👇还没有下载熊猫外卖？扫描二维码即可直接下载👇
满足你的中国胃
每日美食 197：自制家庭版披萨
`1/11/2022
今天吃什么？我来帮你选
宅家自制芝士满满的披萨！刚烤好披萨烫烫的，新鲜端上来的样子，简直欲罢不能，一口下去饼皮松软又有韧劲，带着一股小麦的香味，自己家里做的披萨，馅料丰富，满满的芝士与海鲜，把披萨都变成了派，披萨上的芝士全部融化开来，浓郁拉丝，芝士控们赶快看过来，太美味了！
无油脆底香肠披萨
食材
中筋面粉 300克
台式香肠 5根
彩椒 适量
马苏里拉芝士 200克
干酵母 6克
室温凉水 190克
番茄沙司 少许
步骤：
1. 中筋面粉、干酵母同入盆中，混合均匀。
2. 逐量加入室温凉水，搅拌成团即可，蒙保鲜膜静置20分钟；披萨面团宜软，水量是粉量的60-65%；因为用的快速发酵法，所以干酵母的用量略大，按常规做法，干酵母是面粉量的1%即可。
3. 发酵面团的时候处理菜料：马苏里拉奶酪提前从冷冻室取出，自然化冻；台式香肠、红黄彩椒清洗干净；香肠可用火腿片或者烤肠、牛肉粒等多种食材代替。
4. 彩椒切小丁，香肠切厚片。
5. 面团无需发至2倍大，因为酵母放得多，此时已有1.3倍大小，将面团分成两等份，分别擀成厚约2毫米的圆形薄片。
6. 转移到无边烤盘上，饼边缘用手指按压出一条宽边，中间用餐叉均匀扎洞，防止烤时起大包；抹少许番茄沙司。
7. 均匀铺撒香肠片、彩椒丁，中间留出空白，这样在分块切割时不会有材料脱落。
8. 再撒上厚厚的马苏里拉芝士，想要有瀑布般有拉丝效果，可以多放些。
9. 送入预热好的烤箱中层，上下火180/200，12分钟左右，根据饼的薄厚来调整时间。
10. 这是即将出炉的披萨，表面的芝士只有略微的烤痕，刚刚好；出炉后等3分钟左右再切块，能拉出长长厚厚的奶酪丝来。11. 无油脆底香肠披萨，营养好吃又健康！
小窍门：
1、用普通中筋面粉制作的饼底，只要将饼坯擀得薄一些，照样可以脆的，而且少了油盐糖的加入，吃起来更健康；
2、为了快速发酵，加大了酵母量，如果不着急食用，可按常规用量添加；
3、想要披萨拉丝，除了多放一些马苏里拉芝士外，蔬菜等食材不宜选用易出汤汁的，否则烤完之后水塌塌，影响口感还容易造成食材脱落；
4、出炉后不要马上切割，等几分钟待奶酪稍凉一凉，拉丝效果才明显。
用饼铛做鸡肉披萨
食材：
面粉 300克
水 180克
酵母 3克
盐 3克
糖 5克
熟鸡肉 适量
洋葱 适量
辣椒 适量
香草 适量
马苏里拉奶酪 适量
番茄酱 适量
步骤：
1. 面团材料放进厨师机中，先加水和酵母，再加面粉、糖和盐，启动厨师机，把面团揉到光滑就可以了。
2. 揉好的面团按扁，擀成大面饼，300克面粉的面团，只做一个披散，直径约34厘米，非常大了。用餐叉在饼胚上面戳洞，盖上保鲜膜让面饼发酵一会。
3. 趁这个时间，咱们把煎熟鸡肉改刀切成小块，洋葱和辣椒切成丝备用。
4. 面饼发酵约10分钟之后，把饼子移到饼铛中，表面刷上番茄酱，再均匀铺上切好的洋葱丝辣椒丝和鸡肉块。
5. 表面放上一层马苏里拉奶酪，再放一些披萨草。
6. 盖上饼铛的盖子，上下盘同时启动，加热12分钟左右，期间可以开盖查看，表面上色且饼子煎熟就可以关火出锅了。饼铛的火力很稳，只调节时间就能把披萨做好，非常省心。
7. 披萨煎好后移至面包板上面，用厨房剪刀分成小块，香喷喷的非常诱人，拿起来块，奶酪还能拉出长长的奶酪丝，孩子都特别喜欢吃。
小窍门：
披萨的馅料搭配比较随意，不论有哪种馅，都不需要很多，合适就是最好的。 双盘可以加热的饼铛做披萨非常方便，但对饼铛的深度有要求，如果上下盘之前的空隙太小，那是做不了披萨的，盖上盖子奶酪就粘在上面了。我用这个新思特饼铛深度是3厘米，可以做厚底披萨，非常方便。
蔬菜牛肉披萨
食材：
玛姬欧娜披萨饼底 1个
披萨牛肉粒 适量
彩椒 适量
口蘑 3个
番茄酱 适量
步骤：
1. 材料备齐。
2. 彩椒切丝，口蘑切片。
3. 口蘑焯水。
4. 饼底刷一层番茄酱。
5. 依次摆好食材。
6. 表面撒自带的马苏里拉奶酪。
7. 烤箱中层，200度，8–10分钟即可！
奥尔良鸡肉披萨
食材：
鸡腿 一个
中筋粉 半杯
酵母 2g
盐 1g
橄榄油 10g
红、黄彩椒 各半个
马苏里拉奶酪 5克
小番茄 5个
奥尔良腌肉料 10克
番茄酱 10克
披萨草 少许
罗勒 少许
步骤：
1. 鸡腿去骨。
2. 改刀切小块。
3. 放入少许奥尔良腌肉料。
4. 搅拌均匀，腌制过夜。
5. 第二天，中筋粉加入橄榄油，盐，酵母，慢慢加入常温水。
6. 揉成光滑面团，放一边发酵。
7. 彩椒切好，小番茄对半切开。
8. 面团发酵到两倍大。
9. 取出面团排气，静止十分钟。
10. 披萨盘底抹少许油防粘。
11. 面团擀开，厚薄均匀，放入披萨盘，用叉子叉上小洞。
12. 此时烤箱预热，150℃，放上花生米烤10分钟定型（防止面团烤制过程中鼓起变形）。
13. 腌制好的鸡肉从冰箱取出。
14. 放入不粘锅，加少许油，翻炒至无血水。
15. 此时可加一撮白糖提鲜，也可不加，随你喜好。
16. 烤定型的披萨取出，去掉花生米。
17. 加入一勺番茄酱，均匀涂抹。
18. 撒少许罗勒。
19. 马苏里拉奶酪准备好（我买的是安佳大袋子的，所以提前分装好了）。
