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满足你的中国胃
日美食 136：人间绝美杏鲍菇
8/1/2021
今天吃什么？我来帮你选！
杏鲍菇是我们生活中最常见到的菌菇类食材，是集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌，因有杏仁香味和如鲍鱼的口感，故称为“杏鲍菇”。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有愉快的杏仁香味及如鲍鱼的口感，零脂肪、低热量、营养价值高！今儿就给大家分享一些杏鲍菇的家常做法
酱辣杏鲍菇牛肉粒
食材
瘦牛肉 300g
杏鲍菇 2个
线椒 2个
大蒜 2瓣
干辣椒 3个
盐 2g
白胡椒粉 1g
红薯淀粉 8克
原味黄豆酱 10克
老抽 3ml
步骤
1. 准备瘦牛肉，杏鲍菇，大蒜，干辣椒段，螺丝椒线椒。
2. 牛肉和杏鲍菇切丁，辣椒切丝，蒜切块。
3. 牛肉粒用水淘洗几遍去除血水，加盐，白胡椒粉，一点老抽调色，一勺红薯淀粉抓拌均匀。
4. 最后加一勺食用油混合。
5. 锅中放适量的食用油，加牛肉粒翻炒变色。
6. 再放干辣椒段，蒜瓣炸香。
7. 加杏鲍菇丁翻炒，炒出杏鲍菇水分，颜色变黄。
8. 加两勺原味黄豆酱，倒入螺丝椒，大火翻炒。
9. 30秒后关火。
10. 酱辣开胃的杏鲍菇牛肉粒制作完成，超级下饭。
小窍门：
牛肉粒用之前多清洗几遍，去除血水，可去腥。
凉拌杏鲍菇
用料：
杏鲍菇 500克
香菜 2棵
香葱 1棵
小米辣 3个
大蒜 3瓣
生抽 5ml
白糖 3克
香醋 5ml
食盐 3克
食用油 5ml
步骤
1. 准备食材。
2. 杏鲍菇洗净，用刀轻拍松散，然后撕成丝。
3. 锅中水沸，把撕成丝的杏鲍菇放到锅里大火蒸七八分钟。
4. 蒸杏鲍菇的时候来处理辅料，把香菜去根清洗干净切成小段，香葱切成小段，蒜米去皮拍扁切成颗粒，小米椒切丝或者切小圈。
5. 备一个小碗，依次放入切好的蒜末、葱花、小米椒、食盐、半茶匙辣椒粉、1/3茶匙鸡粉、1/2茶匙白糖、1茶匙白芝麻。
6. 锅中烧热油，油热后趁热浇在食材上激出香味拌匀。
7. 拌匀后依次加入2茶匙生抽、香醋、拌匀成料汁备用。
8. 蒸好的杏鲍菇取出，倒出蒸出来的汤汁。
9. 挤干水份，加入香菜段，淋入调好的料汁。
10. 拌匀后即可食用。
小窍门：
夏天快到了，用这款料汁不止适合凉拌杏鲍菇，用来拌黄瓜、拌海带丝、木耳这些小凉菜，简单实惠，天热吃最是美味~~
椒盐杏鲍菇
食材
杏鲍菇 4个
鸡蛋 2个
面粉 70克
玉米淀粉 50克
水 50ml
盐 3克
胡椒粉 1克
椒盐 1克
辣椒粉 1克
食用油 6ml
步骤
1. 准备好食材，鸡蛋比较小用了三个，玉米淀粉和面粉是1：1的比例。
2. 杏鲍菇洗净切条，也可以用手撕成条炸出来口感更好。
3. 碗中放面粉60克，玉米淀粉60克，鸡蛋3个。
4. 放黑胡椒粉0.5小勺，可以放花椒粉，五香粉或者十三香。
5. 放半小勺盐，盐不要放多，炸好以后还要撒椒盐的，不然会咸。
6. 加入适量清水调成酸奶状的面糊，把杏鲍菇放入里面挂糊。
7. 油温6成热放入杏鲍菇炸。
8. 炸至外壳微黄后捞出。
9. 油温再次升高复炸至金黄。
10. 捞出控油撒椒盐和辣椒粉即可享用了。
11. 捞出控油撒椒盐和辣椒粉即可享用了。
小窍门：
1、面糊不要调的太稠，调成普通酸奶状正好，鉴定油温用一根筷子插入油锅中，筷子四周冒密集的小泡就可以炸了，炸其他食材也是一样。
2、可以把杏鲍菇撕成条，比刀切的口感吃起来更像肉。
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鱼香杏鲍菇
食材
杏鲍菇 1个
胡萝 半根
彩椒 1个
木耳 5颗
大葱 1根
大蒜 2瓣
生姜 5片
生抽 5ml
老抽 3ml
醋 5ml
淀粉水 4勺
白糖 3克
清水 100ml
盐 3克
香油 3ml
步骤
1. 准备所有食材。
2. 把杏鲍菇、胡萝卜和青椒清洗干净切成丝。
3. 大葱清洗干净切成小段，大蒜切片，生姜切丝备用。
4. 锅中加水，水开后放一勺盐把木耳焯水两分钟过凉水沥干水分备用。
5. 把木耳切成丝。
6. 调鱼香汁：取一小碗，里面加一勺生抽，一勺老抽，2勺醋，4勺淀粉水，一勺白糖，3勺清水，盐和香油各一茶匙。
7. 锅中倒油，油温六成热把杏鲍菇倒进去翻炒至变软捞出。
8. 另起锅倒油，爆香葱姜蒜。
9. 把胡萝卜倒进去翻炒均匀。
10. 把木耳和炒好的杏包茹倒进去翻炒均匀，再把调好的鱼香汁倒进去翻炒均匀。
11. 最后把青椒倒进去翻炒至断生。
12. 一盘香喷喷的鱼香杏鲍菇可以开吃啦。
