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满足你的中国胃
每日美食 177：板栗的几种家常做法
10/12/2021
今天吃什么？我来帮你选
秋天的第一颗板栗怎么吃？入秋以后正是板栗成熟的季节，超市里，路边摊，到处都摆满了板栗。热乎乎的板栗绝对是让人充满幸福感的美食了！板栗营养丰富，维生素C含量比西红柿还要高，更是苹果的十几倍。板栗中的矿物质也很全面，尤其是含钾量比苹果高出3倍。板栗不仅营养好，而且吃起来香甜粉糯，今天教你几种板栗简单又好吃的做法，学会后天天吃都不腻。
香菇板栗焖鸡
食材
土鸡 300克
板栗 200g
香菇 30克
姜丝 10克
油 10ml
盐 4克
酱油 10ml
糖 3克
胡椒粉 1克
五香粉 2克
料酒 10ml
步骤：
1. 土鸡半个。
2. 剁成块 。
3. 准备泡发好的香菇、板栗。
4. 准备姜丝和干辣椒。
5. 起锅热油 ，爆香姜丝 。
6. 倒入鸡块翻炒 。
7. 炒至表面微黄 。
8. 倒入香菇和板栗翻炒2分钟 。
9. 放入盐 、酱油、料酒、糖、胡椒粉、五香粉调味。 再倒入与食材平面的水，盖盖焖15分钟 。
10. 时间到，焖至水分收干 ，放入干辣椒和鸡精，炒香后出锅。
炒板栗
食材
板栗 1500g
清水 适量
步骤：
1. 买回的新鲜板栗，用清水清洗干净，沥干水分。
2. 找一个瓶盖，把板栗放到瓶盖中间，用刀轻轻的从上面切一道口，这样切板栗很省事。
3. 切好后的板栗再用水清洗干净。
4. 把板栗放到平底锅中，加入清水，没过板栗。
5. 用一个玻璃的锅盖盖上，便于观察里面的情况，开中火煮20分钟。
6. 煮至水快干时，用铲子反复翻炒，翻炒至锅内汤汁收干即可出锅了。
7. 秋季，又到吃板栗季节，不仅软糯香甜，而且健脾补肾、延年益寿。
栗羊羹
食材
红豆沙 300克
板栗仁 150克
麦芽糖 50克
琼脂 10克
步骤：
1. 红豆沙300克、板栗仁150克、麦芽糖50克、琼脂10克准备食材，（用来制作羊羹的红豆沙要很细腻的那种，越细越好，不要粗颗粒的）。
2. 煮锅放水，放入板栗煮至软糯可以轻松压碎的程度即可。
3. 煮至绵软的板栗捞出控干水份压碎，切成小颗粒状。
4. 备一个小汤锅，倒入约400克水，加入琼脂、麦芽糖，搅拌均匀，放到煤气灶上。用小火加热，边加热边搅拌，使琼脂完全融化。（琼脂可以提前泡30分钟，泽瑞妈忘了，直接放煮锅了，感觉成品没啥影响，只是完全融化多费些时间。）
5. 琼脂完全融化后，加入红豆沙，中小火直到沸腾，边煮边搅拌直至成稍微粘稠状，如果稀了多煮会，但是要用勺子不停地搅拌。这个时候会比较稠，要注意不要被溅出来糊烫伤。
6. 红豆沙完全混合均匀感觉比较稠后，（这个时候可以尝一下味道，根据个人口味和红豆沙甜度适量加糖，买的红豆沙都比较甜，一般可以不加了）放入切碎的板栗碎拌匀即可关火。
7. 找合适的模具，红豆羹倒入模具中，我用的是不沾小烤盘烤盘。等摸起来不烫手的时候放到冰箱冷藏，直到完全凝固住。不放冰箱也可以，基本凉透了就会凝固住。放冰箱只是为了快一些。
8. 用刀沿着模具的边割开，把红豆羹从模具里面取出来，切成长条，再每个长条切成自己喜欢的小块即可。
9. 传统的红豆栗羊羹做好了，细腻甜美，做孩子的小吃，或下午茶小甜点，都是不错的。一次吃不完的可以放在冰箱冷藏保存，可以放3天。
小窍门：
1、喜欢吃甜的小伙伴也可以在煮红豆糊的时候加一些糖，一般市面上卖的成品红豆沙本身就含糖。
2、也可以不加板栗，做成纯红豆羹，也是很好吃的。
火麻栗子山药红烧肉
食材
五花肉 500克
火麻仁 15克
山药 100克
栗子 200克
葱段 3段
姜片 10克
豆瓣酱 5克
老抽 5ml
生抽 3ml
料酒 5ml
冰糖 5克
步骤
1. 准备好食材：五花肉焯水，约5分钟左右，捞出清洗干净，除去浮沫杂质。
2. 将肉放入高压锅中，放葱段、姜片及烧肉料(八角、香叶、桂皮等)，并放没过食材的清水，上气10分钟左右关火。
3. 准备好山药和板栗。
4. 锅中少油小火放冰糖炒糖色。
5. 放五花肉翻炒上色煸出油脂。
6. 放葱姜片和豆瓣酱。
7. 将它们翻炒均匀。
8. 放板栗和山药并适量清水烧制。
9. 烧至汤汁浓稠出锅装盘，再放些火麻仁就更棒了。
小窍门：
先用高压锅把肉煮8成熟，去除部分油脂，之后烧制又除去一些油脂，这样才会有肥而不腻的口感。
栗子松子山药南瓜羹
食材
甜糯南瓜 200克
栗子 20克
山药 50克
松子 10克
清水 适量
青豆 10克
步骤
1
1. 主材料准备好：甜糯南瓜、糯山药，栗子；有一种菜山药，口感清脆汁水多，适合炒菜，不适合做这道汤羹，此处可选用铁棍山药或者口感面的山药。
2. 南瓜去皮切小块，山药去皮小块，栗子切小块，同入大盆中。
