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满足你的中国胃
每日美食 174：茄汁鳕鱼块，外焦里嫩，开胃解馋！
`10/07/2021
今天吃什么？我来帮你选
酸甜可口的茄汁菜有谁不爱？红红的番茄汁真的超有食欲，酸甜的口感真的好开胃！无论是搭配肉类还是素食都很入味，吸满汤汁，一口下去，下饭又解馋，满满的幸福！
茄汁真鳕鱼块
食材
鳕鱼 8块
番茄酱 100ml
玉米淀粉 2勺
盐 3克
面粉 20克
鸡蛋 1个
清水 适量
黑胡椒粉 1克
泡打粉 1g
步骤：
1. 准备鳕鱼块，是宝宝版的，没有刺。
2. 将鳕鱼块用清水反复冲洗干净，用手攥干水分，加入料酒，抓匀腌制15分钟。
3. 来调个面糊，面粉中打入一枚鸡蛋，加入适量黑胡椒粉和盐调味，加入一点点泡打粉，会让炸完的鳕鱼外皮酥脆。
4. 少量多次加入清水，搅拌至无颗粒，调好的面糊是稀稠适中的，提起蛋抽，面糊落下，蛋抽上没有过多面糊的状态。
5. 锅中倒入稍多油，大火烧热，放入一根筷子边缘冒出细密的小气泡改中火，银鳕鱼块表面包裹面糊下锅炸，不时翻面。
6.炸至金黄盛出，转大火，全部倒入锅中复炸1分钟，捞出沥油备用。
7. 来调番茄酱汁，番茄酱中加入清水，比例约为1:1，再加入适量玉米淀粉和盐调匀即可，番茄酱要多一些，味道浓郁更好吃。
8. 锅中留一点点底油，倒入番茄酱汁。
9. 冒气泡后马上倒入炸好的银鳕鱼块，炒匀，每一块鳕鱼块包裹番茄酱汁，关火。
10.盛盘，撒白芝麻和香葱碎装饰即可。
茄汁大虾
食材
基围虾 300克
生姜 3片
大蒜 1个
料酒 5ml
生抽 5ml
番茄酱 30ml
白芝麻 3克
小葱 1根
步骤
1. 购买鲜活基围虾，加入盐浸泡半个小时。
2. 用牙签挑出虾线。
3. 掰开头部，取出黑色脑部脏物。
4. 处理干净。
5. 处理干净虾倒入锅里，开大火煮开。
6. 热锅放油，加入姜片、大蒜，翻炒几下，加入料酒去腥。
7. 再依次加入生抽、番茄酱翻炒。
8. 加入一点清水翻炒。
9. 出锅前加入爆香的白芝麻，撒上小葱。
10. 出锅，一盘老少皆宜的茄汁大虾登上餐桌。
茄汁花菜
食材
花菜 200g
番茄 2个
葱 5g
生姜 3片
大蒜 1瓣
油 3ml
番茄酱 10ml
盐 3克
步骤
1. 准备原材料花菜掰成小朵和番茄洗净。
2. 锅中烧开水放入花菜焯水断生切记时间不宜过长。
3. 焯好水的花菜立即放入冷水中过凉沥干水份。
4. 番茄切成大小均匀的块状也可以剁成泥状。
5. 锅中倒入底油加热放入葱姜蒜爆香。
6. 放入番茄大火快速翻炒成泥状出汁。
7. 放入准备好的花菜翻炒。
8. 放入这道美味的灵魂酱料番茄酱。
9. 酱汁炒匀添加适量清水放入盐和味精改小火炖三分钟。
10. 番茄花菜完全入味后撒上香菜即可出锅享用。
11. 美味可口的番茄花菜装入盘中就大功告成了。
小窍门：
花菜含有丰富的维生素以及各种矿物质，尤以维生素C的含量特别突出，每100克含量高达88毫克，维生素C可使菜花增强肝脏解毒能力，并能提高机体的免疫力，防止感冒和坏血病的发生。除此之外，花菜还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素和钙、磷、铁等多种矿物质。
家常茄汁豆腐
食材
豆腐 500克
鸡蛋 1个
西红柿 400克
葱 20克
姜 3片
玉米淀粉 20克
盐 3克
芝麻 3克
蚝油 10克
生抽 5ml
步骤
1. 西红柿去皮切小丁，豆腐切块，葱切片姜切成碎末。
2. 把豆腐放入淀粉里均匀的沾满淀粉。
3. 再放入搅打散的鸡蛋液里裹上一层鸡蛋液。
4. 炒锅里倒入适量的食用油，放入豆腐块，煎至两面金黄盛出备用。
5. 起锅烧油，放入葱姜翻炒煸香。
6. 倒入西红柿翻炒出红汤汁，加入生抽。
7. 加入蚝油，翻炒均匀。
8. 倒入一小碗热水搅拌均匀。
9. 沸腾后倒入煎好的豆腐块，炖煮两三分钟。
10. 稍微收汁撒上芝麻，再撒少许的香葱和蒜黄点缀下即可出锅。
小窍门：
西红柿表面划十字刀放入开水里烫一下可轻松去皮，芝麻要用熟芝麻口感更香。炒锅：新思特芯铁真不锈炒锅。
茄汁牛腩
食材
牛腩 500g
番茄 1个
火锅底料 1包
生姜 3片
洋葱 半个
植物油 10克
干辣椒 5个
八角 1个
草果 1个
香叶 3片
花椒粒 5克
料酒 5ml
冰糖 5克
步骤
1. 牛腩切块。
2. 牛腩入锅，加入姜片和1勺料酒，焯出血沫。
3. 洋葱切片。
4. 锅中加入植物油，放入冰糖小火炒。
5. 炒成焦糖色时放入牛腩炒匀。
6. 加入洋葱炒匀。
7. 放入干辣椒，八角，香叶，草果，三奈和花椒粒。
8. 炒匀后放入番茄块炒软。
9. 加入番茄火锅底料炒匀。
10. 倒入适量清水烧开转小火煮2小时即可。
更多美食制作方法，请参考
www.macaronmagic.com
Jun 22, 2021
A virtual tour of my new book Croissant Dozens. In this book, you will find the secrets for making more than forty mouthwatering croissant dough creations, from the classic pain au chocolat, chausson aux pommes, and kouign-amann to the irresistible snails, from danish-retro reinventions of pinwheels, pockets, turnovers, swirls, and twists to modern-chic creations of mont-blanc, whiskey tarts, apricot hearts, and rose loaves. Finally, whimsical animal-inspired treats will please both the eye and the palate! Croissant Dozens opens new doors for discovering the tantalizing world of croissant pastries. Recipes are accompanied by step-by-step photographs to demonstrate procedures, dimensional diagrams to offer quick references, and photographs of finished works to provide inspiration. So, without further ado, let’s laminate!
About the Author
A former NASA research engineer, Jialin Tian developed a passion for making pastries while she was working on her doctoral dissertation in satellite instrumentation. Since then, the art of pastry making has brought her endless enjoyment. Classically trained, Jialin studied pastry and chocolate art at the prestigious French Pastry School in Chicago. She holds Certified Specialist of Spirits (CSS) and Certified Specialist of Wine (CSW) diplomas from the Society of Wine Educators. She is the author of eight cookbooks and the creative director and publisher at Jayca. Jialin received her PhD in electrical engineering from the Georgia Institute of Technology in 2004. She lives in the greater DC metro area.