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满足你的中国胃
每日美食 165：五仁月饼做法
9/17/2021
今天吃什么？我来帮你选
马上到中秋节了，正所谓中秋月饼话团圆！吃月饼本就是中秋节里很有仪式感的一件事，它寄托着祝福，也承载了人们对美食的传承。还没有买月饼的亲们不要担心，这里有超详细的月饼攻略让您轻轻松松在家自制美味月饼！
黄五仁月饼
食材
中筋面粉 35克
花生碎 80克
黑白芝麻 50克
南瓜籽 40克
蔓越莓干 30克
馅料用中筋面粉 10克
转化糖浆 25克
玉米油 9克
枧水 1克
麦芽糖 40克
蛋黄液 1个
步骤：
1. 馅料用的坚果铺在烤盘里。
2. 入预热好的烤箱中层，150度20分钟左右，中途翻拌1次，坚果表面微黄即可出炉；也可放炒锅里，小火慢慢炒熟。
3. 晾至温热，放入切碎的蔓越莓干。
4. 月饼材料和模具准备好。
5. 转化糖浆、玉米油、枧水同入碗中，充分混合。
6. 倒入面粉，用刮刀混拌成不软不硬的面团。
7. 麦芽糖倒入坚果碎中；适量加些中筋面粉。
8. 戴上一次性手套，用手抓匀；麦芽糖除了调味，和面粉都有黏合的作用。
9. 皮馅比例2：8，馅料40克/个，皮子10克/个；馅料要用力捏揉成球。
10. 面团拍薄片，五仁馅料放上面。
11. 从四周向中间聚拢，包裹住五仁馅。
12. 6个依次完成。
13. 模具中撒少量中筋面粉，转动几下倒出多余的面粉；月饼面坯上也拍打薄薄一层面粉。
14. 将面坯调整塞入模具中；此时的五仁温度已经恢复成常温，可塑性差了，要稍微用点儿力才成。
15. 模具倒扣在铺了烤布的烤盘上，用力按压三下，顺利脱模。
16. 6个月饼生坯全部完成了；烤箱开始预热180度。
17. 生坯送入预热好的烤箱中层，先烤5分钟。
18. 取出晾3分钟，用羊毛刷子蘸少许蛋黄液在表面轻刷2遍。
19. 重新送入烤箱中层，180度烤15分钟；为防止表面颜色过深，我用锡纸做了一个“天棚”，不要直接挨着月饼，留出空气流动的空间。
20. 出炉后的月饼比较软，拿取易变形，5分钟后移到晾架上，完全凉透后入保鲜盒，2天后回油可食用。
21. 五仁月饼，薄皮大馅，味足料多不甜不腻！
小窍门：
1、五仁馅料不限品种和使用比例，烤熟后再做馅，味道和口感更好；麦芽糖的用量可适当增加一些；想要馅料再柔软些，可增加中筋面粉的用量；但个人不建议用太多，口感粉粉的不好吃，而且也要延长烘烤的时间。
2、模具不限形状，只要是50克的都适用。
3、皮馅比例2：8；如果想要面皮光滑没有馅料外溢，可将皮馅比例调整为3：7，那么总量用量也要相应调整。
4、表面刷蛋黄液不要太厚，在月饼表面轻轻刷两下即可，否则烤出来的花纹不清晰。
5、烤的温度和时间根据烤箱的实际情况调整。
更多美食制作方法，请参考
www.macaronmagic.com
Jun 22, 2021
A virtual tour of my new book Croissant Dozens. In this book, you will find the secrets for making more than forty mouthwatering croissant dough creations, from the classic pain au chocolat, chausson aux pommes, and kouign-amann to the irresistible snails, from danish-retro reinventions of pinwheels, pockets, turnovers, swirls, and twists to modern-chic creations of mont-blanc, whiskey tarts, apricot hearts, and rose loaves. Finally, whimsical animal-inspired treats will please both the eye and the palate! Croissant Dozens opens new doors for discovering the tantalizing world of croissant pastries. Recipes are accompanied by step-by-step photographs to demonstrate procedures, dimensional diagrams to offer quick references, and photographs of finished works to provide inspiration. So, without further ado, let’s laminate!
About the Author
A former NASA research engineer, Jialin Tian developed a passion for making pastries while she was working on her doctoral dissertation in satellite instrumentation. Since then, the art of pastry making has brought her endless enjoyment. Classically trained, Jialin studied pastry and chocolate art at the prestigious French Pastry School in Chicago. She holds Certified Specialist of Spirits (CSS) and Certified Specialist of Wine (CSW) diplomas from the Society of Wine Educators. She is the author of eight cookbooks and the creative director and publisher at Jayca. Jialin received her PhD in electrical engineering from the Georgia Institute of Technology in 2004. She lives in the greater DC metro area.