👇还没有下载熊猫外卖？扫描二维码即可直接下载👇
满足你的中国胃
每日美食 201：快过年了，年货零食自己做起来
`1/14/2022
今天吃什么？我来帮你选
说到备年货，怎么能少了各种零食小吃年货呢？各种饼干、糖果和小朋友爱吃的零食多少都会备上一些，平时亲戚朋友来待客吃也是必不可少的。自己动手来做，用料更足，营养好吃更实惠，随吃随取，待客或者是送人当伴手礼都很不错。
桃仁可可雪花酥
食材
棉花糖 150克
黄油 22克
全脂奶粉 85克
大桃仁 120克
小奇福饼干 90克
可可粉 9克
盐 1.5克
步骤：
1. 材料大合影：原味棉花糖、熟的大桃仁、全脂奶粉、少许盐、黄油、小奇福饼干、可可粉。
2. 不粘炒锅小火加热，黄油入锅融化。
3. 棉花糖倒入锅中；电磁炉火力在100-300瓦之间调整。
4. 用耐高温硅胶刮刀不时搅拌棉花糖均匀受热，全部变成糖浆状。
5. 将奶粉、盐、可可粉混合均匀入糖浆，迅速搅拌。
6. 奶粉与糖浆完全融合在一起，不粘锅内壁非常干净。
7. 关火，将大桃仁、小奇福饼干全部倒入糖浆中。
8. 用刮刀将材料大致混合成团。
9. 用双手揉捏成团，尽量将固体食材全部包裹在糖团中。
10. 牛轧糖模具中提前撒少许奶粉，糖团放模具中，先用手掌按压，再用擀面杖将表面擀平，侧面用擀面杖整形。
11. 略有温热或者凉后脱模，倒扣，能清晰可见底部有切割线。
12. 用利刀沿着切割线切条、切块，用糖纸包裹或者直接入袋、入盒保存。
13. 桃仁可可雪花酥，酥脆香甜可口！
小窍门：
1、棉花糖不限品牌，全程小火加热，用电磁炉或者电陶炉更好控温；如用明火加热最好使用隔热板或者微小火时加热并适时离火降温，防止温度过高而使糖浆变色；
2、锅子不管是平底的还是弧形的，一定要用不粘锅；铲子用耐高温硅胶铲更好操作；
3、以下几种情况都会导致牛轧糖软且不易成形：黄油过多、奶粉或者干果过少；
4、可可粉可用抹茶粉、草莓粉等天然色素粉代替；去掉可可粉就是原味的；
5、没有牛轧糖专用模具也不要紧，在不粘烤盘内撒奶粉或者铺上硅胶垫也可以整形；
6、成品撒不撒奶粉均可，撒上奶粉就是雪花酥，不撒就是牛轧糖；
7、大桃仁可用其它坚果或者果干代替，生的桃仁平铺在烤盘里，入烤箱中，上下火120度20-30分钟即可。
草莓大福
食材：
糯米粉 110g
玉米淀粉 20g
白糖 30g
黄油（玉米油） 10g
牛奶 180g
草莓 10个
豆沙馅 200g
熟糯米粉 适量
步骤：
1. 糯米粉加玉米淀粉搅拌。
2. 加入牛奶和白糖搅拌均匀。
3. 过筛二遍会更细腻，盖好入冰箱静置半个小时。
4. 上锅水开蒸二十分钟。
5. 用勺子挖开看到凝固就熟了。
6. 晾至温热时，分次加入软化的黄油，反复的柔搓揉匀，盖好放置一会凉透。
7. 草莓用清水反复冲洗干净，不要浸泡。
8. 放厨房纸上吸干水份。
9. 豆沙馅分均等份，取一份包入草莓。
10. 包裹好的样子。
11. 糯米皮也分均等份，撒上熟糯米粉，擀成薄片，因为草莓的大小不同，不能给出准确数据，预计能包裹住豆沙草莓就行。
12. 包裹住豆沙草莓，滚上熟米粉防粘。
13. 切开，漂亮的颜色，软糯香甜，有酸甜水嫩的草莓，吃多少都不会腻的。
自制牛肉干
食材：
牛肉 600g
大葱 半根
生姜 1块
鸡蛋 1个
五香粉 1勺
辣椒粉 4勺
花椒粒 适量
孜然粒 适量
熟芝麻 3k克
料酒 10g
生抽 1勺
蚝油 1勺
花生油 适量
步骤：
1. 准备牛肉。
2. 所有调料。
3. 大葱和生姜洗干净切成斜段和生姜片。
4. 牛肉用清水浸泡20分钟用刀将上面的筋膜去掉。
5. 用刀切成片再切成长条放到一个打碗里。
6. 里面打入一个鸡蛋、五香粉、生抽、蚝油、料酒、葱段和生姜片。
7. 用手抓拌均匀腌制一小时左右。
8. 锅中倒油，油温五成热，将腌制好的牛肉一条一条放进锅里，小火慢炸。
9. 牛肉条炸至微干捞出控油。
10. 将炒锅洗干净，锅中加入少量花生油，小火将花椒粒、孜然粒和辣椒粉炒出香味。
11. 将炸好的牛肉干放进去(这张照片拍花了)。
12. 让牛肉干全身都裹上调料。
13. 出锅前撒上熟芝麻。
14. 装盘。
15. 成品图。
小窍门：
炸牛肉干时一定要小火慢炸。
酸奶溶豆条牛
食材：
老酸奶（固体状） 65g
蛋清 80克
爱他美3段奶粉 28g
玉米淀粉 10g
柠檬汁 5滴
步骤：
1. 65克老酸奶和28克婴儿奶粉放一起，玉米淀粉10克。
2. 酸奶和奶粉用蛋抽充分混合，滤网压着过滤一下，放冰箱冷藏备用。
3. 裱花袋剪口，放sn7092中号裱花嘴。
4. 裱花袋套入高一点的容器备用。
5. 蛋清80克（约两个蛋清量）倒入无水无油的深盆中，放冰箱冷冻室，冻到蛋清轻微结冰，这样打发的蛋白比较稳定。
6. 先滴入柠檬汁，打蛋器中低速打发，打到呈现长而直的尖，停下来。
7. 加入玉米淀粉10克。
8. 继续低速打发，边打边停下来观察，提起打蛋器，打蛋头出现几个短而多的小直尖，就是打发好了。
9. 打发好的蛋白，光滑如奶油，呈固体状，硅胶铲挖一勺，随意翻转不会掉。
10. 如图，蛋白很细腻，不流动，倒扣盆子不会掉。
11. 取三分之一蛋白加入酸奶奶粉糊中，采用翻拌的手法搅拌均匀。
12. 倒入剩余的蛋白，像炒菜一样翻拌均匀，切记不能画圈搅拌，防止消泡。
13. 刮入裱花袋。
