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每日美食 115：绿豆豆包
7/11/2021
绿豆豆包
用料：
面粉 500克
清水 200克
黄豆豆渣 250克
酵母 8克
食用油 20克
绿豆 300克
白糖 适量
步骤
1. 先发面，注意看文字描述，因为发面的时候两手都是面，没有人帮忙，没有拍那么多详细的图片，看文字完全可以看明白。先把500克面粉、250克豆渣、250克清水、8克酵母和20克食用油放进厨师机中，低速打成面团。此时的面团比较湿软，但可以成团，因为豆渣的用量比较多，面团较粗糙。把面团移至揉面板上，小量多次呛入剩下的200克面粉，最后面团揉光滑，此时面团较硬。放在盆中，找个温暖的地方发酵。图中是发好的面团。
2. 煮豆子，跟其它豆子比起来，绿豆很好煮烂，不用提前泡，直接加水煮，注意水量要多一点，大火烧开后转成小火，把豆子煮至轻微开火即可关火，捞出豆子沥掉汤汁，拌上适量的白糖备用。豆子不要煮太烂，微微开口就可以了，此时的豆子口感最好，软沙但不烂。
3. 发好的面团取出来，放在台子上面，分成大小均匀的小剂子，一个一个滚圆备用，豆包的滚圆方法跟面包的滚圆方法不一样，豆包面团在滚圆之前需要反复揉面，面包面团则是直接用“包”或者“团”的方法滚圆。
4. 滚圆的面团并不是绝对的圆形，准确说是一个圆锥形。
5. 这样的面团更方便在底部捏出窝窝。
6. 放上足够多的豆沙馅。
7. 然后两手配合，给豆包收口，跟月饼包馅的手法有点像。
8. 包好的豆包放在铺了油纸或者是笼布的蒸笼上醒发，建议用温热的绿豆馅，这样更有助于豆包进行发酵，大约需要半小时，豆包就发好了。
9. 点火蒸上，水开后计时，蒸25分钟就可以开锅了，白白胖胖的年豆包就做好了，皮薄馅多，香软好吃，空口吃都觉得非常美味。
10. 蒸好的豆包冻起来，吃的时候拿出来复蒸，蒸透后跟新鲜的一样好。
11. 早餐热两个就能吃，姊妹们小聚也有更多种主食可以选择
电饼铛版绿豆酥
用料：
面粉 150克
白糖 10克
玉米油 40克
温水 70克
绿豆 250克
白糖 70克
玉米油 20克
低筋粉 120克
步骤
1. 先准备馅料：绿豆、白糖
2. 绿豆淘洗干净，加3倍水放入高压锅，上汽后压10分钟。
3. 压好绿豆的直接倒入不粘锅，加入白糖、20克食用油（无色无味）炒制。
4. 炒至干爽抱团即可盛出放凉备用。
5. 炒好的绿豆馅每个30-35克左右滚圆备用。
6. 油皮中所有食材混合均匀。
7. 揉成光滑的面团，松弛30分钟。（能扯出薄膜最好
8. 松弛水油皮的时候来做油酥，低筋粉在案板上开窝，倒入食用油。
9. 油酥材料混合均匀搓成细腻的油酥。也该上保鲜膜松弛一会。
10. 松弛好的水油皮稍微压扁，放上团圆的油酥面团。
11. 包紧，不要漏油酥。
12. 包好油酥的面团擀开，成长方形
13. 两端分别向中间1/3处折叠
14. 再次将其擀成薄的规整的长方形面片
15. 自一端开始卷成长筒状，均匀分成15等份。
16. 取一份面剂切口处捏合往上，整理成圆形。
17. 擀成四周薄中间略厚的圆形面片，放上一份馅料。
18. 收口捏紧，稍稍整理一下，所有依次做好。
19. 电饼铛微热，刷一层底油，码入包好的绿豆酥，小火煎。
20. 找个合适的盖子盖上，拢住热气，熟的快一些。
21. 一面定型，翻煎另一面。（翻面要小心一些，勤快一些）
22. 四面也要立起来煎一下。已经见酥了。
23. 清香不腻的绿豆酥，看看有多酥，不比烤箱烤出来的绿豆酥差。
24. 成品！喜欢你就试试，零失败。
更多美食制作方法，请参考
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Jun 22, 2021
A virtual tour of my new book Croissant Dozens. In this book, you will find the secrets for making more than forty mouthwatering croissant dough creations, from the classic pain au chocolat, chausson aux pommes, and kouign-amann to the irresistible snails, from danish-retro reinventions of pinwheels, pockets, turnovers, swirls, and twists to modern-chic creations of mont-blanc, whiskey tarts, apricot hearts, and rose loaves. Finally, whimsical animal-inspired treats will please both the eye and the palate! Croissant Dozens opens new doors for discovering the tantalizing world of croissant pastries. Recipes are accompanied by step-by-step photographs to demonstrate procedures, dimensional diagrams to offer quick references, and photographs of finished works to provide inspiration. So, without further ado, let’s laminate!
About the Author
A former NASA research engineer, Jialin Tian developed a passion for making pastries while she was working on her doctoral dissertation in satellite instrumentation. Since then, the art of pastry making has brought her endless enjoyment. Classically trained, Jialin studied pastry and chocolate art at the prestigious French Pastry School in Chicago. She holds Certified Specialist of Spirits (CSS) and Certified Specialist of Wine (CSW) diplomas from the Society of Wine Educators. She is the author of eight cookbooks and the creative director and publisher at Jayca. Jialin received her PhD in electrical engineering from the Georgia Institute of Technology in 2004. She lives in the greater DC metro area.