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满足你的中国胃
每日美食 190：香嫩鸡腿的做法大全
`11/23/2021
今天吃什么？我来帮你选
鸡腿是非常常见的食材，肉质细嫩又多汁，十分受欢迎。有多种食用方法，可中餐可西餐，简单一做，端上桌，全家人都爱吃。今天就让我们来解锁好吃又简单的鸡腿做法吧，空闲的时候做上这么一锅鸡腿，让你全身充满能量！
黑椒鸡腿
食材
鸡腿 3个
干葱头 2个
小葱 3根
姜 2块
蒜 4瓣
蜂蜜 1汤匙
黑胡椒酱汁 3汤匙
味极鲜 2汤匙
蚝油 1汤匙
料酒 1汤匙
黑胡椒粉 2克
盐 2克
油 适量
步骤：
1. 食材集合。
2. 鸡腿清洗干净，清水浸泡20分钟，沥干水分。
3. 鸡腿去骨。
4. 用叉子正反面多叉些小孔，确保腌制时鸡腿容易入味。
5. 皮这面也要插。一为方便入味，二为防止鸡皮紧缩。
6. 腌制鸡腿：味极鲜2汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，黑胡椒粉1克，盐1克，姜片，蒜片，葱段和干葱块，抓拌均匀，腌制1小时。
7. 准备碗汁：黑椒酱汁3汤匙，蜂蜜1汤匙，清水6汤匙，搅拌均匀备用。
8. 平底锅加热抹少许油，鸡皮向下入锅内煎至金黄色翻面，鸡腿煎至两面金黄取出备用。
9. 有鸡皮的一面要先煎，目的是为了给鸡皮定型，不要翻面太勤，要等到煎至金黄之后再翻面。
10. 平底锅入少许油烧热，入腌料及汁水炒出香味去渣。
11. 倒入碗汁煮开，入鸡腿肉盖上锅盖焖3分钟翻面再焖3分钟。
12. 取出鸡腿，开大火收汁至浓稠只有一锅底的料汁。
13. 再倒入鸡腿翻动几下，裹满酱汁关火，切条装盘，美味完成。
14. 成品图。
小窍门：
1、鲜鸡腿的口感最佳，使用冷冻鸡腿的话要确保化透并浸泡出血水。
2、鸡腿去骨后，要用叉子多扎些小孔，既可以确保腌制入味，也能防止香煎之后回缩得太厉害。
3、味极鲜、蚝油及黑椒汁都有咸味，所以盐加得很少，口较重的朋友可选择适当增加盐的份量。
4、煎鸡腿时的火力保持中火，大火鸡腿煎不透，小火时间太长会造成鸡腿内汁水流失口感变柴。
5、鸡腿在酱汁中焖煮6分钟后要取出鸡腿再收汁，不要一直在锅里煮，鸡肉变老不嫩滑。
6、汤汁不要收得太干，留少许汁浇在鸡肉上滋味更绝妙。
照烧鸡腿饭
食材：
鸡腿肉 200克
胡萝卜 40克
西蓝花 30克
蜂蜜 20克
生抽 20克
步骤：
1. 鸡腿肉加入1勺料酒、姜片、少许黑胡椒粉腌制半小时，如果想要腌制的更入味，可以提前一天腌制好放冰箱，第二天取用（西蓝花、胡萝卜等配菜可以按照自己口味替换）。
2. 西兰花切小朵，胡萝卜切片压出花朵形状。
3. 烧开水下西兰花和胡萝卜加盐滴点儿油，焯三分钟，捞出控水备用。
4. 调照烧汁：生抽20克、老抽10克、蜂蜜20克、蚝油15克、砂糖15克、水2勺、淀粉半勺。
5. 锅里放少量食用油，把鸡肉放入锅中小火煎，直到看见鸡肉表明略有焦黄为止。
6. .倒入调好的照烧汁，大火烧开再转小火，然后加上盖子焖煮5分钟，至汤汁浓稠。
7. 用鸡腿和蔬菜摆到米饭上，浇上汤汁，撒一点白芝麻，一份照烧鸡腿饭就做好了 。
8. 好吃的照烧鸡腿饭外焦里嫩，咸香鲜甜，光是酱汁拌饭小姿就能吃下一大碗饭！
9. 外面一份照烧鸡腿饭少说也得二十多块钱，不如自己在家做，做成便当带到公司吃。酱香浓郁，后味回甜。
10. 零基础零失败，学会它，就再也不用点外卖啦！
小窍门：
1、没有买到大鸡腿，所以用鸡腿肉代替了，怕胖的MM可以换成鸡胸肉做。
2、照烧汁蜂蜜是关键，喜欢甜一点口味的可以加两勺蜂蜜。
3、蔬菜根据自己口味搭配，胡萝卜切花朵是不是很漂亮。
4、焯蔬菜时在热水中加入一两滴油，可以使蔬菜色泽更加鲜艳。
5、老抽主要作用为上色，不需要太多。
香菇炖鸡腿
食材：
鸡腿 5个；香菇 10个；胡萝卜 1根
青红椒 少许；姜 少许；八角 适量
冰糖 8-10个；桂皮 适量；香叶 适量
葱 适量；料酒 1勺；老抽 2勺
生抽 2勺；蚝油 1勺
步骤：
1. 先把蔬菜和肉切小块。
2. 鸡块冷水入锅，加一点料酒，煮开。
3. 捞出，洗净、控干。
4. 万土烧土锅放少许油，加几块冰糖炒一下糖色。
5. 鸡块放入翻炒片刻，加老抽、生抽。
6. 一坨蚝油，再翻炒均匀。
7. 加水沒过鸡块。
8. 下葱姜，香叶桂皮八角。
9. 加胡萝卜和香菇。
10. 大火烧开后转小火慢炖15-20分钟。
11. 嗯，好香啊！大火收一下汤汁。
12. 最后撒上青红椒即可。
13. 哇，香气四溢啊！
小窍门：
老抽和生抽根据鸡腿的多少适当增减，里面的蔬菜随便加，土豆、粉丝、青菜……都很好吃的！
