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满足你的中国胃
每日美食 193：热乎乎的米粉，驱寒又解馋！
`12/01/2021
今天吃什么？我来帮你选
米粉是中国南方地区非常流行的特色小吃。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，种类繁多、爽滑入味，深受广大消费者的喜爱。尤其在天冷的时候，如果能吃到一碗热乎乎的米粉简直就是天堂！
牛肉酸汤米粉
食材
牛肉 100g
米粉 200克
番茄 1个
酸汤料 20克
葱花 2根
油 10ml
盐 3克
酱油 5ml
胡椒粉 1克
淀粉 10克
步骤：
1. 准备牛肉 、酸汤料(酸菜鱼汤包) 、米粉 、葱花，还有番茄漏拍。
2. 牛肉切片后放盐 、酱油、 胡椒粉、 淀粉和油腌拌一下。
3. 番茄切丁 。
4. 米粉放锅内煮十分钟， 捞起装盘 。
5. 锅中烧开水 ，倒入酸菜料 ，稍煮片刻 。
6. 倒入番茄丁 。
7. 大火煮开后下牛肉片，不需放油和盐，酸菜的料汁已经够味了 。
8. 牛肉一变色即熟 ，撒点葱花和鸡精即可出锅，汤汁浇入米粉表面即可 。
9. 成品。牛肉酸汤米粉 ，特别开胃 。
肉末米粉
食材：
米粉 200克
肉末 100克
洋葱 半个
姜蒜 各5克
盐 3克
生抽 5ml
料酒 5ml
十三香 3克
白胡椒粉 1克
辣椒油 3ml
花椒油 2ml
步骤：
1. 米粉按说明进行处理。因为米粉不同，处理方法会有不同，有些米粉可以直接下锅焖煮，有的则直接泡发下锅很快就能煮好，有些需要先泡后焖煮，然后才能烫食。这次买的米粉就是要先泡再焖煮最后再烫食的。下图是泡过的米饭刚刚下锅煮时的样子，水开后下锅，稍煮后关火，盖上锅盖后焖二十分钟左右，米粉就变软了。
2. 准备炒肉末的材料，这里用肥三瘦七的肉会更香，我用了纯瘦肉。
3. 肉切末，加生抽、料酒、盐和十三香抓均匀。
4. 洋葱切碎，姜蒜切碎备用。
5. 炒锅倒油，油热后下部分洋葱碎和葱姜碎炒香。
6. 下入肉末翻炒，至肉末松散出油飘出香味儿，加入洋葱粒同炒，注意用小火，将肉末炒至干香。
7. 加水煮开，转小火长时间炖煮，期间用盐、白胡椒粉和酱油调味，必要时加一点儿糖和味儿。汤汁用骨汤比较好，实在没有骨汤用清水也可以。需要长时间炖煮，让肉末的营养和香味儿充分释放入汤汁中，跟传统的肉末臊子是不一样的。如果喜欢重口味儿，还可以加入鸡精。
8. 另起一锅烧水，将处理过的米粉下锅烫煮。
9. 取一个大碗，放上葱蒜碎、生抽、辣椒油、花椒油，将煮肉末的汤汁舀入碗中。（我一次做了两碗，两个碗不一样，拍图时没有注意统一）
10. 煮好的米粉捞入碗中，再放上一勺肉末，一勺酸豆角和一些小葱碎，米粉就做好了，开吃吧。这一碗加了辣椒油。
11. 这一碗没有加辣椒油，照顾小朋友，都很好吃的。
鲜椒花甲煮米粉
食材：
花甲 100克
米粉 200克
生菜 50克
味极鲜酱油 5ml
蚝油 3ml
盐 3克
胡椒粉 1克
姜片 5克
香葱 2根
辣德鲜鲜切椒 2个
玉米油 5ml
步骤：
1. 准备好原料，花甲提前用清水加盐浸泡吐尽泥沙，期间换几次水，湖南细米粉清水冲洗干净，用开水泡10分钟至米粉泡软，捞出过冷水备用，生姜切片，葱白和葱叶分开，生菜洗净。
2. 锅中放入适量水，放入花甲，两片姜，然后开火煮，不用盖锅盖。（我用的九阳新出的一款奶锅可以煮两人份面或者粉）
3. 水慢慢加热，花甲也一个个张开口，把花甲一个一个捞出，再次清洗干净里面藏着的泥沙，煮花甲的水不要倒掉哦，很鲜美的。
4. 把花甲汤到入别的容器中，奶锅重新加热，放入少许油，加入葱白和姜片炒出香味。
5. 放入沉淀出泥沙的花甲汤和花甲再次煮开，放入味极鲜酱油调味。
6. 把浸泡好的米粉放入奶锅中，加少许盐和胡椒粉调味。
7. 放入生菜后关火，生菜煮久口感不好颜色也不好看。
8. 端离灶台，挖上一大勺辣德鲜的鲜切椒，撒上香葱碎，搅匀就可以开吃了，这一奶锅我一人吃完了，因为太好吃了。
9. 成品图。
小窍门：
1、花甲一定要洗净然后泡水里吐尽泥沙，外面的不敢吃，吃过一次好牙碜，想吃还是自己煮吃着放心。
2、花甲先煮一下再次清洗，避免了泥沙的残留，吃的时候就更放心了。
3、里面的米粉随自己喜欢，米粉，粉丝，红薯粉丝都可以，咸淡根据自己口味调节，最后的点睛之笔就是这一大勺鲜切椒，花甲粉吃起来太过瘾了。
全州红油米粉
食材：
干米粉 150克
黄豆 40克
浓汤宝 一块
瘦肉 100克
红油 适量
葱花 2根
步骤：
1. 所有的材料准备好。
2. 黄豆用热水泡涨。
3. 黄豆泡发成圆润的小豆子。
4. 砂锅里放入适量的水，倒入黄豆，大概要煮一个小时。
5. 猪肉剁成肉泥。
6. 米粉用冷水泡涨。
7. 煮黄豆时注意观察添加水份。
8. 黄豆煮好以后加入一块浓汤宝，浓汤宝有咸味就不加盐了。
