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满足你的中国胃
每日美食 189：糯米小吃，软糯香甜，做法简单
`11/20/2021
今天吃什么？我来帮你选
糯米粉别名糯米面，是由糯米浸泡打磨而成。水磨糯米粉是以柔软、韧滑、香糯而著称，它可以制作汤团、元宵之类的食品和家庭小吃。今天就带大家一起看看糯米粉都有哪些美味的做法～
糖油粑粑
食材
糯米粉 200克
红糖 3勺
水 适量
步骤：
1. 糯米粉加入温水，搅拌成无干粉状态，再揉成软硬适中的面团。水要一点点加，免得过软。
2. 取一块糯米面团，揉成一个个汤圆大小的小球，再按成小饼状。
3. 油锅烧热，油不用太多，将小饼放入锅中煎。火可以稍小，否则不好掌控。
4. 待小饼两面都呈浅金黄色，将调好的糖汁倒入。
5. 糖水和油迅速融合，冒泡。这一过程要反复翻拌，让每个粑粑都均匀沾到糖汁。粑粑渐渐变软，着色，油光发亮，出锅盛盘。
软糯小南瓜 食材：
南瓜 1块
糯米粉 少许
澄粉 少许
可可粉 少许
步骤：
1. 先把南瓜去皮，放到微波炉中5分钟就可以熟透，拿出稍微放凉。
2. 加入100克糯米粉和100克澄粉，澄粉其实就是小麦淀粉。
3. 和好面团之后稍微醒一下，然后再用可可粉和糯米粉1：1比例和一个小面团，做南瓜蒂用。
4. 先把面团分割成小剂子，大小基本一致就可以了。
5. 团成圆球，用粗线压出花纹，成为一个小南瓜的样子就可以。
6. 中间用筷子插一个孔洞，把可可粉做的面团揪一点搓一下，放到用筷子插的孔洞中，这样一个小南瓜就做好了。
7. 锅带有篦子，把我们做好的小南瓜放上。这款锅够大，蒸包子蒸馒头都不在话下。
8. 开锅10分钟就可以蒸熟，开盖就可以看到小南瓜的颜色更好看了。
9. 直接拿出，小南瓜就做好了，软糯香甜特别的而好吃。
10. 成品。
小窍门：
糯米粉一定要掺入一些澄粉才可以，不然糯米粉太粘，蒸出来会塌馅。
酒酿南瓜糯米圆子羹
食材：
南瓜 200克
糯米粉 250克
酒酿 80克
红枣 10个
红糖 20克
枸杞 1抓
淀粉 20克
白砂糖 10克
步骤：
1. 食材集合。
2. 南瓜去皮切片，入上汽蒸锅蒸15分钟。
3. 取出倒去多余的水分，趁热加入白砂糖并捣成南瓜泥，静置放凉。
4. 红枣泡水20分钟，清洗干净一分二，去核；枸杞泡水10分钟，清洗干净沥水备用；淀粉加入清水搅拌成淀粉水备用。
5. 将糯米粉倒入南瓜泥中，揉成不粘手的面团。
6. 揉成南瓜小圆子，备用。一次可以多制作点圆子，吃不完的放在冷冻室里，下次随吃随取，特别方便。
7. 锅里注入清水煮开，先入红枣煮20分钟，再入南瓜圆子煮至漂浮在水面上。
8. 加入红糖，搅拌均匀，煮2分钟。
9. 接下来放入酒酿煮开。
10. 淋入淀粉水增加粘稠度。
11. 倒入枸杞微煮搅拌均匀即可起锅。
12. 成品图。
13. 成品图。
小窍门：
1、酒酿煮成久了会发酸，所以从入酒酿开始，到后面投料要速战速决，速度要快一些。
2、南瓜含水量大，从蒸锅取出之后要先将蒸出来的水倒掉，否则会需要加入更多的糯米粉，糯米粉太多反而影响圆子的口感。
3、揉成的南瓜糯米面团以不粘手为原则，即使是软软的也不妨事，不要加入过多的糯米粉。
4、每次可以多搓些南瓜圆子，吃不完的放在保鲜盒中冻在冰箱里，下次随吃随取很方便。
糯米糍
食材：
水磨糯米粉 100克
玉米淀粉 20克
脱脂牛奶 145克
手粉（熟糯米粉） 少许
椰蓉 少许
黄油 8克
草莓 适量
砂糖橘 适量
芒果 适量
小番茄 适量
细砂糖 10克
步骤：
1. 面皮材料准备好：水磨糯米粉、牛奶、玉米淀粉、细砂糖、黄油，椰蓉。
2. 糯米粉、玉米淀粉、细砂糖、牛奶同入深盘中，搅拌均匀。
3. 蒙保鲜膜，入蒸锅，大火上汽后蒸10分钟；时间可根据材料用量及容器的深浅来调整。
4. 蒸糯米粉时来处理一下手粉：适量糯米粉用小火炒熟，晾凉备用。
5. 包馅的水果准备好，不限这些食材：草莓、砂糖橘、小番茄、芒果；水果尽量选择甜度高的。
6. 糯米粉蒸熟后成糯米膏，将黄油放入糯米膏中，趁热用小勺混拌融化，待手能接受的温度时，戴上一次性手套揉成团。
7. 这是揉好的糯米团，光滑细致有弹性。
8. 糯米糍方法一：取鸡蛋黄大小的糯米团，案板上撒少许手粉，将其擀成厚约3毫米的圆皮。
9. 取草莓或者其它水果放在糯米皮上。
10. 用包汤圆的方法将其包裹严实，多余的面皮可揪下来，这就是完成的糯米糍；糯米糍表面有少许手粉，所以即使多个放一起也不会粘连，做草莓大福和雪媚娘也是用这种方法。
11. 糯米糍方法二：将鸡蛋黄大小的糯米团用手捏成圆皮，将砂糖橘或者其它水果放在上面。
12. 用包汤圆的方法将其包裹严实。
13. 为防止相互粘连，将其放在椰蓉中滚一圈，椰蓉有增香的作用。
14. 包一个甜甜的小番茄。
15. 再包上香甜软糯的芒果丁。
16. 这是完成的糯米糍，摆盘后可直接食用。
17. 香甜多汁的水果糯米小吃，端上桌一扫而光！
小窍门：
1、做面皮的粉类和牛奶可用1：1的比例，成品的米皮立体感更强，也更有嚼劲；牛奶量多一些，米皮的口感更加柔软；
2、糯米糍现吃现做口感好；如果食用不完可放冰箱冷藏保存，但不建议这么做，因为冷藏后的糯米皮老化的速度非常快，会失去柔软有弹性的口感而变得又干又硬；
3、水果尽量选择香甜的。
4、用牛奶蒸糯米比用清水蒸有营养，且有奶香味。
拉丝奶酪红薯糯米饼
食材：
糯米粉 200克
热红薯泥 适量
红豆沙 200克左右
马苏里拉奶酪 80克
植物油 少许
步骤：
1. 原料准备好：糯米粉、红豆沙、马苏里拉奶酪；红薯削皮清洗干净，切薄片，蒸熟，趁热使用。
