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满足你的中国胃
每日美食 200：肥牛的花式做法
`1/14/2022
今天吃什么？我来帮你选
提到肥牛，大家肯定第一反应就是涮火锅！但肥牛不只是可以吃火锅，还有很多好吃的做法哦。比如经典又美味的肥牛饭，汤汁拌饭好吃到逆天！酸爽浓郁的酸汤肥牛，吃到最后连一滴汤都不剩！金灿灿、热乎乎，荤素搭配。带着那股热乎劲，几口下肚就能吃出一身汗来，真可谓是天冷时最大的爽快。
秘制肥牛饭
食材
肥牛卷 250g
洋葱 适量
胡萝卜 1块
菠菜 1把
鸡蛋 1个
生抽 2勺
蚝油 1勺
料酒 1勺
盐 1g
糖 5g
水淀粉 适量
步骤：
1. 准备好材料，胡萝卜我为了好看切的，大家随意切片就可以。家里洋葱剩一点我都放了，喜欢吃洋葱可以多放点，很出味道。
2. 肥牛卷提前从冰箱拿出来解冻。
3. 烧开水，焯一下菠菜和胡萝卜，菠菜有草酸，焯一下可以很好的去除草酸。
4. 生抽，蚝油，料酒，糖盐混合，再加三勺清水调成碗汁。水淀粉备好。
5. 烧开水下入肥牛焯熟，主要为了去掉浮沫。
6. 煮好捞出，不要煮太久。
7. 锅里放油，炒香洋葱。
8. 下入刚刚煮好的肥牛卷翻炒。
9. 倒入提前调好的碗汁。
10. 最后用水淀粉勾个芡，汤汁更浓稠。
11. 盖在米饭上，再来个溏心蛋，完美！
小窍门：
肥牛焯水的时间不要太长，胡萝卜和菠菜没有加任何调料，肥牛的汤汁足够啦！
爆炒肥牛
食材：
肥牛片 300克
青辣椒 1个
青蒜 4棵
香菜 2棵
红辣椒 1个
油 适量
黄酒 少许
盐 适量
酱油 少许
步骤：
1. 肥牛片准备好，冰冻的要化冻后使用。
2. 化冻后的肥牛片粘连在一起，可以将汁水倒掉，往肉片里倒少许植物油，略微拌一下，使肉片能蘸裹上油脂，入锅后就易分散开了。
3. 青蒜斜切成段，香菜切寸段，青辣椒一分两半，斜切成丝，辣椒籽可去可不去。
4. 热锅凉油，大火，将肥牛片倒入锅中，用筷子轻轻拨散，随着油温的不断上升，肉片很快变色并且分离开了，倒少许黄酒。
5. 趁着肥牛片还有一些未变色，把配菜倒入锅中不停翻炒，使肉片全部变色成熟。
6. 根据口味撒盐，倒少许酱油。
7. 撒一根红辣椒丝，翻炒均匀即可出锅。
小窍门：
1、肥牛片买现成的就可以了，如果是鲜肉自己切片，可以放冰箱冷冻一小时左右，能切薄片的状态就可以；
2、配菜可随四季或者口味来调整，比如洋葱丝、大葱丝等。
金汤肥牛
食材：
肥牛卷 300g
金针菇 1把
小南瓜 1个
蒜头 6瓣
青椒 1个
红椒 1个
黄灯笼辣椒酱 1勺
油 适量
盐 少许
料酒 2勺
白 糖 1勺
蚝油 1勺
白醋 1勺
步骤：
1. 小南瓜去皮切成小块。
2. 蒸锅上汽，放入小南瓜蒸5-8分钟。
3. 取出用勺子压成泥备用。
4. 准备点蒜末，青红椒圈。
5. 金针菇去除根部，洗净备用。
6. 起锅烧水，加入一勺食用油，一勺盐，下入金针菇煮熟。
7. 煮好的金针菇捞出，垫在碗底。
8. 倒入肥牛卷，加入2勺料酒，肥牛卷变色即可捞出。
9. 肥牛卷捞出备用。
10. 另起锅烧油，加入蒜末爆出香味，加入一勺黄灯笼辣椒酱，炒出香味。
11. 加入适量的水，煮开。
12. 最后倒入蒸好的南瓜泥。
13. 下入烫好的肥牛卷，加入一勺盐，一勺蚝油，一勺白糖调味。
14. 最后加上一勺白醋，增加酸味。
15. 连汤倒入碗里，肥牛卷铺在上面。
16. 撒上蒜末，青红椒圈。
17. 最后泼上热油，即可。
小窍门：
加入南瓜泥可以更好的让金汤更黄，色泽更好，如果只加黄灯笼辣椒酱，颜色达不到，只会更辣。
蒜末金菇肥牛
食材：
金针菇 一把
肥牛 十卷
大蒜 一头
小葱 适量
干辣椒 适量
精盐 半匙
生抽 半匙
美级鲜 一匙
白糖 一匙
鲜露多 半匙
鸡精 半匙
步骤：
1. 粉丝事先泡软。
2. 金针菇反复洗净，攥干备用。
3. 大蒜用刀剁成蒜末，不要拍，不要用榨汁器。
4. 先用一半的蒜末下入油锅中，小火慢炸成金黄色，把蒜末捞出备用。
5. 剩下的一半蒜末放入小碗中，加入辣椒粒，用锅中剩下的热水浇入，搅拌均匀，把炸好的蒜末也一同放进来搅拌均匀。
6. 调味：小碗中加精盐，生抽，美级鲜，白糖，鸡精，鲜露搅拌均匀。
7. 粉丝中加入调好的蒜料汁拌一下。
8. 摆入盘中中。
9. 将肥牛片打开，卷入金针菇。
10. 都卷好后摆入盘子中。
11. 放入蒸锅中，上汽大火蒸八分钟。
12. 取出后，淋入蒜料汁。
13. 锅中烧热油，浇在上面。
14. 撒上小葱花就完成了，鲜嫩爽滑，微辣好吃。
小窍门：
1、大蒜要用刀剁碎，拍的出汁后容易炸糊，炸蒜末时一定小火，千万不要炸糊了。
2、金针菇提不要提前拿出来化着，现用现拿就行。
3、能吃辣的可用小米辣。
