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满足你的中国胃
每日美食 199：香喷喷的煲仔饭，在家轻松搞定
`1/13/2022
今天吃什么？我来帮你选
煲仔饭也称瓦煲饭，是源于广东广州地区的特色美食，属于粤菜系。虽然是广东的特色名菜，但也受到全国各地的人民喜爱，尤其是年轻人非常吃。想起瓦煲里食材滋滋的美妙声音，真是惹人的美食！而且用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口，齿间留香，回味无穷
腊味煲仔饭
食材
大米 150克
广式腊肠 1根
鸡蛋 1个
青菜 几颗
蚝油 1茶匙
生抽 3茶匙
白糖 1/2茶匙
食用油 少许
姜丝 少许
步骤：
1. 大米提前泡2小时。
2. 泡好的大米中加入两茶匙食用油拌匀。
3. 加入水，与大米比例1：1（大米已经泡过，加水量比平时煮饭水要少）。
4. 盖上盖子中火煮沸后改小火焖饭。
5. 焖饭的时候处理配菜，油菜洗净，姜切丝。
6. 腊肠切片。
7. 青菜烫熟备用。
8. 取一碗，碗中加入2茶匙生抽、1茶匙蚝油、1/2茶匙白糖搅拌均匀成料汁。
9. 锅中米饭七八成熟，码入腊肠，打入鸡蛋。（早晨给闺女包馄饨剩下点肉馅也放边上了，忽略啊）
10. 加入腊肠鸡蛋等食材后，盖上盖子，最小火焖5分钟，关火后在焖5分钟。
11. 揭开盖子，趁热淋上调好的料汁。
12. 吃时拌匀就好。
香菇滑鸡煲仔饭
食材：
鸡腿 2个
青菜 2颗
大米 1碗
鸡蛋 1个
干香菇 20克
蚝油 1勺
白糖 半勺
香油 半勺
生抽 1勺
步骤：
1. 准备食材
2. 大米洗净放入盆中，倒入水，米和水的比例为1：1.5，浸泡一个小时。
3. 香菇洗净后放入温水中，加入1克白糖进行泡发（将加白糖的目的是让干香菇的味道更鲜香，快速泡发）
4. 鸡腿去骨切大块儿，清洗后沥干水分，放入葱姜蒜、1勺蚝油、1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉调味，再把泡好的香菇放进去一起搅拌均匀，腌制30分钟
5. 在砂锅底、内壁抹一层油（这样作的好处是用油润锅，不用担心会糊锅）将米和水一起倒入砂锅里，大火煮开后立即转小火，盖上盖子焖煮。
6. 米饭煲至七成熟，见到米饭已成粥状，且已看到米粒分明，铺上切好腌好的鸡肉香菇（不要葱姜蒜和多余的料汁）转慢火煲10分钟左右。在煲煮的过程中，米饭会自动吸收鸡肉香菇的精华，米饭被肉香包裹，才是煲仔饭的正道。
7. 准备煲仔饭的调味汁：1勺蚝油、1勺凉开水、1勺生抽、半勺白糖、半勺香麻油搅拌均匀。
8. 鸡肉闷熟后，放入小油菜一个水波蛋，浇上调味汁，拌匀即可食用
9. 吃煲仔饭的时候，最好配一杯清茶，就算厨房小白也能做出煲仔饭中的爱马仕哦
10. 砂锅底的锅巴微焦，吃起来非常香脆，鸡肉的油汁渗透到饭中，每一口都香味浓郁。
11. 米饭中还带了肉香，那种由煲仔带出的特有饭味，令人食欲大增
12. 把半熟的荷包蛋蛋黄打破，混合了蛋液的米饭也充分吸收了酱汁的味道，真的好幸福
小窍门：
1、做煲仔饭大米要先泡过，将芯泡透，这样可以熟的快，不会出现夹生和糊的现象，米和水的比例要在1：1.5左右。
2、煮米饭时锅中煮开立刻转小火，这样可以避免溢锅和糊锅。如果喜欢吃锅底略有些焦的感觉的，可以适当多闷一会儿，整个过程一直保持小火。
3、关火后不要立刻打开盖子，继续盖着盖子焖3分钟，这样才能把香味闷入饭中。
4、如果发现饭做夹生了，不要着急，均匀的在饭上浇一些水进去，小火闷，闷到饭把水吸干。如果还夹生就再加一点，反复几次，饭就熟透了。
5、砂锅底部刷一层香油，可以让米饭不粘锅底，也是锅巴形成的关键，让煮好的米饭粒粒泛着油光，口感也提升一个档次 。
6、没有加厚砂锅可以用电饭煲，直接盖在大米饭上变成盖饭，不过那样就没有美味的锅巴啦。
7、鸡块加入淀粉腌制会更加嫩滑。
8、泡发香菇加白糖的目的是让干香菇的味道更鲜香。因为干香菇里含有鸟苷酸的鲜味物质，而白糖能让它充分分解，达到比正常泡发干香菇鲜香味的十倍。
电饭锅腊肠煲仔饭
食材：
腊肠 3根
胡萝卜 1根
上海青 2把
大米 一杯
生抽 2勺
蚝油 半勺
细砂糖 半勺
步骤：
1. 准备所有食材。
2. 腊肠切片，淘洗干净大米。
3. 加一指节的水没过大米。
4. 把切片的腊肠加进去。
5. 盖上盖子，小熊微电脑智能电饭煲启动煮饭键。
6. 上海青洗净焯水。
7. 胡萝卜我切成了片，然后用的果蔬压模器压了形状，把胡萝卜也焯水煮熟。
8. 腊肠饭快要好的时候我们来调酱汁，把2勺生抽半勺蚝油和半勺细砂糖放碗里搅拌均匀备用。
9. 30分钟后，腊肠饭就煮好了。
10. 把青菜胡萝卜摆上去，
11. 把酱汁淋上去。
12. 看起来很美味哟。
13. 搅拌均匀就可以吃了，香喷喷的腊肠煲仔饭就做好了，再也不用去外面吃了，自己做的干净卫生又好吃。
小窍门：
我的电饭煲煮饭需要30分钟，米的水量按一家大米粉吸水性添加。
酱香排骨煲仔饭
食材：
排骨 1000g
大米 180g
白灵菇 1片
甜面酱 1勺
黄豆酱 1勺
生姜 适量
黄酒 50g
步骤：
1. 排骨提前用清水浸泡冲洗几遍，把里面的血水洗净捞出备用。
2. 这个步骤用的是可以干烧的陶瓷煲。煲中放少许油煸炒姜片。
3. 把泡好的排骨倒入。
