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每日美食 119：吃一次就上瘾的家常肉菜，无肉不欢
7/15/2021
今天吃什么？我来帮你选！
孜然肉丁
步骤
1、肉切丁状
2.、猪肉用孜然粉、盐、料酒腌制半小时左右。
3、加入腌肉、1个鸡蛋、2勺面粉和1勺玉米粉。
4、把肉往同一方向搅拌。
5、把油放进锅里，烧成六层。
6、在煎锅里把肉炸熟。
7、炸至金黄色。移除并保留。
8、把蒜苔、姜、蒜、辣椒切成小块。
9、把蒜苔、姜和蒜椒放在单独的煎锅里煎。
10、加入番茄酱和辣椒酱。
11、加入盐、糖、鸡精、水淀粉、淀粉糊化，然后加入肉丁、山核桃、腰果炒匀。
豆泡炒肉
食材
豆腐泡、猪肉、红辣椒、青椒、酱油、生抽、淀粉、盐、蚝油、盐、葱姜蒜、料酒、
步骤
1、猪肉洗净切丝，用盐、生抽、料酒、淀粉拌匀，腌制10分钟；
2、豆腐泡一分为二；
3、红辣椒切段，青辣椒洗净切丝；葱切段，姜切丝，蒜切片；
4、热锅放油，油热后爆香葱姜蒜辣椒段，倒入肉丝翻炒变色后，放入味极鲜酱油、蚝油翻炒均匀，加入豆腐泡翻炒均匀；
5、加入半碗清水翻炒片刻，加入青椒丝翻炒即可。
夹沙肉
食材
【主料】五花肉、糯米、豆沙（自制）；【配料】白糖、猪油、蜂蜜、酱油（老抽）
步骤
1、五花肉三块。（分层三层以上为好）一块做夹沙肉，其他两块我准备做成【咸烧白】。
2、锅中加水，将猪肉放入，煮至断生后捞出。（如何判断？用筷子扎一下，基本没有血水冒出）
3、擦干猪皮表面水分，涂抹上酱油上色。
4、再涂上一层蜂蜜。
5、涂抹好的肉皮，颜色非常漂亮。
6、另起锅，加油（不要太多），油温6、7成热时，肉皮朝下，放入锅中。这个时候锅里的油会四下飞溅，用锅盖抵挡一下为妙，或者直接盖上锅盖比较保险。
7、炸至肉皮表面焦黄后，捞出。
8、放入刚才的煮肉水中，继续煮上7、8分钟，这样做的目的有两个，一是可以去除油腻，二是最后蒸出来的肉皮才会起皱。
9、锅子洗净，擦干，挖一大勺猪油进去，小火炒化。
10、将糯米饭提前蒸熟（糯米最好先浸泡一夜），倒入锅中。
11、加入适量白糖。（可以不加，最后吃的时候表面撒白糖也可）
12、中火，翻炒均匀。
13、炒好的糯米铲出来。
14、准备好【豆沙】（自己家做的，口感绵密，吃起来放心）。
15、这个时候肉块也放凉了（PS:放入冰箱冷冻室急冻一下，更好切），切成“连夹片”，即第一刀不切断，第二刀再切断。
16、将豆沙纳入连夹片中，合起来压平整。
17、将肉片肉皮朝下依次摆放在碗底。
18、上面放上炒好的糯米，压实。
19、放入蒸锅中，记得水要加足，先大火再中小火，至少2个小时。 取出扣于盘中，撒上白糖即成。
椒盐排骨
用料：
精肋排；蒜；姜；生抽腌料；料酒腌料；糖腌料；白胡椒粉蘸料；五香粉蘸料；红糖水（或蜂蜜水），刷料；盐蘸料；黑胡椒粉蘸料；花椒粉蘸料
步骤
1、取排骨中段的肋排切长段或直接用精选一字排
2、大蒜加少许盐捣成泥
3、加水静置10分钟后滤出蒜汁
4、排骨加入蒜汁、姜片、生抽、料酒、白糖
5、继续加入少量白胡椒粉和五香粉
6、拌匀盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制5小时以上
7、花椒炒香，捣成粉，按1：1：1的比例准备好白胡椒粉、黑胡椒粉和五香粉
8、炒锅不放油，加盐炒至微黄的时候加入以上三种粉和步骤8的花椒粉，炒出香味即可
9、取出排骨，烤箱预热210度，排骨肉多的一面朝上，刷红糖水
10、入烤箱烤15分钟
11、取出翻面，刷红糖水。入烤箱继续烤15分钟
红烧土豆炖鸡腿
用料：
小鸡腿8只；土豆2个；酱油/老抽；料酒；八角/大料；蒜4瓣；生粉/团粉1勺；盐；豆瓣酱；干辣椒
步骤
1、鸡腿在水中浸泡，为了解冻。
2、浸泡时间依据鸡腿解冻程度～
3、两个土豆，削皮，切成小块儿。
4、浸泡在水中沉淀淀粉。
5、腌制鸡腿：适量盐、老抽/酱油、少许料酒、一勺生粉
6、腌制时间：30分钟（在15分钟的时候将鸡腿翻身）
7、热锅-倒油-放八角/大料、干辣椒、蒜瓣呛锅
8、待炒出香味，放入腌制好的鸡腿大火炒4-5分钟。
9、放两碗清水，中火炖30-35分钟。
10、出锅前10分钟放入土豆。
11、视乎个人口味，可放入少量糖和豆瓣酱调味
蜜汁排骨
食材
猪肋排500g；洋葱15g；生抽20ml；米酒15ml；蜂蜜15ml；冰糖10g；醋15ml；盐少许；白芝麻少许
步骤
1、猪肋排洗净后剁成约6cm长的段
2、洋葱洗净切碎末
3、将肋排放入碗中，加入洋葱末、米酒、生抽5ml、少许盐抓匀后腌制半个小时
4、将腌好的排骨放入180度的油锅中
5、炸至金黄色后捞出
6、炒锅留少许底油，放入冰糖、剩余的生抽、白醋、蜂蜜和少许清水搅拌均匀