番茄肥牛
食材：
肥牛卷 200g
西红柿 二个
土豆 一个
元葱 半个
白玉菇 100g
姜 一段
大蒜 一块
精盐 一匙
一品鲜酱油 二匙
番茄酱 一匙
蚝油 一匙
黑胡椒粉 适量
步骤：
1. 食材集合。
2. 西红柿去皮切块，元葱半个切块，土豆切滚刀小块。
3. 姜、蒜切末。
4. 锅中加一勺料酒下入肥牛片，水开见肉片发白马上捞出。
5. 烫好的肥牛片。
6. 调一碗料汁：大碗中加入二匙生抽，一匙蚝油：一匙番茄酱，一匙精盐，适量胡椒粉搅拌均匀。
7. 锅中加适量食用油，下入姜蒜煸香。
8. 下入元葱炒出香味，再下入西红柿煸炒出汤汁，然后倒入调好的料汁，加一大碗清水翻拌均匀。
9. 下入土豆块和白玉菇，炖煮大约十分钟。
10. 炖约十分钟后，下入肥牛片开锅后就完成了。
11. 鲜嫩肥美的番茄肥牛汤，开始享用吧！
小窍门：
汆烫肉片时，水开肉片变色既可捞出，以保证肉片的鲜嫩度。
更多美食制作方法，请参考
www.macaronmagic.com
Jun 22, 2021
A virtual tour of my new book Croissant Dozens. In this book, you will find the secrets for making more than forty mouthwatering croissant dough creations, from the classic pain au chocolat, chausson aux pommes, and kouign-amann to the irresistible snails, from danish-retro reinventions of pinwheels, pockets, turnovers, swirls, and twists to modern-chic creations of mont-blanc, whiskey tarts, apricot hearts, and rose loaves. Finally, whimsical animal-inspired treats will please both the eye and the palate! Croissant Dozens opens new doors for discovering the tantalizing world of croissant pastries. Recipes are accompanied by step-by-step photographs to demonstrate procedures, dimensional diagrams to offer quick references, and photographs of finished works to provide inspiration. So, without further ado, let’s laminate!
About the Author
A former NASA research engineer, Jialin Tian developed a passion for making pastries while she was working on her doctoral dissertation in satellite instrumentation. Since then, the art of pastry making has brought her endless enjoyment. Classically trained, Jialin studied pastry and chocolate art at the prestigious French Pastry School in Chicago. She holds Certified Specialist of Spirits (CSS) and Certified Specialist of Wine (CSW) diplomas from the Society of Wine Educators. She is the author of eight cookbooks and the creative director and publisher at Jayca. Jialin received her PhD in electrical engineering from the Georgia Institute of Technology in 2004. She lives in the greater DC metro area.