4. 中火翻炒至变色。
5. 加入一勺甜面酱，一勺黄豆酱，继续翻炒到出来酱香味。
6. 加入黄酒，也可以用料酒，我个人喜欢用黄酒。
7. 加入开水没过排骨。
8. 水开后转小火，炖一个小时，把排骨炖到软烂。
9. 白灵菇一片，洗净切块。
10. 用小号的陶瓷煲，锅中放少许油，把白灵菇放入煸炒出香味。
11. 大米淘洗后铺在白灵菇上。白灵菇垫底不宜糊锅。
12. 把炖好的排骨取适量，铺在米饭上，舀2勺排骨汤倒入煲里，再加一些水，液体的总量以没过米饭大约半厘米为宜。
13. 盖上盖子，继续小火煲煮，煮15分钟左右。关火后不要立即打开，再焖几分钟。
14. 做好的排骨煲仔饭，打开享用吧。
小窍门：
1、 全程用小火即可。
2、排骨做的多，剩余的可以再吃一顿啦
3、白灵菇可以用其他菇代替，也可以不放，最后放适量青菜也行。
香肠煲仔饭
食材：
米 1杯
香肠 1根
青菜 适量
鸡蛋 1个
食用油 少许
盐 少许
老抽 少许
生抽 1汤匙
蚝油 1汤匙
糖 少许
步骤：
1. 主料。
2. 砂锅底部刷油。
3. 将洗净的米放入砂锅，加水。
4. 盖盖子，大火烧开，转小火。
5. 香肠切片，油菜洗净备用。
6. 碗里放入盐、生抽、老抽、蚝油、糖、香油，拌匀备用。
7. 烧至米饭七分熟，表面看不到水，淋入料汁，摆入香肠、油菜、打一个鸡蛋继续小火焖煮。煮到可以听到锅里发出明显的滋滋响声就可以关火开吃了。
小窍门：
煮饭火候要控制好，要既有锅巴又不会糊锅底，没有捷径，多做几次就会了。
更多美食制作方法，请参考
www.macaronmagic.com
Jun 22, 2021
A virtual tour of my new book Croissant Dozens. In this book, you will find the secrets for making more than forty mouthwatering croissant dough creations, from the classic pain au chocolat, chausson aux pommes, and kouign-amann to the irresistible snails, from danish-retro reinventions of pinwheels, pockets, turnovers, swirls, and twists to modern-chic creations of mont-blanc, whiskey tarts, apricot hearts, and rose loaves. Finally, whimsical animal-inspired treats will please both the eye and the palate! Croissant Dozens opens new doors for discovering the tantalizing world of croissant pastries. Recipes are accompanied by step-by-step photographs to demonstrate procedures, dimensional diagrams to offer quick references, and photographs of finished works to provide inspiration. So, without further ado, let’s laminate!
About the Author
A former NASA research engineer, Jialin Tian developed a passion for making pastries while she was working on her doctoral dissertation in satellite instrumentation. Since then, the art of pastry making has brought her endless enjoyment. Classically trained, Jialin studied pastry and chocolate art at the prestigious French Pastry School in Chicago. She holds Certified Specialist of Spirits (CSS) and Certified Specialist of Wine (CSW) diplomas from the Society of Wine Educators. She is the author of eight cookbooks and the creative director and publisher at Jayca. Jialin received her PhD in electrical engineering from the Georgia Institute of Technology in 2004. She lives in the greater DC metro area.