秋葵，是这个季节的时令蔬菜，这种菜，可能喜欢的人趋之若鹜，讨厌的人嗤之以鼻，因为它切开之后，有一些黏黏的黏液，可能有些人不太喜欢这种口感。但秋葵营养超级丰富，清脆爽口怎么吃都不腻，而且吃法也简单快手。
蚝油秋葵
食材
秋葵 1斤
大蒜 3瓣
小米椒 1个
食用油 适量
盐 适量
蚝油 1汤匙
生抽 1汤匙
步骤
1. 秋葵洗干净切斜段，如果你喜欢切圈也可以，我只是觉得切斜段好夹一点。
2. 大蒜切碎，小米椒切圈。小米椒是为了好看，一个不会很辣，一盘绿绿的菜点缀一点红色，很好看。
3. 烧半锅水，水开后加入1 汤匙油，小半勺盐，拌匀。蔬菜焯水时加点油和盐，可以保持蔬菜的色泽和口感。
4. 将秋葵倒入水中，焯水一两分钟，要用漏勺翻动，这样才均匀。
5. 将焯好水的秋葵捞起装盘。如果有凉白开或冰水也可以过一下降温。秋葵加热后会有粘粘的粘液，这个是好东西，不用介意。
6. 接着来烧酱汁。锅中倒入少量油，大概20-30ml玉米油，下蒜末和小米椒，煸炒至蒜香味出来。然后加小半碗水。
7. 加1汤匙满满的蚝油，再加1汤匙生抽，拌匀，煮沸后，可以尝下咸淡，不够味可以加一点盐或再加一点生抽。蚝油和生抽都是咸的，我觉得够味了，就没有加盐。没有蚝油，就加生抽、盐，加一点糖，还可以加一点鸡精。
8. 酱汁烧开后，再煮两三分钟，然后关火。
9. 将烧好的酱汁淋在秋葵上，拌匀就可以吃了。
小窍门：
1、秋葵要挑颜色翠绿一些的，摸上去毛刺刺的，感觉有弹性就是比较嫩的。如果颜色很深，毛刺少，而且很硬，那这个秋葵就很老了，不好吃，很柴。
2、因为秋葵煮熟后会有粘液，所以建议先焯水后再切，或者不切直接拌，但我觉得切了后更好吃，因为更入味。
3、酱汁可以根据自己的喜好调配，用蚝油比较鲜甜。
秋葵炒鸡丁
食材
秋葵 200克
鸡胸肉 200克
小米椒 1个
盐 10克
生抽 1汤匙
料酒 1汤匙
玉米淀粉 3克
黑胡椒粉 少许
步骤
1. 准备食材。
2. 鸡胸肉冲洗干净放案板上切成小丁。
3. 将鸡丁放入碗中，加一汤匙料酒、三克玉米淀粉和少许胡椒粉，搅拌均匀腌制十分钟，你也可以戴上一次性手套直接用手把鸡丁和调料抓均匀。
4. 小米椒洗净切成小段备用。
5. 秋葵表面用食盐擦洗一遍并清洗干净。
6. 秋葵放案板上切成小块。
7. 热锅热油放入鸡丁大火翻炒变色后加一汤匙生抽，翻炒均匀。
8. 将秋葵放入锅中快速翻炒均匀。
9. 锅中放入三克盐快速翻炒均匀。
10. 锅中放入小米椒快速翻炒出锅。
11. 美味的秋葵炒鸡丁就做好了。
剁椒豆豉蒸秋葵
-食材-
秋葵 150克
小葱 1根
剁椒 2汤匙
豆豉 5克
蒜 2瓣
盐 适量
油 适量
-步骤-
1. 备好材料。
2. 蒜剁蓉豆豉切碎与剁椒一起放小碗中，加少量盐。
3. 烧热油淋入调味料中。
4. 拌匀备用。
5. 吃秋葵最好焯一下水。
6. 焯水后的秋葵对半切开摆放盘里。
7. 铺上备好的剁椒调味料。
8. 上锅蒸蒸5分钟， 拌一拌很好吃。
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