7、放入炸好的排骨，翻炒至蜜汁均匀的包裹在排骨上，最后撒上炒香的白芝麻即可
新疆烤羊排
食材
羊排1排；葱姜少许；油一碗；盐适量；白胡椒粉一勺；孜然粉一勺；熟白芝麻少许；辣椒面少许；洋葱半个；西芹一根
步骤
1、如果羊排有脊椎骨，记得剁掉。最好选择有一层油皮的羊排。
2、水里焯一下去掉血污。
3、重新放水，加姜葱、白胡椒、盐煮。汤汁稍微咸一点点可以让羊排入味。
4、煮30-40分钟，筷子可以戳穿。拎出来，晾。晾到油皮面干燥。
5、不粘锅淋刚好铺满锅面的油。大火，炸。
6、炸到一面金黄，中小火再炸其他几面。这样一直慢慢炸到油脂析出，羊排油皮金黄酥脆。
7、稍稍沥去油
8、切开。很好切，皮脆肉嫩，刀刀冒油。
9、锅里余油越来越多，因为羊肉脂肪出来，倒去一些，剩下的炒芹菜碎和洋葱碎到断生。喜欢辣味的可以放点干辣椒一起炒。
10、撒在羊排旁。羊排撒白芝麻、自然、辣子。
更多美食制作方法，请参考
www.macaronmagic.com
Jun 22, 2021
A virtual tour of my new book Croissant Dozens. In this book, you will find the secrets for making more than forty mouthwatering croissant dough creations, from the classic pain au chocolat, chausson aux pommes, and kouign-amann to the irresistible snails, from danish-retro reinventions of pinwheels, pockets, turnovers, swirls, and twists to modern-chic creations of mont-blanc, whiskey tarts, apricot hearts, and rose loaves. Finally, whimsical animal-inspired treats will please both the eye and the palate! Croissant Dozens opens new doors for discovering the tantalizing world of croissant pastries. Recipes are accompanied by step-by-step photographs to demonstrate procedures, dimensional diagrams to offer quick references, and photographs of finished works to provide inspiration. So, without further ado, let’s laminate!
About the Author
A former NASA research engineer, Jialin Tian developed a passion for making pastries while she was working on her doctoral dissertation in satellite instrumentation. Since then, the art of pastry making has brought her endless enjoyment. Classically trained, Jialin studied pastry and chocolate art at the prestigious French Pastry School in Chicago. She holds Certified Specialist of Spirits (CSS) and Certified Specialist of Wine (CSW) diplomas from the Society of Wine Educators. She is the author of eight cookbooks and the creative director and publisher at Jayca. Jialin received her PhD in electrical engineering from the Georgia Institute of Technology in 2004. She lives in the greater DC metro area.