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满足你的中国胃
每日美食 198：自制润肺清火汤
`1/12/2022
今天吃什么？我来帮你选
雪梨，肉嫩白如雪，故称雪梨。有润肺清燥、止咳化痰、养血生肌的作用。因此对急性气管炎和上呼吸道感染的患者出现的咽喉干、痒、痛、音哑均有良效。特别适合秋冬干燥气候食用。雪梨，一口咬下去就是满满的水分。可以和冰糖搭配，炖成冰糖雪梨水是不错的饮品，最近的天气真是太干燥辣！寒冬里来上一碗自制冰糖炖雪梨就能滋润你一整个冬天～
冰糖金桔雪梨汤
食材
梨 300g
金桔 120g
红枣 50g
枸杞 3g
冰糖 15g
饮用水 500ml
步骤：
1. 首先我们来准备这款“金桔雪梨汤”需要用到的食材：炖这款汤必备的金桔和梨在冬天的市场都很容易买到，挑选梨的时候选那种表皮干净没有黑斑的，梨皮呈乳黄状，隔着皮能闻到清淡的梨香味，将梨托在掌心掂量一下，分量越足说明梨的水分越充足，新鲜的梨汁水丰沛，更适合炖梨汤。金桔虽然个头小小的，橙黄色的外皮纹络饱满晶莹，根蒂部分的绿色有新摘的痕迹就说明金桔很新鲜。红枣个头不大的八九颗就够了，枸杞点缀少许，冰糖。
2. 红枣和枸杞用清水淘洗去灰尘；清洗金桔表皮的时候建议放一勺食盐轻轻搓一下，很多商家为了果子色泽好看难免会打蜡，因为金桔不像别的橙子橘子剥皮食用，金桔是连皮一起煮着吃，所以一定要冲洗干净。金桔保留完整没有切开，用水果刀在金桔表面划开纹路，方便炖煮的时候让金桔的成分更好的融入汤中。
3. 将梨清洗干净，削皮后切成小方块，因为是给孩子吃的，所以一定将梨子厚重的果核切除，只留洁白的梨肉备用。因为炖煮后的梨肉软糯甘甜，孩子一口吃下容易误食梨核。
4. 取干净无油的小汤锅，加入适量饮用水，把除了枸杞以外的雪梨、金桔和红枣一起放入锅内。这些食材我用了500ml的水量，熬出来甜味刚刚好，一人一小碗，份量够三个人喝的。
5. 食材放好之后开大火煮开，锅开后转中小火慢炖30分钟左右，水开后用勺子将汤水表面的浮末撇出去，金桔雪梨的汤看起来更纯净。
6. 半小时你会发现金桔炖出的汤水呈诱人的琥珀色，香气氤氲淡淡桔香。汤水基本可以喝了，最后一步放枸杞，因为枸杞比较小，很容易熟，大火煮三五分钟至枸杞舒展软化即可。
7. 出锅之前根据自己的喜好放入准备好的冰糖，用勺子轻轻搅匀让冰糖融化，因为梨和红枣这两种食材本身就是甜的，所以冰糖不要加太多，甜度太高会压了金桔雪梨的清香。
8. 甜润清香的金桔雪梨汤就做好了，闻起淡淡橘皮香，润肺滋养，还有一股清甜的雪梨红枣香。怎么样？做法看起来是不是超级简单？聪明如你，一看就会。有时间也花几分钟为家人炖一锅爱心牌“金桔雪梨汤”吧！再简单的菜品浸润了爱的味道也会变得更加美味哦！
9. 甜润清香的金桔雪梨汤就做好了，闻起淡淡橘皮香，润肺滋养，还有一股清甜的雪梨红枣香。怎么样？做法看起来是不是超级简单？聪明如你，一看就会。有时间也花几分钟为家人炖一锅爱心牌“金桔雪梨汤”吧！再简单的菜品浸润了爱的味道也会变得更加美味哦！
小窍门：
1、这款金桔雪梨汤可以直接喝汤，如果给小孩子吃金桔的话，可以用勺子把金桔对半切开去籽再放孩子碗中。
2、金桔虽然有一定的止咳功效，但是热性体质的人不建议多吃，因为金桔性温，多吃易上火，特别是生吃，容易引起喉咙痛等上火之症。
3、脾胃不适的人也不宜食用金桔雪梨汤，因为金桔口感微酸，容易刺激胃酸的分泌引起胃部不适。金桔雪梨中富含的膳食纤维对于肠胃不适者来说，也容易会加重肠胃的负担。
冰糖蒸雪梨
食材：
雪梨 1个
冰糖 1块
橘饼 半个
枸杞 9颗
步骤：
1. 准备、枸杞用水泡发一下。
2. 雪梨洗净挖去中心。
3. 把橘饼切碎、与冰糖和枸杞一同放入雪梨中、上蒸笼、大火烧开转中火蒸半小时左右即可、梨软了就可以了。
4. 赶紧喝、让这个冬天不再干燥。
5. 梨的肉质软嫩清甜化渣、非常喜欢。
小吊梨汤
食材：
雪梨 250g
银耳 5g
枸杞 十几粒
话梅 2颗
清水 500g
冰糖 10g
步骤：
1. 食材集合。
2. 银耳浸泡半个小时，清洗干净，撕成小朵。
3. 梨子要留梨皮，所以要用盐认真搓洗，浸泡一会，削掉梨皮，梨肉切小块。
4. 将梨子和梨皮、银耳、话梅冰糖放入炖盅里，加入清水。
5. 盖上盖子先炖煮二十分钟。
6. 加入枸杞再煮五分钟。
7. 一碗汤汁浓醇，香甜可口的小吊梨汤就做好了。
小窍门：
1、不宜用铁锅炖煮，汤汁会发黑。
2、因为是小吊梨汤，所以银耳不要煮的很粘稠，那样就成银耳梨羹了，要保证银耳和梨子都是脆脆的口感。
3、加九制话梅味道最正宗。
4、放凉了更好喝。（胃不好喝温的）本汤为一人饮用量。
雪梨马蹄银耳羹
食材：
丑耳 1朵
雪梨 1个
马蹄 10个
小红枣 15个
黄冰糖 1大块
枸杞 1撮
步骤：
1. 食材集合。
2. 丑耳1朵隔夜泡水，冰箱冷藏，次日取出清洗干净，撕成小碎朵。
3. 红枣清洗干净清水浸泡20分钟；枸杞洗净清水浸泡10分钟沥水；马蹄清水浸泡10分钟备用。
4. 砂锅中注入5倍于丑耳的清水，入丑耳，小火加盖煲30分钟。
5. 丑耳朵煲30分钟后下入红枣，加盖继续煲。
6. 雪梨去皮切块。
7. 丑耳煲1小时后，下入雪梨。
8. 入马蹄。
9. 入黄冰糖，加盖继续煲。
10. 全程1个半小时，最后入枸杞，搅拌均匀离火。加盖焖30分钟。凉透入冰箱冷藏后可以食用。
11. 成品图。
小窍门：
1、银耳品种的选择：银耳最好选用丑耳这个品种，丑耳是银耳中优良品种，它没有经过清洗直接烘干，而普通银耳在采摘后增加的水泡清洗工序，因此丑耳的胶质能够极好地保存下来，富含更多的胶原蛋白。
