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满足你的中国胃
每日美食 173：“秋风响，蟹脚痒”！这才是吃大闸蟹的正确姿势！
`10/05/2021
今天吃什么？我来帮你选
“秋风响，蟹脚痒”，又到一年螃蟹最肥的季节啦！立秋之后，大闸蟹逐渐变肥美。蟹黄入口，鲜香萦绕齿间。不仅大闸蟹蠢蠢欲动，喜欢吃大闸蟹的人就更不用说了！这不，心心念念的阳澄湖大闸蟹终于在前些天正式开捕，国庆假期，膏肥肉美的大闸蟹上桌了，吃货们终于可以解馋啦！
清蒸大闸蟹
食材
大闸蟹 6只
生姜 20克
大蒜 2瓣
料酒 10ml
陈醋 20ml
生抽 5ml
步骤：
1. 大闸蟹用刷子清洗。
2. 蒸锅中放入水和姜片、黄酒。
3. 大闸蟹腹部朝上（蟹黄不容易流出），放上姜片，水开后上锅蒸15分钟。
4. 姜蒜末、陈醋、生抽调成料汁，上锅蒸6分钟。
5. 蒸好的大闸蟹去除绑绳，蘸姜醋汁食用。
酱排蒸闸蟹
食材
闸蟹 3只
酱排骨 6片
葱姜 各10克
料酒 20ml
生抽 5ml
步骤
1. 备好所用食材。
2. 将酱排用清水泡洗，再控水备用。
3. 大碗底部放入二片洗好的酱排，然后将洗好的闸蟹码放在上面。
4. 再将剩下来的酱排码放在上面。
5. 加入料洒，生抽，葱姜在碗里。
6. 上锅隔水蒸半小时就可以。
7. 蒸好就是如图的状态，十分的鲜哦。
啤酒香辣蟹
食材
螃蟹 4只
花生油 适量
淀粉 适量
花椒 1小把
麻椒 几粒
辣椒 3个
香叶 1片
葱花 2根
冰糖 3粒
盐 2克
生抽 5ml
蚝油 3ml
啤酒 200ml
香菜 2根
步骤
1. 螃蟹洗净从中间一切为二。
2. 剪去下关节不要。（这个根据螃蟹大小选择要不要，本来想买梭子蟹的，没买到，就买了小螃蟹）
3. 去壳，去肺。两只大也剪下。都放在一起，一会儿重点清洗一下。
4. 切口沾一下淀粉。
5. 全部处理好备用。
6. 锅里适量油烧五成热，切面朝下，一个一个放进去。我分了两锅底炸制。
7. 炸至金黄。
8. 捞出。
9. 蟹钳也过一下油。
10. 炸好的螃蟹和蟹钳。
11. 锅里适量油，花椒，麻椒，辣椒，香叶，冰糖，葱姜蒜放入。
12. 翻炒几下。
13. 适量火锅底料，郫县豆瓣酱。
14. 炒出红油。
15. 炸好的螃蟹倒入。
16. 翻炒几下。
17. 适量盐，生抽，蚝油，鸡精调味儿。
18. 再次翻炒酱料均匀包裹住螃蟹。
19. 大半瓶啤酒。
20. 烧开，中小火烧10分钟左右。这样会更入味儿。蟹钳里也超入味儿，嘬一口，麻辣鲜甜，别提多过瘾了😍
21. 撒上小米椒。（可选）翻匀盛出。
22. 喜欢香菜的可放些香菜。
咖喱蟹
食材
大闸蟹4只葱20g姜20g咖喱1盒盐1g料酒10ml花生油30ml
步骤
1. 首先我们要准备好制作这道【咖喱蟹】需要用到的所有食材：先将葱切成葱花，姜切成姜片备用。再把大闸蟹解开绑绳放入水盆中，用小刷子将蟹身蟹钳及蟹腿用刷子刷干净。
2. 用一根筷子从大闸蟹的尾部靠近蟹壳中间的位置插入，一直插到头部，左右晃动几下然后取出筷子，将大闸蟹的蟹壳揭开。用剪刀剪掉蟹肺和蟹嘴，刮掉蟹鳃等内脏，再用刀将其从中间一切为二。
3. 平底锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油30ml，转大火烧至油热后放入葱花和姜片，转小火爆香后下入切好的大闸蟹翻炒。
4. 煎炒至大闸蟹变色红时加入咖喱块、盐1g、料酒10ml调味。
5. 加入饮用水饮用水300ml将咖喱融化，盖上锅盖大火烧开后转中火煮至汤汁浓稠，让蟹肉充分入味。
6. 蟹肉充分吸收咖喱的浓郁香味。
小窍门：
1、大闸蟹一定要买活的那种，已经死掉的千万不要买，因为死螃蟹含有有毒物质，对肾脏不太好，尽量不要食用。
2、这个咖喱蟹就是家常做法，并非正宗东南亚菜式的咖喱蟹。
3、如果大闸蟹一次买多了，一顿吃不完，可以把新鲜的大闸蟹放入冰箱冷藏保存。
蟹粉豆腐羹
食材
嫩豆腐 1盒
大闸蟹 3只
鸡蛋 1只
生粉 10克
胡椒粉 1克
盐 2克
白糖 3克
葱 1根
姜 3块
步骤
1. 准备原料。
2. 大闸蟹清洗干净，蒸熟。
3. 剔出蟹肉蟹膏。
4. 豆腐切块，汆水。
5. 热锅凉油，煸香葱姜沫。
6. 加上蟹粉。
7. 小火炒十几秒。
8. 加清水，豆腐，白糖，盐烧开。
9.. 淋上水淀粉，拌匀烧开。
10. 再淋上蛋液拌匀烧开。
11. 最后撒点葱花，胡椒粉拌匀就可以。
小窍门：
1、豆腐汆水去除豆腥味。
2、蟹是凉性食品，吃蟹多吃点姜。
更多美食制作方法，请参考
www.macaronmagic.com
Jun 22, 2021
A virtual tour of my new book Croissant Dozens. In this book, you will find the secrets for making more than forty mouthwatering croissant dough creations, from the classic pain au chocolat, chausson aux pommes, and kouign-amann to the irresistible snails, from danish-retro reinventions of pinwheels, pockets, turnovers, swirls, and twists to modern-chic creations of mont-blanc, whiskey tarts, apricot hearts, and rose loaves. Finally, whimsical animal-inspired treats will please both the eye and the palate! Croissant Dozens opens new doors for discovering the tantalizing world of croissant pastries. Recipes are accompanied by step-by-step photographs to demonstrate procedures, dimensional diagrams to offer quick references, and photographs of finished works to provide inspiration. So, without further ado, let’s laminate!
About the Author
A former NASA research engineer, Jialin Tian developed a passion for making pastries while she was working on her doctoral dissertation in satellite instrumentation. Since then, the art of pastry making has brought her endless enjoyment. Classically trained, Jialin studied pastry and chocolate art at the prestigious French Pastry School in Chicago. She holds Certified Specialist of Spirits (CSS) and Certified Specialist of Wine (CSW) diplomas from the Society of Wine Educators. She is the author of eight cookbooks and the creative director and publisher at Jayca. Jialin received her PhD in electrical engineering from the Georgia Institute of Technology in 2004. She lives in the greater DC metro area.