美国这10项超市里的商品，最近恐会暂时消失
世界新闻网
11/07/2022
疫情期间，多数人已习惯生活用品时有短缺的情况，但很少人预料到这种情况会一直持续好几年。从疫情爆发至今已经3年，一大串超市里的食品、日用品持续消失在我们眼前，每次某项食品突然缺货之后又再度出现时，接着就会有其他食物消失。根据Money Talks新闻网站的调查，以下是最近超市突然消失、或是即将消失的商品：
1. 奶油
根据美国劳工统计局数据，9月时，人造奶油和奶油价格在过去一年已经涨了32%，没有其他超市商品有这样高的涨幅。主要原因是，人造奶油主要成分－植物油的价格高涨，俄乌战争、牛奶供应吃紧，也是其中一部分原因。
2. 马铃薯
气候因素对今年马铃薯收成影响很大。春天时，爱达荷、科罗拉多和威斯康辛的冷冽气候延缓了马铃薯的生长，夏天虽然气温回升，但于事无补。结果就是，马铃薯的产量低落，而市场需求依然高。
3. 橄榄油
西班牙夏天一场严重的干旱，让秋季收成的橄榄数量急遽减少。大宗物品市场分析师Kyle Holland告诉CNN，这场干旱是橄榄生产量低落的致命因素，因为实在是太干燥了，让许多橄榄树结不果实来，有的甚至一颗果实也没有。
4. 啤酒
好了，问题越来越严重，连啤酒也闹缺货？由于美国所生产、用来将饮料充气的二氧化碳 (CO2) 短缺，已冲击到酿酒业与食品供应。一些规模较小的酿酒厂不得不停止营运，有些则试着用氮气来替代。
5. 意大利面酱
加州是全世界番茄生产的大本营，这种番茄用来制成罐头，和以番茄为原料的其他食品。但是恼人的干旱，让加州的番茄产量不稳，直接威胁到意大利面酱的供应。番茄的另一个产地佛罗里达州也没好到哪里去，伊恩飓风横扫、摧毁了番茄田。
6. 火鸡
就在感恩节前夕，火鸡肉却在超市消失无踪。禽流感加上供应链的短缺，已影响到餐厅业者，而且可能扩大冲击到每个家庭感恩节晚餐桌上的食物。
7. 稻米
最近几年，稻米的供应量却时有所增加，但今年底，从中国到加州的干旱，终于对稻米产量造成打击。美国稻米的数量预期将降至30年来最低点。
8. 硬红冬小麦
持续的干旱以及另一个反圣婴年—一种气候现象，会导致南方大平原温暖与干燥，已让硬红冬小麦 (hard red winter wheat) 作物在2023年的产量面临降至低点的风险。美国小麦协会表示，这种小麦被广泛用在面包、硬的小面包、可颂和面条、面粉上。
9. 抗生素阿莫西林
如果你会在超市的药房购买某些药品，坏消息是，至少有三家药厂表示，民众普遍使用的抗生素阿莫西林 (Amoxicillin) 的供应有短缺之虞。无论如何，有些药厂希望情况可以迅速获得改善。
10.婴儿配方奶
今年婴儿处方奶 (Baby formula) 缺货和主要生产工厂关闭的新闻，曾引起全美各媒体大幅报导，几个月后，情况有些改善，但库存量仍低于正常标准。
这7种食物 大厨都说别买冷冻过的
世界新闻网
10/25/2022
食物总是吃新鲜的比较好，但这几种食物一旦冷冻过，会变得更差。不论是为了方便、或是懒得清洗新鲜的食物，如果你经常在超市买冷冻食品，这也很正常。全球冷冻食品产业规模逐渐茁壮，根据一份报告指出，营业额将从2021年的2521.9亿美元，成长至2030年的3899.9亿美元。
当你站在冷冻柜前，看着玻璃门内从蔬菜、即食肉类、冰淇淋到派应有尽有，或许该听听一些有经验大厨们的说法。Eat This, Not That!网站编辑访问了一些大厨，请教他们要避免购买那些冷冻食品？为什么？虽然各家说法不一，但以下这7种是最常被提到、绝对是冷冻食品区的地雷。
