，很容易，一拉就下来了，再用剪刀剪去筋膜，切成小块。
3. 鸡块加一勺油、一勺料酒，一包腌肉的粉，抓匀备用。
4. 胡萝卜和杏鲍菇切丁，大葱切小段。
5. 海氏多功能锅中放少许油，下胡萝卜和杏鲍菇。
6. 炒至断生捞出。
7. 再倒入适量油，把鸡肉丁炒至变色，炒熟，装出备用。
8. 将辣椒花椒、葱段爆香。
9. 再倒入蔬菜丁和鸡肉丁，放入酱料，炒匀。
10. 出锅前来点熟花生米。
11. 来几颗葱段，装盘开吃！
小窍门：
1、鸡胸切丁简单点，但鸡腿肉更嫩。
2、杏鲍菇居然很好吃，第一次放，下次多来一点。
3、鸡腿和配料多的话，一包调料肯定不够，2包正好，味道香浓，跟饭店一样好吃！
酱爆鸡丁
食材
鸡胸肉 250
克黄瓜 1段
甜面酱 30克
黄酒 8克
白砂糖 10克
蛋清 1个
生姜 3片
盐 适量
淀粉 适量
步骤
1. 食材：鸡胸肉、黄瓜、生姜等。生姜切末。
2. 鸡肉切丁。
3. 放入一半黄酒、少许盐抓匀，放一半蛋清、适量淀粉，抓匀腌制。
4. 黄瓜切丁。
5. 用开水焯烫一下。
6. 锅中倒入略多的油，六成热，放入腌好的鸡丁，划散，炒至变色后捞出。
7. 多余的油倒出，留底油，放甜面酱，小火慢炒。炒至变成小疙瘩后，放入白砂糖、姜末、剩余的黄酒，炒出香味。
8. 放入鸡丁，大火快速翻炒均匀。
9. 放入黄瓜丁，炒至断生即可。
10. 出锅，装盘。
小窍门：
1、鸡肉腌制时加少许盐即可，留个底味，不可太咸。
2、放入蛋清和淀粉可让鸡肉更嫩滑。
孜然香辣鸡丁
食材
鸡胸脯肉 500g
葱 10g
姜 5g
一品鲜酱油 1勺
蚝油 0.5勺
糖 1勺
黑胡椒粉 1勺
孜然粒 适量
烧烤料 适量
料酒 1勺
干淀粉 适量
盐 1匙
步骤
1. 准备新鲜的鸡胸脯肉洗净沥干水份备用。
2. 鸡胸脯肉切成大小均匀的块状放入调味料一品鲜酱油、蚝油、糖、料酒、黑胡椒粉、葱、姜。
3. 所有调味料拌匀煨制二十分钟入味。
4. 调味料入味后放入干淀粉。
5. 干淀粉均匀的裹上鸡胸脯肉。
6. 锅中倒入适量底油加热依次放入鸡胸脯肉大火炸至金黄色漂浮起来即可。
7. 炸好的鸡胸脯肉看着就特别想吃哦。
8. 另起锅倒入底油加热放入孜然、烧烤料。
9. 调味料炒至熟透入味。
10. 放入鸡丁快速翻炒均匀切记不要炒糊。
11. 炒至鸡丁完全裹上调味料就大功告成了。
12. 美味可口的孜然香辣鸡丁装入盘中就大功告成了。
13. 鸡胸脯肉这样做比在烧烤店里的烧烤还好吃。
14. 孜然香辣鸡丁入口香浓伴着孜然烧烤料独有的味道让人唇齿留香回味无穷。
15. 这道美味也是宴客必备的拿手美味佳肴哦。
小窍门：
鸡肉含有蛋白质，脂肪，糖，钙，磷，铁胡萝卜素，硫氨素，核黄素，尼克酸，维生素A，维生素B族，维生素C，维生素E等丰富的营养成分。能提供给人体健康所需的营养，还能改善人体的体质，增强机体免疫力，强壮体力和身体。鸡肉肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，能温中补气、提高机体免疫力、保护心血管，强身健体的作用，很适合日常滋补养身食用。
更多美食制作方法，请参考
www.macaronmagic.com
Jun 22, 2021
A virtual tour of my new book Croissant Dozens. In this book, you will find the secrets for making more than forty mouthwatering croissant dough creations, from the classic pain au chocolat, chausson aux pommes, and kouign-amann to the irresistible snails, from danish-retro reinventions of pinwheels, pockets, turnovers, swirls, and twists to modern-chic creations of mont-blanc, whiskey tarts, apricot hearts, and rose loaves. Finally, whimsical animal-inspired treats will please both the eye and the palate! Croissant Dozens opens new doors for discovering the tantalizing world of croissant pastries. Recipes are accompanied by step-by-step photographs to demonstrate procedures, dimensional diagrams to offer quick references, and photographs of finished works to provide inspiration. So, without further ado, let’s laminate!
About the Author
A former NASA research engineer, Jialin Tian developed a passion for making pastries while she was working on her doctoral dissertation in satellite instrumentation. Since then, the art of pastry making has brought her endless enjoyment. Classically trained, Jialin studied pastry and chocolate art at the prestigious French Pastry School in Chicago. She holds Certified Specialist of Spirits (CSS) and Certified Specialist of Wine (CSW) diplomas from the Society of Wine Educators. She is the author of eight cookbooks and the creative director and publisher at Jayca. Jialin received her PhD in electrical engineering from the Georgia Institute of Technology in 2004. She lives in the greater DC metro area.