小窍门：
这道菜不管配米饭还是面条都是不错的选择。
蚝油西兰花杏鲍菇
食材
西兰花 1颗
杏鲍菇 1个
黑木耳 5颗
大蒜 2瓣
盐 3克
蚝油 2汤匙
步骤
1. 准备食材。
2. 黑木耳放入碗中，加半碗温水提前半小时泡发。
3. 西兰花去根切成小块并清洗干净，根可以留着单独炒，也是非常清爽美味的。
4. 木耳撕成小朵并清洗干净备用。
5. 杏鲍菇洗净对半切开，切成薄片备用。
6. 锅中加三克盐半锅水，滴几滴食用油，大火烧开，放入西兰花焯水二三分钟捞出过冷水备用。
7. 将小朵的木耳放入锅中焯水二分钟捞出过水备用。
8. 热锅热油放入蒜泥炒香。
9. 锅中放入杏鲍菇片，大火翻炒变软。
10. 放入木耳朵和西兰花。
11. 锅中加二汤匙蚝油。
12. 大火翻炒均匀即可出锅。
13. 美味的蚝油西兰花杏鲍菇就做好了。
小窍门：
也可以和肉末炒着吃，更是别样的味道。
更多美食制作方法，请参考
www.macaronmagic.com
Jun 22, 2021
A virtual tour of my new book Croissant Dozens. In this book, you will find the secrets for making more than forty mouthwatering croissant dough creations, from the classic pain au chocolat, chausson aux pommes, and kouign-amann to the irresistible snails, from danish-retro reinventions of pinwheels, pockets, turnovers, swirls, and twists to modern-chic creations of mont-blanc, whiskey tarts, apricot hearts, and rose loaves. Finally, whimsical animal-inspired treats will please both the eye and the palate! Croissant Dozens opens new doors for discovering the tantalizing world of croissant pastries. Recipes are accompanied by step-by-step photographs to demonstrate procedures, dimensional diagrams to offer quick references, and photographs of finished works to provide inspiration. So, without further ado, let’s laminate!
About the Author
A former NASA research engineer, Jialin Tian developed a passion for making pastries while she was working on her doctoral dissertation in satellite instrumentation. Since then, the art of pastry making has brought her endless enjoyment. Classically trained, Jialin studied pastry and chocolate art at the prestigious French Pastry School in Chicago. She holds Certified Specialist of Spirits (CSS) and Certified Specialist of Wine (CSW) diplomas from the Society of Wine Educators. She is the author of eight cookbooks and the creative director and publisher at Jayca. Jialin received her PhD in electrical engineering from the Georgia Institute of Technology in 2004. She lives in the greater DC metro area.