香草
专门做外烩的私厨达娜．布查斯基 (Dana Bujalski) 喜欢用香草植物让她所烹煮出的料理更具风味，但她从来不敢碰冷冻的香草。她说，香草永远可以让新鲜的食物更突出，但她不爱用干燥的香草。「冷冻的香草，被切碎后冷冻，放进小盒子内，我总是想谁会买它们？」
布查斯基建议，若不想花钱买新鲜的香草？可以试着在家栽种，需要时便立即可以使用。
面包
冷冻生面团让人可以方便地在家烘焙面包，布查斯基说，她不会去买烘焙好的冷冻面包，这和营养无关，而是面包的口感；；面包经过冷冻，口感便会改变，对爱吃面包的人来说，不会有比刚出炉的新鲜面包更好的选择了。
如果不想买店里冷冻过 (甚至没冷冻) 的面包，不妨在家里自己做，当新鲜、香喷喷的面包出炉时，切上厚厚一片、抹上奶油，好好享受那份满足感。
草莓
草莓当令季节从五月的全国草莓月、持续到六月，但如果过了季节，而手上的食谱又需要用到草莓时，或许会考虑买冷冻草莓来代替。但比基尼主厨 (The Bikini Chef) 苏珊艾尔比 (Susan Irby) 说，千万不要。
草莓由于天然的因素，让它在冷冻后变得含有过多水份，即使是制作果昔，艾尔比也不建议使用冷冻草莓，出太多水和烂糊糊的，对草莓奶油蛋糕来说也是如此，那口味真是…糟！
买新鲜当令的水果，永远错不了，草莓尤其是如此，如果冰箱中已经有了冷冻草莓，最好是拿来做糖渍草莓。
糖渍草莓可以加在松饼上，或是做为甜点摆盘以及草莓松糕，担任烹饪学校的莎拉冈德森(Sarah Gunderson) 说，冷冻水果可以煮熟或是打碎混在慕斯里。
干贝
艾尔比在法国、意大利均受过厨艺训练，她表示，某些冷冻食品业者会在干贝内注水让他们变重些，以便卖更高的价格。艾尔比提醒，不管有没有注水，干贝本身也已经含有水份，在烹煮时约会缩水二分之一或更多，质地也会变硬。因此，最好是买新鲜的。
汉堡肉饼
冷冻、预先做好的汉堡肉饼，对打算在院子烤肉的人来说或许很方便，在德州经营餐厅的大厨柯基尔 (Adrian W. Corkill) 说，面对这个诱惑，最好把持住。在超市很方便买得到碎牛肉，风味比冷冻的好很多，柯基尔说，好好享受当季新鲜的食物吧！
法式泡芙
法式泡芙在冷冻时不好处理，冈德森解释说，例如泡芙要烘烤得酥脆，加上鲜奶油后，多了柔软细滑的口感，但外表还是要保持酥脆，而冷冻过的泡芙无论如何达不到这样的标准。
她说，冷冻过的泡芙外皮会变得湿漉漉、嚼不太动，不管是在烘焙店买的或是在家里自己做的，口感都不佳。其他同类的甜点也是如此，例如闪电泡芙 (Éclairs)。
西兰花
根据艾尔比的经验，冷冻西兰花煮起来会变成烂糊糊的惨状，她说这取决于袋内花蕾和茎的比率。厂商会把多数的茎放进冷冻的西兰花包装袋内，而茎吃起来口感不佳。
食谱作家洁西卡兰哈瓦 (Jessica Randhawa) 表示，西兰花是容易受损的蔬菜，但在冷冻食品生产线却没有被好好处理，她注意到这种十字花科蔬菜经过冷冻后风味大减。
大厨兼美食部落客艾瑞克苏诺索 (Eric Sornoso) 说，更糟的是，像西兰花这类易受损的蔬菜，冷冻后营养也会流失。苏诺索说，冷冻过程会产生冰晶，并破坏细胞，会降低水份的输送、加速营养的流失；你以为吃下了冷冻蔬菜，但并没有获得蔬菜的营养。
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