9. 再加入剁碎的肉泥，搅拌几分钟，让肉不粘连在一起。
10. 黄豆瘦肉汤煮好以后关火，砂锅有一定的保温效果。
11. 米粉泡好的样子。
12. 把米粉放入开水里煮几分钟。
13. 用筷子挑起米粉是软的就可以关火了。
14. 米粉捞出来过凉水。
15. 用一个大碗装上适量的米粉，舀上黄豆瘦肉汤。
16. 最后淋上适量的红油，撒上葱花就可以开吃了。
小窍门：
1、如果没有浓汤宝，就买一点排骨慢慢的熬2个小时，熬出精华。
2、煮黄豆可以用高压锅，比较省时。
3、咸度根据口味灵活调整。
快手酸辣米粉
食材：
米粉 1块
花生 10克
香菜 3根
味极鲜 10ml
醋 5ml
辣椒油 1勺
盐 3克
熟白芝麻 5克
步骤：
1. 碗内倒入味极鲜酱油。
2. 倒入醋。
3. 根据个人口味放入辣椒油。
4. 加入熟白芝麻。
5. 调入适量食盐。
6. 米粉开水下锅煮熟至无硬芯立即捞出。
7. 过凉白开。
8. 煮米粉的开水浇入碗中。
9. 将米粉也捞入碗中。
10. 摆香菜， 摆入炒熟的花生米即可。
小窍门：
米粉切忌煮的时间过长。
更多美食制作方法，请参考
www.macaronmagic.com
Jun 22, 2021
A virtual tour of my new book Croissant Dozens. In this book, you will find the secrets for making more than forty mouthwatering croissant dough creations, from the classic pain au chocolat, chausson aux pommes, and kouign-amann to the irresistible snails, from danish-retro reinventions of pinwheels, pockets, turnovers, swirls, and twists to modern-chic creations of mont-blanc, whiskey tarts, apricot hearts, and rose loaves. Finally, whimsical animal-inspired treats will please both the eye and the palate! Croissant Dozens opens new doors for discovering the tantalizing world of croissant pastries. Recipes are accompanied by step-by-step photographs to demonstrate procedures, dimensional diagrams to offer quick references, and photographs of finished works to provide inspiration. So, without further ado, let’s laminate!
About the Author
A former NASA research engineer, Jialin Tian developed a passion for making pastries while she was working on her doctoral dissertation in satellite instrumentation. Since then, the art of pastry making has brought her endless enjoyment. Classically trained, Jialin studied pastry and chocolate art at the prestigious French Pastry School in Chicago. She holds Certified Specialist of Spirits (CSS) and Certified Specialist of Wine (CSW) diplomas from the Society of Wine Educators. She is the author of eight cookbooks and the creative director and publisher at Jayca. Jialin received her PhD in electrical engineering from the Georgia Institute of Technology in 2004. She lives in the greater DC metro area.