蚝油蒸鸡腿
食材：
鸡腿 4个；葱 适量；姜 适量
蒜 适量；料酒 2勺；蚝油 2勺
生抽 1勺；玉米淀粉 1匙；辣椒酱 1勺
食用油 适量
步骤：
1. 鸡腿去骨，可以借助厨房剪。
2. 完整的把鸡肉脱骨。
3. 鸡肉切块，不要太小，蒸完会缩水。
4. 姜切丝，葱蒜切末。
5. 鸡肉加入料酒，蚝油，生抽。
6. 再加入姜丝和淀粉。
7. 用手抓均匀，腌制一个小时。
8. 腌制好的鸡肉平铺在盘子里。
9. 放一勺辣椒酱抹匀。
10. 水烧开，上锅蒸20分钟。
11. 蒸好的鸡肉端出来，水多可以倒掉一点。
12. 撒上蒜末和葱花，淋上热油就可以啦。
13. 鸡肉滑嫩，又好吃又简单。
小窍门：
辣椒酱是自己做的，是有咸味的那种。没有的话可以放点剁椒酱代替。
更多美食制作方法，请参考
www.macaronmagic.com
Jun 22, 2021
A virtual tour of my new book Croissant Dozens. In this book, you will find the secrets for making more than forty mouthwatering croissant dough creations, from the classic pain au chocolat, chausson aux pommes, and kouign-amann to the irresistible snails, from danish-retro reinventions of pinwheels, pockets, turnovers, swirls, and twists to modern-chic creations of mont-blanc, whiskey tarts, apricot hearts, and rose loaves. Finally, whimsical animal-inspired treats will please both the eye and the palate! Croissant Dozens opens new doors for discovering the tantalizing world of croissant pastries. Recipes are accompanied by step-by-step photographs to demonstrate procedures, dimensional diagrams to offer quick references, and photographs of finished works to provide inspiration. So, without further ado, let’s laminate!
About the Author
A former NASA research engineer, Jialin Tian developed a passion for making pastries while she was working on her doctoral dissertation in satellite instrumentation. Since then, the art of pastry making has brought her endless enjoyment. Classically trained, Jialin studied pastry and chocolate art at the prestigious French Pastry School in Chicago. She holds Certified Specialist of Spirits (CSS) and Certified Specialist of Wine (CSW) diplomas from the Society of Wine Educators. She is the author of eight cookbooks and the creative director and publisher at Jayca. Jialin received her PhD in electrical engineering from the Georgia Institute of Technology in 2004. She lives in the greater DC metro area.