2. 将红薯片压成红薯泥，尽量细腻，趁着温乎和糯米粉混合成团；红薯的含水量不一样，所以没法给出确切的用量；红薯泥逐量倒入糯米粉中，先用筷子搅拌成絮状，没有干粉时手揉成团；糯米团不能太稀，有点干并有些裂纹都没关系，饧一会儿就很滋润了。
3. 饧糯米团的时候来处理馅料：红豆沙买的现成的，因为比较甜，所以每个的用量根据喜欢的口味来调整，可多可少；我这个大概是每个30克，再将马苏里拉奶酪捏成小球；马苏里拉奶酪有弹性，且成品多为丝状，所以需要用力捏合，这样才利于后面包裹。
4. 将豆沙球拍扁，团成一个小碗状，将奶酪球放在其中。
5. 像包汤圆一样将奶酪球完全密封在其中，不要有过多空气存在里面，要不然加热时容易爆裂。
6. 8个奶酪豆沙球都包好了；再把饧好的红薯糯米团也分成大小均匀的8等份；每个球的大小根据自己喜欢的口感和手艺来决定；如果手艺欠佳，建议糯米团重量大于馅料球的重量，这样包裹的时候不容易漏馅。
7. 将糯米球拍扁，再团成碗状，把豆沙奶酪球放在中间。
8. 双手协调工作，一边转一边虎口向上，将豆沙奶酪球完全封在糯米皮中；表面有些裂纹不用担心，很快就能解决。
9. 先用手掌轻轻按压糯米球，使其成一个厚饼状，手上蘸一点儿凉水，在糯米饼上轻轻揉搓，用沥出来的淀粉将裂缝填充。
10. 平底煎锅中倒适量油，无需等油热，将糯米饼放入锅中，全程小火，将两面煎至有焦痕时淋少许水，盖盖子，焖至水全部蒸发，打开盖子，放放水汽，将两面烙焦并且有脆皮状，出锅。
11. 刚煎好的糯米饼及奶酪非常烫，别急着吃，稍晾晾再吃，不但不会烫嘴，拉丝效果还特别好。
小窍门：
1、红薯削皮切片后再蒸，熟得快，且易压成泥；趁热放入糯米粉中，还能增加糯米团的黏性；想要糯米生坯一点儿不开裂，可以将乒乓球大小的生粉团烫熟，再与整个粉团完全揉在一起，粉团的黏性立马增加；
2、馅料可根据喜欢来调整，紫薯奶酪馅、黑芝麻馅、红豆沙馅等多种；
3、红薯糯米饼温热的时候吃，口感软糯香甜，也易消化；凉后就会变硬，口感比温热时差了很多，且马苏里拉奶酪也不能拉丝，所以最好现做现吃，或者回热一下再吃。
更多美食制作方法，请参考
www.macaronmagic.com
Jun 22, 2021
A virtual tour of my new book Croissant Dozens. In this book, you will find the secrets for making more than forty mouthwatering croissant dough creations, from the classic pain au chocolat, chausson aux pommes, and kouign-amann to the irresistible snails, from danish-retro reinventions of pinwheels, pockets, turnovers, swirls, and twists to modern-chic creations of mont-blanc, whiskey tarts, apricot hearts, and rose loaves. Finally, whimsical animal-inspired treats will please both the eye and the palate! Croissant Dozens opens new doors for discovering the tantalizing world of croissant pastries. Recipes are accompanied by step-by-step photographs to demonstrate procedures, dimensional diagrams to offer quick references, and photographs of finished works to provide inspiration. So, without further ado, let’s laminate!
About the Author
A former NASA research engineer, Jialin Tian developed a passion for making pastries while she was working on her doctoral dissertation in satellite instrumentation. Since then, the art of pastry making has brought her endless enjoyment. Classically trained, Jialin studied pastry and chocolate art at the prestigious French Pastry School in Chicago. She holds Certified Specialist of Spirits (CSS) and Certified Specialist of Wine (CSW) diplomas from the Society of Wine Educators. She is the author of eight cookbooks and the creative director and publisher at Jayca. Jialin received her PhD in electrical engineering from the Georgia Institute of Technology in 2004. She lives in the greater DC metro area.