14. 烤箱提前预热100℃，放中层烤90分钟，烤盘铺油布，均匀的挤出手指左右长度的溶条。
15. 这是烤好的溶豆，判断溶豆是否熟透：1.可以轻松的从油布上拿掉，底部不粘2.里面是酥脆的，一捏就碎，不是软的。
16. 烤好的溶条散热后马上密封保存，防止回潮。
17. 溶豆适合1岁以上宝宝，酸奶溶豆，奶香味浓郁，加了酸奶，酸酸甜甜的，入口即化，营养价值高。
小窍门：
1、没有裱花嘴直接把裱花袋剪个小圆口，挤出来是圆豆豆形状，也可以挤长条。
2、蛋白打发一定要到位，这个蛋白打发程度不同于戚风蛋糕，一定要打到出现细而短的尖才行～蛋白打发先高速，等到变干性发泡的时候变低速，边打边观察，特别容易打过，打过就变成豆腐渣了。
3、溶豆不成型好多时候都出现在了翻拌上，采用切拌法！！不能画圈～速度要快，拌的次数不能太多时间不能太长，特别容易消泡，切记。
奶枣
食材：
大红枣 30个
巴坦木果仁 30个
棉花糖 150g
黄油 30g
奶粉 25g
奶粉（撒粉） 适量
步骤：
1. 大红枣去核。
2. 将巴坦木果仁塞进去。
3. 都塞好后备用。
4. 锅中放入黄油，小火炒至融化。
5. 加入棉花糖炒至融化。
6. 加入奶粉拌匀。
7. 下入大枣。
8. 关火拌匀。
9. 最后温热不烫手时，带一次性手套，逐个摘开搓圆。
10. 放入撒好奶粉的方盘里，上面也撒上奶粉防粘。
11. 放入冰糖里冷藏，彻底冷透后再吃口感更好。
12. 大枣和果仁的完美结合，裹上甜蜜外衣，味道超赞！
小窍门：
要用不粘锅，带一次性手套防粘。
更多美食制作方法，请参考
www.macaronmagic.com
Jun 22, 2021
A virtual tour of my new book Croissant Dozens. In this book, you will find the secrets for making more than forty mouthwatering croissant dough creations, from the classic pain au chocolat, chausson aux pommes, and kouign-amann to the irresistible snails, from danish-retro reinventions of pinwheels, pockets, turnovers, swirls, and twists to modern-chic creations of mont-blanc, whiskey tarts, apricot hearts, and rose loaves. Finally, whimsical animal-inspired treats will please both the eye and the palate! Croissant Dozens opens new doors for discovering the tantalizing world of croissant pastries. Recipes are accompanied by step-by-step photographs to demonstrate procedures, dimensional diagrams to offer quick references, and photographs of finished works to provide inspiration. So, without further ado, let’s laminate!
About the Author
A former NASA research engineer, Jialin Tian developed a passion for making pastries while she was working on her doctoral dissertation in satellite instrumentation. Since then, the art of pastry making has brought her endless enjoyment. Classically trained, Jialin studied pastry and chocolate art at the prestigious French Pastry School in Chicago. She holds Certified Specialist of Spirits (CSS) and Certified Specialist of Wine (CSW) diplomas from the Society of Wine Educators. She is the author of eight cookbooks and the creative director and publisher at Jayca. Jialin received her PhD in electrical engineering from the Georgia Institute of Technology in 2004. She lives in the greater DC metro area.