3. 用蒸箱蒸10分钟至全熟，也可以用煮锅煮熟。
4. 这是蒸好的南瓜山药栗子汤，汤水分明而且口感不香滑。
5. 准备一小碗松子，用量随喜欢调整。
6. 分次取适量蒸好的食料和松子入料理机中，打成细腻糊糊。
7. 蒸南瓜的时候可以将青豆、少许山药、一颗栗子煮熟。
8. 用料理机打成细腻的糊或者用勺子碾成泥过筛；待南瓜羹全部倒入汤盆后，将青豆山药糊挤在羹表面，用牙签一划就成花型。
9. 栗子松子山药南瓜羹，无油无糖，口感香滑！
小窍门：
1、南瓜、山药、栗子都富含淀粉，所以不宜放太多，否则打成糊后口感太粘稠也不好喝；几种材料的比例不固定，可按自己的喜好来调整用量；蒸煮可随意。
2、几种颜色自带甜味，所以无需额外加入白糖，如果所选的南瓜和栗子的甜度不高，可以适量加糖，以增加香甜的口感。
3、这是一道全素羹；可以将青豆糊部分省略，直接滴入淡奶油拉出花型；白色拉花比淡绿色的更抢眼；拉花的目的是为了增加汤羹的立体感和精致感，不拉花也没关系。
更多美食制作方法，请参考
www.macaronmagic.com
Jun 22, 2021
A virtual tour of my new book Croissant Dozens. In this book, you will find the secrets for making more than forty mouthwatering croissant dough creations, from the classic pain au chocolat, chausson aux pommes, and kouign-amann to the irresistible snails, from danish-retro reinventions of pinwheels, pockets, turnovers, swirls, and twists to modern-chic creations of mont-blanc, whiskey tarts, apricot hearts, and rose loaves. Finally, whimsical animal-inspired treats will please both the eye and the palate! Croissant Dozens opens new doors for discovering the tantalizing world of croissant pastries. Recipes are accompanied by step-by-step photographs to demonstrate procedures, dimensional diagrams to offer quick references, and photographs of finished works to provide inspiration. So, without further ado, let’s laminate!
About the Author
A former NASA research engineer, Jialin Tian developed a passion for making pastries while she was working on her doctoral dissertation in satellite instrumentation. Since then, the art of pastry making has brought her endless enjoyment. Classically trained, Jialin studied pastry and chocolate art at the prestigious French Pastry School in Chicago. She holds Certified Specialist of Spirits (CSS) and Certified Specialist of Wine (CSW) diplomas from the Society of Wine Educators. She is the author of eight cookbooks and the creative director and publisher at Jayca. Jialin received her PhD in electrical engineering from the Georgia Institute of Technology in 2004. She lives in the greater DC metro area.