20. 撒一层奶酪。
21. 放上彩椒。
22. 放上鸡肉。
23. 撒少许披萨草。
24. 摆上小番茄。
25. 最后再撒一层奶酪，烤箱预热170℃，烤20分钟左右，表面金黄即可。
26. 好香的披萨哦。
27. 开动啦。
小窍门：
好吃的披萨，一定是饼底烤得好才行，所以在揉面团时一定是软硬适中，且发酵到位的，一定要加入少许橄榄油在面团中，它会让你的面团更加滋润。
牛肉虾仁披萨
食材：
高筋粉 150克
牛肉 1块
虾仁 5只
马苏里拉芝士 适量
黄油 30克
番茄沙司 适量
酵母 2克
黑胡椒粉 少许
盐 2克
生粉 5克
料酒 10ml
步骤：
1. 准备的原料。
2. 高筋粉加清水80克，黄油20克，酵母2克揉成光滑的面团，醒发40分钟左右。
3. 牛肉，虾仁切丁，加盐，料酒，黑胡椒粉，生粉拌匀腌制10分钟。
4. 醒发好的 面团擀成薄面皮。
5. 用个大碗划出披萨底。（不这样做也可以）。
6. 披萨底上用叉子戳出洞洞眼，继续醒发20分钟左右。
7. 剩下的黄油加热。
8. 加入腌制好的牛肉虾仁。
9. 大火翻炒变色就可以。
10. 醒好的饼底涂上一层番茄沙司，撒点芝士。
11. 铺上牛肉虾仁。
12. 再铺上一层芝士。
13. 烤箱180度预热。中层烤制15分钟。
小窍门：
牛肉，虾仁要先腌制加工至半熟，烤的时候就可以减少时间。
更多美食制作方法，请参考
www.macaronmagic.com
Jun 22, 2021
A virtual tour of my new book Croissant Dozens. In this book, you will find the secrets for making more than forty mouthwatering croissant dough creations, from the classic pain au chocolat, chausson aux pommes, and kouign-amann to the irresistible snails, from danish-retro reinventions of pinwheels, pockets, turnovers, swirls, and twists to modern-chic creations of mont-blanc, whiskey tarts, apricot hearts, and rose loaves. Finally, whimsical animal-inspired treats will please both the eye and the palate! Croissant Dozens opens new doors for discovering the tantalizing world of croissant pastries. Recipes are accompanied by step-by-step photographs to demonstrate procedures, dimensional diagrams to offer quick references, and photographs of finished works to provide inspiration. So, without further ado, let’s laminate!
About the Author
A former NASA research engineer, Jialin Tian developed a passion for making pastries while she was working on her doctoral dissertation in satellite instrumentation. Since then, the art of pastry making has brought her endless enjoyment. Classically trained, Jialin studied pastry and chocolate art at the prestigious French Pastry School in Chicago. She holds Certified Specialist of Spirits (CSS) and Certified Specialist of Wine (CSW) diplomas from the Society of Wine Educators. She is the author of eight cookbooks and the creative director and publisher at Jayca. Jialin received her PhD in electrical engineering from the Georgia Institute of Technology in 2004. She lives in the greater DC metro area.