2、丑耳泡发时间长一些更利于出胶，最少保证4小时的泡发时间。
3、丑耳撕得越小越利于出胶。而且切记是冷水入砂锅。
4、枸杞极易成熟，故而要选择最后放入。
5、银耳羹的制作要根据家中人数定量制作，确保当天喝完，不要喝隔夜的银耳羹，隔夜的汤羹不仅营养价值降低，而且还会生成危害健康的亚硝酸盐。
6、要想获得粘稠丝滑的口感，最关键的两步是：银耳羹煮好离火焖；冰箱冷藏。
川贝冰糖炖雪梨
食材：
雪梨 1个
川贝 3g
冰糖 2粒
饮用水 30ml
步骤：
1. 准备好所需食材：雪梨1个、川贝3g、冰糖2粒。
2. 先把雪梨清洗干净，然后用小刀削去梨的外皮。
3. 把削好的梨放到案板上，用小刀从上面约1/3的地方切开，做成梨盅的盖子。
4. 然后用小刀在另外2/3梨的切面上旋转一圈挖去梨芯，挖的时候注意不要挖透雪梨底部。
5. 把处理好的雪梨放入炖盅。
6. 把川贝研磨成粉末状备用。
7. 把处理好的川贝粉放入梨盅内。
8. 然后再放入2粒冰糖。
9. 加入饮用水30ml，也可以不加，因为梨在蒸的过程中还会渗出一些水分。
10. 最后将之前切下的梨上1/3部分盖回去。
11. 蒸锅中加入足量的清水大火烧开，上汽后将雪梨盅放到蒸屉上，大火蒸10分钟后转小火慢炖1个小时。
12. 关火后焖5分钟，川贝冰糖炖雪梨就做好了，取出后将梨肉和梨汤全部吃光就可以了。
小窍门：
1、雪梨带皮炖效果会更好一些，我不喜欢吃梨皮就削皮了，喜欢的就洗干净带皮炖吧。觉得去梨芯麻烦的也可以将梨切成小块炖。
2、川贝是一味常见的中药材，一般中药店都有售。川贝根据年龄不同而量不同，成人一般是3-5克左右，孩子减半1-2克左右，建议购买的时候问一下医生。
3、放到炖盅里蒸要比加水炖煮的效果好一些。
4、如果不咳嗽可以只炖冰糖雪梨，也有生津润燥、清热化痰等功效。
更多美食制作方法，请参考
www.macaronmagic.com
Jun 22, 2021
A virtual tour of my new book Croissant Dozens. In this book, you will find the secrets for making more than forty mouthwatering croissant dough creations, from the classic pain au chocolat, chausson aux pommes, and kouign-amann to the irresistible snails, from danish-retro reinventions of pinwheels, pockets, turnovers, swirls, and twists to modern-chic creations of mont-blanc, whiskey tarts, apricot hearts, and rose loaves. Finally, whimsical animal-inspired treats will please both the eye and the palate! Croissant Dozens opens new doors for discovering the tantalizing world of croissant pastries. Recipes are accompanied by step-by-step photographs to demonstrate procedures, dimensional diagrams to offer quick references, and photographs of finished works to provide inspiration. So, without further ado, let’s laminate!
About the Author
A former NASA research engineer, Jialin Tian developed a passion for making pastries while she was working on her doctoral dissertation in satellite instrumentation. Since then, the art of pastry making has brought her endless enjoyment. Classically trained, Jialin studied pastry and chocolate art at the prestigious French Pastry School in Chicago. She holds Certified Specialist of Spirits (CSS) and Certified Specialist of Wine (CSW) diplomas from the Society of Wine Educators. She is the author of eight cookbooks and the creative director and publisher at Jayca. Jialin received her PhD in electrical engineering from the Georgia Institute of Technology in 2004. She lives in the greater DC metro area.